Mineral berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur di dalam tubuh. Unsur mineral natrium, kalium, kalsium, magnesium, dan fosfor, terdapat dalam
tubuh dengan jumlah yang cukup besar maka dikenal sebagai unsur mineral makro. Unsur mineral lain yaitu besi, iodium, tembaga, dan seng hanya terdapat
dalam tubuh dalam jumlah yang kecil, karena itu disebut trace element atau mineral mikro Winarno 2008.
2.3.1
Mineral makro
Mineral makro merupakan unsur mineral pada tubuh manusia yang terdapat dalam jumlah besar. Mineral makro dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah lebih
dari 100 mg sehari Kasmidjo 1992. Beberapa unsur mineral makro yang dibutuhkan oleh tubuh akan dijelaskan sebagai berikut:
a. Kalsium Ca
Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat di dalam tubuh. Sebagian besar kalsium terkonsentrasi dalam tulang rawan dan gigi, sisanya
terdapat dalam cairan tubuh dan jaringan lunak Winarno 2008. Kalsium berfungsi dalam pembentukan dan perkembangan tulang dan gigi. Tulang adalah
campuran tulang rawan dan garam kalsium. Serat-serat protein tulang rawan membentuk jaringan, garam kalsium terutama fosfat yang diendapkan. Kalsium
merupakan salah satu faktor terpenting yang dibutuhkan dalam proses pembekuan darah. Kalsium juga diperlukan untuk memelihara otot dan syaraf dalam tubuh
agar berfungsi normal Kasmidjo 1992. Kalsium dalam tubuh juga berfungsi mengukur proses biologis yang terjadi.
Keperluan kalsium terbesar terjadi pada waktu pertumbuhan, tetapi kebutuhan kalsium juga masih diteruskan meskipun sudah mencapai usia dewasa. Pada
proses pembentukan tulang, tulang baru akan dibentuk bersamaan dengan dihancurkannya tulang yang tua secara simultan Williams 2005.
Kandungan kalsium dari komoditas perairan sangat bervariasi tergantung dari spesiesnya. Tulang ikan merupakan sumber kalsium yang sangat baik.
Komoditas lain yang memiliki kecenderungan kalsium tinggi adalah kerang- kerangan dan Udang. Hal ini disebabkan komoditas tersebut memiliki cangkang
atau karapas yang mengandung mineral dalam jumlah besar, salah satunya yaitu kalsium Okuzumi dan Fujii 2000.
Kekurangan kalsium ditandai dengan melunaknya tulang akibat matriks tulang yang tidak padat. Penyakit yang biasa terjadi karena kekurangan kalsium
adalah osteoporosis atau penurunan masa tulang Suhardjo dan Kusharto 1987. Wanita lebih rentan terhadap osteoporosis daripada pria karena massa tulang
rangka wanita lebih kecil pada usia dewasa serta adanya periode kegagalan pertumbuhan tulang yang cepat setelah terjadinya menopause Olson et al. 1988.
Angka kecukupan gizi rata-rata mineral kalsium bagi bayi usia 0-12 bulan adalah sebesar 200-400 mghari, anak-anak usia 1-9 tahun sebesar 500-600 mghari, laki-
laki dan wanita usia 18-19 tahun sebesar 1000 mghari, dan usia 19-65 tahun sebesar 800 mghari Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi 2004.
b. Kalium K
