17 Adapun karkas daging ayam adalah sebagai berikut wing, thigh, drumstick, wing
let, breast, caracass.
b. Bahan makanan nabati
a Kentang Salah satu sumber karbohidrat dalam makanan kontinental adalah kentang.
Kentang biasanya digunkan sebagai pelengkap main course, adapun pengganti kentang adalah beras dan pasta. Dalam Pengolahan Makanan Kontinental kentang
menjadi sumber utama karbohidrat disamping mekanan lainya yang bersumber dari tepung seperti roti dan lain-lainya, teristimewa dalam penyajian menu yang dibuat
dari bermacam-macam daging yang dibakar yang dikenal sebagi makanan pendamping atau side dish.
b Pasta Pasta memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan diperlukan sebagai
sumber energi. Merujuk pada bukunya James Peterson 2007:122-123 pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dri campuran tepung
terigu, air, telur dan garam yang membentuk adonan yang bisa dibuat menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk. Adapun macam-macam pasta menurut
Sutriyati Purwanti, dkk 2006:116-117 adalah sebagai berikut: 1 Pasta Lunga: spaghetti, spaghettini, vermiceli, 2 fettucce ribbons: fetttucine, lasagna,
tagliatelli, 3 tubi tubes: panne, ziti, macroni, 4 Forme speciali special Shapes: fisilli, farfalle, conchiglie, 5 Pasta Ripena: ditallini.
18 Pasta dimasak dengan menggunakan air yang banyak dengan diberi garam
dan air, pasta yang sudah masak harus segera ditiriskan menggunakan saringan berlubang beasr colander. Biasanya dihidangakan dengan saus meat sauce,
tomato sauce atau dengan telur dan diberi taburan keju parmesan parmesan cheese. Pasta yang dalam pr
oses pemasakannya harus di “bake” lagi hendaknya dimasak agak mentah supaya tidak undercooked.
c Sayuran Sayuran adalah semua jenis tanaman atau bagian dari tanaman yang dapat
diolah menjadi makanan. Sebagian sayuran dapat dimakan dalam keadaan mentah dan sebagian lagi dimakan setelah dimasak
Menurut George Brown College 2000:51-58 sayuran dapat digolongkan menjadi: - Sayuran umbi root vegetable : kentang, wortel, lobak
- Sayuran umbi lapis bulb vegetable: bawang Bombay, bawang putih - Sayuran batang steam vegetable: asparagus
- Sayuran daun leaf vegetable : kol, lettuce, bayam - Sayuran bunga flower vegetable: broccoli, kembang kol
- Sayuran buah fruit vegetable: tomat, mentimun - Sayuran polong legumens vegetable : buncis, kapri
- Sayuran jamur mushroom: jamur kuping Ringkasan Jenis-jenis potongan sayuran dan kentang menurut bukunya
George Brown College 2000:1 adalah sebagai berikut: jardinière atau batonette, julienne, brunnoise, macedione, paysanne, lassenge, chiffonade, chopped, dan
allumatte.
19 c. Bumbu dan Rempah
Pemilihan bumbu yang tepat akan menciptakan hasil akhir yang memuaskan. Bumbu dan rempah dalam dapur kontinental dibedakan menjadi 2
yaitu bumbu-bumbu atau herbs berasal dari tumbuh-tumbuhan dan sebaiknya digunakan dalam keadaan segar, seperti: parsley, paprika, garlic bawang putih,
onion bawang Bombay. Rempah-rempah atau spices berasal dari tumbuhan yang bisa dipergunakan dalam kaedaan kering, seperti: rosemary, tarragon, thyme,
oregano, bayleaf, capers, white pepper, black papper, nutmeg, caraway. Bahan penambah rasa atau seasoning yaitu bahan penambah rasa yang telah
siap untuk dipakai dapat berupa cairan atau bubuk, seperti: Tabasco sauce, chilli sauce, tomato ketchup, vinegar, mayonnaise, magi sauce, LP sauce.
3. Teknik Memasak Makanan Kontinental
Kategori