467
Gambar 15.30 Kayu Manis
i. Buah-buahan
Jenis buah yang sering digunakan untuk memberi aroma atau rasa pada kue adalah nangka dan durian. Disamping fungsinya sebagai
pemberi rasa dan aroma, buah ini juga dapat digunakan sebagai bahan campuran kue tersebut.
4. Bahan Pemberi Warna
Bahan pemberi warna pada kue digunakan agar kue mempunyai tampilan yang menarik dan memberi ciri khas pada beberapa kue terten-
tu. Bahan pemberi warna yang umum digunakan dalam pembuatan kue Indonesia adalah :
a. Tumbuh-tumbuhan
Bahan pewarna yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang paling banyak digunakan adalah daun suji untuk memberi warna hijau dan se-
kaligus memberikan aroma yang harum.
Gambar 15.31 Daun Suji Cara membuat air daun suji :
1 Ambil segenggam daun suji dan 2-3 helai daun pandan wangi. 2 Cuci, lalu tumbuk kasar.
3 Peras airnya, lalu saring dan tumbuk kembali ampasnya 4 Tuangi sedikit air, uli dan peras seperti pembuatan santan
5 Tumbuk dan peras lagi berulangkali sampai warna hijau pada am-
pasnya habis.
468
6 Tambahkan ± 1 sendok teh kapur sirih, aduk rata untuk menjadikan cairan agak kental dan licin.
7 Saring, lalu biarkan satu malam. 8 Tuang perlahan-lahan bagian air yang jernih. Gunakan hanya bagian
yang hijau dan kental. Air daun suji ini dapat tahan sampai beberapa minggu dalam le-
mari pendingin. Tanpa lemari pendingin, air daun suji dapat tahan bebe- rapa hari asal dituangi air sedikit setelah digunakan sehingga airnya te-
tap baru. Selain daun suji juga dapat digunakan berbagai macam bunga
yang dikeringkan kemudian diseduh dengan air mendidih untuk menge- luarkan warnanya. Bunga-bunga tersebut antara lain adalah : bunga
telang menghasilkan warna biru, bunga srigading menghasilkan warna kuning tetapi rasa agak pahit, dan bunga sepatu menghasilkan warna
merah.
b. Kunyit
Kunyit juga tidak jarang digunakan sebagai pewarna pada ma- kanan Indonesia. Penggunaan kunyit dalam makanan mempunyai fung-
si ganda yaitu sebagai pewarna yang membuat tampilan makanan lebih menarik dan dapat juga sebagai pengawet dan antibiotik yang membuat
makanan dapat tahan lebih lama dan lebih baik kalau dilihat dari segi kesehatan. Kue-kue yang menggunakan kunyit sebagai bahan pewarna
antara lain : bika ambon, nasi kunyit, pangek pisang dan sebagainya.
Gambar 15. 32: Kue yang Menggunakan Pewarna Kunyit
5. Bahan-bahan lain
Bahan-bahan lain yang dapat digunakan sebagai pemberi warna pada kue-kue Indonesia adalah gula merah, telur, bubuk coklat, bubuk
merang, angkak dan pewarna sintetis. Pembuatan bubuk merang sehingga menghasilkan warna hitam
a.
Ambil sebuah belanga yang bertutup. b.
Masukkan seberkas merang dan bakar. Tambahkan berangsur-ang- sur merang sebanyak yang diingini.
c. Setelah merang terbakar semua, tutup supaya tidak jadi abu dan api
dapat padam. d.
Angkat setelah dingin, haluskan dan ayak dengan ayakan yang sa- ngat halus. Bahan pewarna ini dapat disimpan lama
Kategori