544
6. Penyajian Menghidangkan Es Krim Bagaimanapun higienis, lezat, bergizinya suatu produk makanan
kalau penyajiannya tidak tepat dan tidak menarik maka tidak akan menjadi pilihan konsumen. Dengan demikian pada saat penyajiannya es
krim dapat dikombinasikan dengan buah segar, kaleng, koktil buah, dan dengan saus atau dihidangkan begitu saja tampa pendamping.
Pengkombinasian yang berbeda akan memberi nama hidangan es krim yang berbeda. Dibawah ini akan disajikan beberapa contoh hidangan es
krim.
Tabel 19.4 : Penyajian es krim Nama hidangan
Kombinasi Cara membuat
Coupe melba Buah peach de-
ngan es kirm vani- la
Setup buah peach disajikan di atas es
krim vanila lalu ditu- ang saus Frambozen
dan dihias dengan krim susu kocok
Pear helene Buah pir dengan
es kirm vanila Setengah buah pir
disajikan diatas es krim vanila. Kemudi-
an tuangkan saus co- kelat dan dihias de-
ngan krim susu ko- cok.
Coupe jaques Koktil buah
dengan es krim lemon dan
strawberri Es krim lemon
ditempatkan pada wadahnya dan
ditambah dengan koktil buah. Diberi
krim susu kocok dan dihias dengan buah
cherry
545
Coupe Danmark Es krim vanila
dengan saus coklat
Es krim vanila dihias dengan krim kocok.
Diberi saus coklat panas.
Banana Split Tiga macam es
krim, vanilla, strawberry, dan
cokelat dengan pisang
Pisang dipotong me- manjang dan diberi
tiga macam es krim, diberi saus cokelat,
krim susu kocok dan buah cherry
C. SORBETS
Sorbets adalah adonan cair yang dibekukan melalui mesin es krim, terbuat dari bahan dasar sirop gula, anggur putih, liqueur, atau
jenis buah-buahan dengan atau tanpa penambahan fresh cream, dihidangkan baik sebagai makanan selingan sebelum penghidangan
makanan utama terutama masakan yang dipanggang ataupun sebagai makanan penutup. Sorbet merupakan es yang sangat jernih dan disa-
jikan di dalam gelas-gelas khusus. Sorbet disajikan untuk memberikan kesegaran atau untuk merangsang selera. Sorbet juga cocok untuk disa-
jikan dengan salah satu jenis makanan yang dipanggang.
Sekarang ini sorbet juga dihidangakan pada acara makan siang sebagai minuman dingin yang disertai makanan ringan. Sorbet dibuat
dari bahan-bahan seperti anggur putih, liqueur, atau jus buah. Sorbet buah dalam pembuatannya biasanya ditambah dengan jus buah. Selu-
ruh jenis sorbet rasanya segar dan kurang begitu manis jika dibanding- kan dengan es krim. Penyajian sorbet dapat juga dikombinasikan de-
ngan meringue atau krim diatasnya.
546
Sorbet dibuat dengan kadar sari buah yang tinggi dan kadar gula yang rendah. Dahulu sorbet sering disajikan sebagai hidangan penyegar
antara dua hidangan berat, namun sekarang juga disajikan sebagai hidangan penutup. Penggunaan gula pada sorbet memiliki visikositas
22
o
Be dan menambahkan bahan-bahan lainnya. Beberapa contoh sorbet adalah Frambozen sorbet dan Vienna ice coffee.
Frambozen sorbet
Gambar 19.2 : Sorbet Komposisi:
Frambozen 500 gr Air 125 gr
Buah lemon sari 1 buah Gula 80 gr
Minuman beralkohol frambozen Cara membuatnya:
• Buahnya dibersihkan cuci dan diblender jangan terlalu
halusagak kasar dengan air, sari lemon dan gula. •
Dapat juga ditambah sedikit dengan minuman beralkohol frambozen untuk non Muslim dan dibekukan.
• Sajikan dalam gelas, dapat juga dengan penambahan minuman anggur, champagne.
D. PARFAIT Parfait adalah light ice dingin membeku tanpa susunan dan
selalu dibuat dengan satu macam aroma. Pada awalnya campuran parfait harus selalu dimasukkan kedalam sebuah cetakan silinder yang
tinggi sebelum proses pendinginan. Namun sekarang sering dibuat da- lam cetakan-cetakan yang berbeda dan dihias dengan krim.
