3.3.1 Uji kesegaran udang ronggeng SNI-01-2346-2006
Uji kesegaran identik dengan mutu, uji ini dilakukan oleh 30 orang panelis semi terlatih menggunakan lembar penilaian organoleptik udang segar
berdasarkan SNI-01-2346-2006, spesifikasi yang dinilai adalah kenampakan, bau dan tekstur dengan nilai 1-9. Lembar penilaian organoleptik udang segar dapat
dilihat pada Lampiran 3. Data yang diperoleh dari lembar penilaian ditabulasi dan ditentukan nilai mutunya dengan mencari rata-rata setiap panelis pada tingkat
kepercayaan 95 . Interval nilai mutu rata-rata dihitung dari setiap panelis menggunakan rumus sebagai berikut:
P x − 1,96.s n ≤ μ ≤ x + 1,96.s n ≅ 95
Keterangan: n
: banyaknya panelis S
2
: keragaman nilai mutu 1,96
: koefisien standar deviasi pada taraf 95 x
: nilai mutu rata-rata x
i
: nilai mutu dari panelis ke-i, dimana i = 1,2,3......n s
: simpangan baku nilai mutu
3.3.2 Uji sensori udang ronggeng SNI-01-2346-2006
Uji sensori dilakukan oleh 30 orang panelis semi terlatih menggunakan lembar penilaian uji hedonik berdasarkan SNI-01-2346-2006, spesifikasi yang
dinilai adalah kenampakan, bau, rasa dan tekstur dengan nilai 1-9. Lembar penilaian uji hedonik dapat dilihat pada Lampiran 4. Data yang diperoleh dari
lembar penilaian ditabulasi dan ditentukan nilai mutunya dengan mencari rata-rata setiap panelis pada tingkat kepercayaan 95 . Interval nilai mutu rata-rata
dihitung dari setiap panelis menggunakan rumus sebagai berikut:
Keterangan: n
: Banyaknya panelis S
2
: Keragaman nilai mutu 1,96 : Koefisien standar deviasi pada taraf 95
x : Nilai mutu rata-rata
x
i
: Nilai mutu dari panelis ke i, dimana i = 1,2,3......n; s
: Simpangan baku nilai mutu.
3.3.3 Rendemen udang ronggeng SNI-19-1705-2000
Rendemen dihitung sebagai persentase bobot bagian tubuh udang dari bobot udang total. Bobot bagian tubuh udang diperoleh dengan metode by different,
yaitu dengan menghitung bobot total udang, kemudian menghilangkan bagian tubuh yang ingin diketahui proporsinya, contohnya cangkang. Selisih yang
diperoleh dari berat awal dengan pengurangan bagian selain cangkang daging dan jeroan menunjukkan bobot cangkang tersebut. Adapun perhitungan
matematika rendemen sebagai berikut:
3.3.4 Analisis proksimat
Kategori