Permen Cokelat atau Praline

433 2. Bisa diberi warna atau langsung dicetak. Dalam pemberian warna sebaiknya beri warna 1 tetes dulu kemudian aduk rata, kalau warna- nya masih kurang baru tambahkan lagi. 3. Pindahkan cokelat yang sudah diberi warna ke kantong segi 3, Siap- kan juga wadah yang bisa menampung es batu. nantinya cetakan cokelat ini diletakkan di atas wadah es batu, seperti ini. 434 4. Kalau cokelatnya terdiri dari beberapa warna, sebaiknya tunggu warna pertama mengeras baru kemudian ditambahkan warna lain. Supaya cokelat cepat mengeras, penggunaan es batu dengan wa- dah di bawah cetakan cokelat, akan mempercepat proses penge- ringan, seperti dalam gambar : 5. Tuangkan cokelat warna ke dalam cetakan. Untuk membuat lollipop harus menggunakan tangkainya. Misalnya membuat lollipop bunga dengan motif kuning dan pink. Pertama warna kuning ditaruh dalam cetakan tunggu hingga keras dengan adanya es batu dibawah ce- takan cokelat waktu menunggu cokelat keras lebih cepat kemudian baru dituang dengan warna lain, kemudian selipkan stikbatang loli- pop. Hati-hati juga dengan stik kadang suka terangkat, untuk mena- han stik supaya tetap pada tempatnya diperlukan mangkok-mang- kok atau benda lainnya di tepi cetakan itu fungsinya menahan stik. Usahakan stik lolipop tetap melekat erat sampai cokelat cukup keras untuk dipindah ke kulkaslemari es. 435 6. Setelah stik kuat tertanam pada cokelat, pindahkan cetakan cokelat beserta isinya ke lemari pendingin kulkas biarkan selama 10-15 menit. Keluarkan cokelat dengan hati-hati dari cetakan. 7. Kalau ingin membuat praline caranya adalah dengan menuangkan cokelat cair kurang lebih 12 cetakan, kemudian sapukan dengan kuas ke sekeliling cetakan, tunggu sampai cokelat mengeras. Sete- lah cokelat keras tambahkan isi. Isi bisa berupa selaijam, kacang, buah, keju, krim dan lain-lain. Kemudian terakhir tutup dengan coke- lat cair lagi, hingga penuh. Biarkan dingin setelah dingin disimpan didalam lemari pendingin. Gambar 14.15 : Proses pembuatan permen cokelat atau praline 436

b. Fudge

Gambar 14.16 : Berbagai produk cokelat fudge Fudge adalah sejenis candy yang memiliki tekstur lebih lunak semisoft candy terbuat dari campuran butter, gula, krim dan perasa, khususnya cokelat dan kacang. Pengertian lain dari Fudge adalah krim pengoles atau pengisi lapisan kue. Biasanya jenis cokelat yang dipakai adalah cooking cokelat atau bake cokelat. Sebelum diolah cokelat harus dilelehkan terlebih dahulu dengan cara ditim. Kemudian tamb- ahkan lemak mentega, margarin, shortening, rum dan tepung gula. Fudge dapat digunakan untuk melapisi cake, permen, roti ataupun pastry. Cara pembuatan : • Cetakan loyang di poles dengan minyak salada • Susu, gula, krim, cokelat dan butter di panaskan sampai kepada suhu yang dianjurkan. • Rendam panci berisi campuran cokelat kedalam air es, sambil campuran tersebut diaduk menggunakan sendok kayu. • Masukkan kedalam cetakan, dinginkan. • Fudge siap untuk dipotong

c. Cokelat Glaze

Cokelat glaze dapat dibuat dengan mencampurkan air, gula dan cokelat blok cooking cokelat, dengan cara sebagai berikut : Cokelat blok yang telah diiris halus dicairkan diatas panci dengan cara mengetim. Sementara cokelat dicairkan air dan gula direbus sampai 115 o C, lalu didinginkan, setelah itu masukkan kedalam cokelat cair. Ke- tika glazes mulai mengental dan masih hangat tuangkan di atas permu- 437 kaan atau sisi kue. Apabila telah dingin glaze cokelat akan mengeras dan memberikan hasil yang mengkilap pada kue. Cokelat glaze untuk menutupi cake Cokelat glaze sebagai pelapis Cokelat glaze sebagai dekorasi pada kue kering Gambar 14.17: Berbagai produk glaze

3. Cara mengetim cokelat: a. Sediakan dua buah panci, satu panci besar yang sisinya agak

pendek dan diisi air. Satu lagi panci agak kecil agak tinggi dan diisi cokelat Cokelat dipotong-potong kecil, letakkan dalam wadah yg berisi air.