commit to user
8
No Jenis uji
Satuan Persyaratan
- Timbal Pb mgkg
Maks. 1,0 - Tembaga Cu
mgkg Maks. 10,0
- Seng Zn mgkg
Maks. 40,0 - Raksa Hg
mgkg Maks. 0,05
7 Arsen As
Maks. 0,5 8
Cemaran Mikroba - Angka lempeng total
Kolonig Maks. 1,0 x 10
2
- Coliform APMg
Maks. 20 - E.
Coli
APMg 3
9 Kapang
Kolonig Maks. 50
D. Deskripsi dan Kandungan Gizi Buah Pare
Tanaman Pare
Momordica charantia
L. adalah sejenis tanaman menjalar dengan buahnya panjang bergerigi dan runcing ujungnya. Pare
memiliki sinonim
Momordica balsamina
Blanco,
Momordica balsamina
Descourt,
Momordica cylindrica
Blanco,
Momordica jagorana
C.Koch,
Momordica operculata
Vell,
Cucumis africanus
Lindl. Pare berdaun tunggal, berjajar diatara batang berselang-seling, bentuknya bulat panjang,
dengan panjang 3,5-8,5 cm, lebar 4 cm, berbagi menjari 5-7, pangkal berbentuk jantung, dan warnanya hijau tua. Pare banyak terdapat di daerah
tropika, tumbuh baik di dataran rendah dan dapat ditemukan tumbuh liar serta dibudidayakan atau ditanam di pekarangan dengan dirambatkan di
pagar, untuk diambil buahnya. Tanaman ini tidak memerlukan banyak sinar matahari, sehingga dapat tumbuh subur di tempat-tempat yang agak
terlindung. Tanaman setahun, merambat dengan alat pembelit atau sulur dengan karakteristik umum berbentuk spiral, banyak bercabang, dan
berbau tidak enak. Tanaman pare mempunyai biji banyak, coklat kekuningan, bentuknya pipih memanjang, dan keras Subahar, 2004.
Bagian utama tanaman Pare yang mempunyai nilai ekonomi cukup tinggi adalah buahnya. Bagi para petani peluang pasar Pare merupakan
salah satu alternatif usaha tani yang dapat dijadikan sumber penghasilan dan peningkatan pendapatan. Namun bagi konsumen, buah pare selain
commit to user
9
dijadikan berbagai jenis masakan, juga mempunyai fungsi ganda sebagai
tanaman obat. Kandungan gizi buah Pare dapat dilihat pada Tabel 2.2. Tabel 2.2 Kandungan Gizi Buah Pare per 100 gram Buah
Zat gizi Buah Pare
Daun Pare Air
Kalori Protein
Lemak Karbohidrat
Kalsium Zat Besi
Fosfor Vitamin A
Vitamin B Vitamin C
Folasin Natrium
Niasin Kalium
Abu Serat
Bagian yang dapat dimakan
91,2 gram 29 kal
1,1 gram 1,1 gram
0,5 gram
45 mg 1,4 mg
64 mg 18 Sl
0,08 mg 52 mg
- -
- -
0,90 g 0,70 mg
77,00 80 gram
22 kal 5,6 gram
0,4 gram 12 gram
264 mg 5 mg
666 mg 5,1 mg
0,05 mg 170 mg
88 mg 2,00 mg
0,03 mg 211 mg
- -
-
Sumber : Food Composition 1964 Handbook No. 1 Manila Knott JE dan Deanon JR 1967; 2 Direktorat Gizi Depkes RI 1981 dalam : Rukmana 1997
. Tanaman pare termasuk dalam tumbuhan C4 karena mempunyai
anatomi daun yang unik berkaitan dengan mekanisme fotosintesis tanaman C4. Dalam tumbuhan C4 terdapat dua jenis sel fotosintetik yang jelas
berbeda yaitu sel seludang berkas pembuluh dan sel mesofil. Dinamakan demikian karena tumbuhan itu mendahului siklus Calvin dengan fiksasi
karbon cara lain yang membentuk senyawa berkarbon 4 sebagai produk pertamanya. Tanaman Pare Menurut Sudarsono 2002 adalah
commit to user
10
Kingdom : Plantae
Subkingdom : Tracheobionta
Super Divisio : Spermatophyta Divisio
: Magnoliophyta Class
: Magnoliopsida Sub class
: Dilleniidae Ordo
: Violales Family
:
Cucurbitaceae Genus
:
Momordica
Species :
Momordica charantia
L. E.
Jenis-Jenis Buah Pare
Jenis buah pare sangat banyak. Di bawah ini tiga jenis pare yang banyak disukai konsumen serta banyak diusahakan petani
Nazaruddin, 1994: a Pare Taiwan
Sumber : www.google.com
Gambar 2.1 Pare Taiwan
Pare ini berasal dari Taiwan. Nama aslinya adalah
chu mi
. Buah pare ini ada yang berwarna putih dan hijau namanya pun menjadi
chu mi
putih dan
chu mi
hijau. Buah pare ini berbentuk lonjong, agak bulat dan besar, permukaan kulit tanpa bintil, halus dengan
sedikit alur. Pare ini tergolong jenis hibrida yang tak baik dibibitkan sendiri dan benihnya masih impor.
commit to user
11
b Pare Gajih
Sumber : www.google.com
Gambar 2.2 Pare Gajih
Nama lain pare mentega atau pare putih. Warna pare ini memang putih kekuningan sehingga diberi nama pare gajih. Buah pare ini
berbintil-bintil besar, panjang buah 30-50 cm dan agak langsing, dan daging buah tebal.
c Pare Hijau
Sumber : www.google.com
Gambar 2.3 Pare Hijau
Warna buah pare ini paling hijau daripada jenis pare lainnya. Bentuk buah kecil, pendek, dan banyak mengandung biji
membulat, sehingga sering pangkalnya langsing akan tetapi bagian bawahnya bulat. Pare ini tergolong ‘pare kampung’ yang
sering ditanam secara sambilan di perkarangan rumah atau pagar. Bahkan banyak petani yang membiarkan tanaman parenya
tumbuh tanpa rambatan.
commit to user
12
F. Bahan Tambahan
