38
V GAMBARAN UMUM RESTORAN GURIH 7
5.1 Sejarah dan Perkembangan Restoran Gurih 7
Retoran Gurih 7 merupakan salah satu restoran sunda yang terdapat di Kota Bogor, yang terletak di Jalan Padjajaran No 102 Bogor. Pada awalnya
restoran ini merupakan restoran yang didirikan atas kerja sama dengan dua pihak dengan nama Ponyo 7. Kerjasama dengan pihak pemilik lokasi dan pihak
pengelola dengan perjanjian selama 10 tahun terhitung tanggal 08 november 1992. Setelah perjanjian berakhir, pemilik restoran tidak melanjutkan kembali kerjasama
dan memutuskan untuk membuka restoran baru di lokasi tersebut. Pada akhir tahun 2002 berdiri restoran Gurih 7 dengan kepemilikan tunggal dan dioperasikan
pada awal tahun 2003. Restoran Gurih 7 yang saat ini telah beroperasi selama enam tahun
merupakan restoran jenis etnik, hal ini terlihat dari menu yang ditawarkan, suasana, dekorasi yang didesain sehingga tercipta keadaan seperti di pedesaan.
Nuansa sunda yang cukup kental terlihat dengan adanya saung atau bale-bale dari bambu dan kolam ikan di bawahnya.
Restoran Gurih 7 memiliki seratus menu untuk makanan dan enam puluh jenis minuman. Menu yang menjadi andalan di Restoran Gurih 7 adalah gurame
bakar, hal ini karena gurame bakar Gurih 7 memiliki cita rasa yang berbeda dari restoran lainnya. Pilihan menu andalan berdasarkan banyaknya pengunjung yang
memesan menu tersebut. Restoran ini terbagi menjadi dua bagian yaitu saung dan meja yang terdiri dari 48 saung dan 20 meja. Pada awal tahun 2008 restoran ini
menambah fasilitas live music untuk menemani pengunjung atau konsumen yang datang.
5.2 Struktur Organisasi
Restoran Gurih 7 dimiliki oleh Bapak Herdinanto dan dipimpin oleh direktur utama yang bernama Lina Agustyani. Seorang pimpinan dibantu oleh
manajer operasional yang memiliki tugas mengatur dan mengawasi seluruh kegiatan di restoran Gurih 7. Manajer operasional dibantu oleh staf yang
menangani bagian keuangan. Kegiatan operasional restoran dilakukan oleh dua
39
staf yang berbeda yaitu staf opersional dapur dan staf operasional non dapur. Staf operasional dapur terdiri dari 31 orang dan memiliki tugas yaitu meliputi bagian
memasak dan menyiapkan bahan sayuran dan lauk untuk keperluan satu hari. staf operasional non dapur terdiri dari 17 orang dan bertugas meliputi bagian kasir,
waiters dan cleaning service. Restoran Gurih 7 melakukan rapat dalam waktu
satu bulan sekali yang tujuannya mengevaluasi seluruh kegiatan yang terjadi dalam satu bulan. Apabila terjadi masalah yang harus segera diselesaikan maka
pihak manager langsung mengadakan evaluasi yang tujuannya agar perusahaan dapat segera mencari cara penyelesaiannya.Struktur Organisasi dapat dilihat pada
lampiran 1. Restoran Gurih 7 memiliki 50 karyawan yang terdiri dari 46 orang pria
dan empat wanita. Jadwal operasi restoran yaitu mulai pukul 10.00 – 21.00 WIB setiap harinya. Restoran Gurih 7 memberlakukan sistem shift bagi para
karyawannya, yang terbagi menjadi tiga shfit. Pembagian shift dibedakan antara karyawan operasional dapur dan non dapur. Untuk karyawan operasional dapur
shift pertama dimulai pukul 07.00 WIB dan pulang pada pukul 15.00 WIB.
Untuk karyawan operasional non dapur shift pertama dimulai pada pukul 08.00 WIB dan pulang pada pukul 16.00 Wib. Sedangkan shift kedua untuk karyawan
operasional dapur dan non dapur dimulai pada pukul 12.00 WIB dan pulang pada pukul 21.00 WIB sesuai dengan jadwal tutup restoran. Restoran Gurih 7
memberlakukan middle shift bagi seluruh karyawan pada pukul 11.00 WIB sampai dengan pukul 19.00 WIB.
Tabel 10. Data Karyawan Jenis Pekerjaan
Jumlah orang Pendidikan
Manager Operasional 1
Sarjana Keuangan
2 Diploma
Kasir 4
SMUSMK Koki
6 Sekolah masak
Beverage 14
SMU Waiters
17 SMU
Satpam 5
SMU Cleaning service
2 SMP
Sumber : Restoran Gurih 7
40
Fasilitas yang dimiliki oleh Restoran Gurih 7 diantaranya yaitu mushola bagi pelanggan yang muslim, adanya live music yang diadakan setiap malam, dua
jenis tempat makan yang terdiri dari bale-bale untuk lesehan dan meja kursi bagi mereka yang ingin mengadakan acara formal dan area parkir yang memuat kurang
lebih 30 mobil. Adapun klasifikasi tamu yang datang ke Restoran Gurih 7 sangat beragam diantaranya yaitu keluarga, rombongan karyawan baik dari instansi
pemerintah maupun swasta, rombongan wisatawan yang berkunjung ke kota Bogor dan anak muda kota Bogor.
Tingkat kunjungan ke Restoran Gurih 7 lebih besar pada saat akhir pekan yaitu terjadi peningkatan sekitar 20-70 persen dari hari biasa. Hari Senin sampai
Jumat pengunjung yang datang yaitu 170-250 orang, sedangkan pada akhir pekan maupun hari libur nasional jumlah pengunjung yang datang yaitu 400-600 orang.
Menu yang paling sering dipesan oleh konsumen yaitu ikan gurame bakar, nasi liwet, nasi tutug oncom dan cah kangkung. Sedangkan minuman yang lebih
banyak dipesan oleh konsumen yaitu es kelapa muda dan aneka juice. Kunjungan konsumen semakin meningkat pada saat liburan nasional, pengunjung yang
datang yaitu masyarakat yang sedang berlibur ke kota Bogor dan rombongan wisatawan dari luar kota, peningkatan kunjungan ini menyebabkan lapangan
parkir tidak mencukupi sehingga mobil-mobil sampai ke luar Restoran Gurih 7.
5.3 Strategi Promosi
Kategori