523
roti, cake, wafer ataupun pastry. Untuk puding yang direbus bahan dasarnya lebih sering menggunakan agar-agar, atau produk dari
karagenan, gum, ataupun gelatin. 2. Gula
3. Susu 4. Santan, air
5. Telur 6. Cream
7. Garam 8. Buah-buahan
9. Cokelat 10. Mentega
11. Pewarna makanan
Gambar 18.2 : Bahan Dasar Pembuatan Puding
524
C. PERALATAN 1. Waskom
2. Sauteuse pan atau sauce pan 3. Pemanas kompor atau oven
4. Pengocok 5. Mixer
6. Spatula 7. Laddle centong atau sendok kayu sesuai kebutuhan
8. Kukusan steamer, panci sesuai kebutuhan 9. Loyang
D. MACAM-MACAM PUDING
Puding dapat diklasifikasikan menjadi beberapa jenis berdasarkan berbagai cara. Misalnya puding dapat dibagi berdasarkan cara penya-
jiannya yaitu puding yang disajikan dengan daging seperti Yorkshire yaitu puding yang dibakar bersama daging dan Sussex yaitu puding yang diisi
dengan daging. Kemudian puding yang disajikan sebagai pencuci mulut seperti puding jagung, puding tapioca, puding nasi, puding plum, puding
almond, puding susu, puding telur, dan berbagai puding buah lainnya. Sering juga puding itu dinamakan berdasarkan warna saos yang diper-
gunakan seperti black pudding, chocolate pudding, dan white pudding.
Gambar 18.3 : Berbagai bentuk penyajian puding
525
Puding dapat disajikan dalam ukuran kecil maupun besar dan dalam keadaan panas ataupun dingin. Pada umumnya penyajian puding
dilengkapi dengan saus seperti custard sauce, fruits puree, es, syrup dan vanilla sauce. Secara garis besar puding terbagi dua yaitu puding panas
baked puding dan puding dingin starch-thickened puding.
Gambar. 18.4 : Puding Panas Gambar 18.5 : Puding dingin
Puding panas adalah sebuah tawaran menarik, menepis angga- pan selama ini bahwa puding selalu disajikan dalam keadaan dingin
Puding panas menggunakan telur sebagai bahan pengikat dan pengen- tal, sedangkan puding dingin menggunakan agar-agar atau gelatin. Pu-
ding panas merupakan hidangan dessert dengan tekstur lembut dan sela- lu bercita rasa manis-melezatkan. Puding panas menggunakan teknik pe-
ngolahan dengan cara baking, steaming dan au bain marie, sedangkan puding dingin diolah dengan cara boiling.
Gambar 18.6 : Roti dapat digunakan sebagai bahan
pengental pada pudding panas Gambar 18.7 : Buah-buahan
dapat dijadikan bahan rasa pada pembuatan puding.
