7
II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Definisi Restoran
Restoran berasal dari kata dalam bahasa Perancis yaitu restaurer yang memiliki arti tempat yang menyediakan makanan. Makna aslinya restoran berarti
menyajikan ragam makanan lengkap mulai pembuka, makanan utama, sampai pencuci mulut. Davis dan Stone 1998, menjelaskan bidang usaha layanan
makanan dan minuman dibedakan dalam beberapa klasifikasi baik yang komersial, non komersial dan layanan publik general market, maupun layanan
terbatas. Restoran adalah suatu tempat atau bagian yang diorganisasikan secara
komersial untuk menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya dan produknya berupa makanan dan minuman Soekresno, 2001.
Restoran ada yang berada dalam suatu hotel, kantor, pabrik dan banyak juga yang berdiri sendiri di luar bangunan itu. Jenis pelayanan yang diberikan oleh sebuah
restoran biasanya mempunyai macam makanan yang dihidangkan cukup banyak sehingga pelanggan dapat leluasa memilih dan menikmati makanan yang
dikehendakinya Moehyi, 1992. Selain itu menurut Torsina dalam Lestari 2000, usaha restoran meliputi
usaha yang terus menerus melibatkan semua bidang pengadaan peralatan dan bahan mentah, quality control untuk bahan dan produksi, standarisasi resep dan
proses, berurusan dengan segi-segi hukum, reklame, promosi dan publisitas, mengenai tenaga kerja, keluhan pelanggan, dekorasi, identitas dan ciri restoran,
merendahkan kebocoran uang dan barang, menetapkan uang yang seimbang, kalkulasi harga-harga dan tingkat waste kerusakan makanan, strategi harga,
sampai pada penanganan sampah, air, listrik dan lain-lain.
2.2 Jenis-jenis Restoran
Usaha restoran terbagi ke dalam beberapa jenis yang disesuaikan dengan target pasar sasaran, tujuan utamanya, lokasi, dekorasi tempat serta jenis menu
8
dan makanan yang disediakan. Soekresno 2001 membagi jenis restoran ke dalam sepuluh jenis restoran yang ada sekarang yaitu:
1. Family Conventional
Restoran yang ditunjukkan pada tradisi keluarga. Prioritas utama menyediakan menu makanan dan minuman yang enak, suasana yang nyaman,
dan harga yang bersahabat. Restoran ini menawarkan pelayanan dan dekorasi yang sederhana.
2. Fast Food
Restoran ini lebih menekankan pada kecepatan penyajian. Makanan dan minuman yang dipesan akan segera tersedia dalam waktu yang cepat. Jenis
menu relative terbatas dan harga yang ditawarkan relative tidak mahal. Lebih mengutamakan banyak pelanggan. Dekorasi tempat dengan warna-warna
utama dan terang. Restoran jenis ini erat kaitannya dengan eat-in makan di restoran dan take-out dibawa keluar. Restoran jenis ini lebih
mengutamakan turnover yang tinggi dari pengunjung. 3.
Speciality Restaurants Restoran ini menyajikan menu yang khas, berkualitas, dan menarik perhatian.
Pada jenis restoran ini memiliki harga yang relatif mahal, tempat dan lokasinya jauh dari tempat keramaian yang tujuan utamanya ditunjukkan
untuk wisatawan atau orang-orang yang ingin mentraktir teman bisnis, keluarga dalam suasana yang unik dan khas.
4. Kafetaria
Jenis restoran ini dapat dilihat dengan jelas dari tempatnya berada. Biasanya restoran ini berada di pusat perbelanjaan, perkantoran, sekitar sekolah, dan
pabrik-pabrik. Target utama restoran sesuai dengan lingkungannya berada. Menu terbatas, harga murah dan berganti-ganti setiap hari seperti menu
makanan yang ada di rumah. 5.
Coffee Shop Ciri khas dari jenis restoran ini adalah tempat duduk yang berganti-ganti
dengan cepat yang menandakan suasana tidak formal. Pelayanan pesanan makanan yang cepat, lokasi dan tempat utama berada di sekitar gedung
9
perkantoran, pabrik-pabrik, dan pusat perbelanjaan dengan traffic pejalan yang tinggi.Menu utama yang tersedia biasanya untuk coffee break.
6. Gourmet
Restoran ini memiliki suasana yang sangat nyaman dengan dekorasi tempat yang sangat artistic. Restoran ini termasuk restoran yang berkelas dan
ditunjukkan untuk konsumen yang menuntut standar penyajian yang tinggi dan bergengsi. Biasanya restoran ini membidik target pasar dengan standar
prestise yang tinggi. 7.
Etnik Restoran ini dicirikan dengan menyajikan menu makanan yang berasal dari
daerah tertentu yang spesifik. Pakaian seragam yang pelayanannya disesuaikan dengan asal daerah menu yang disediakan. Dekorasi tempat dan
ruangan menggambarkan suasana etnik tertentu. 8.
Snack Bar Restoran ini ditunjukkan untuk orang-orang yang ingin jajan dan
menyediakan makanan ringan. Banyak menawarkan pesanan take-out. Dekotasi tempat sederhana serta ukuran kecil hanya untuk beberapa orang.
9. Buffet
Ciri utama buffet yaitu berlakunya satu harga untuk makanan sepuasnya yang di sajikan oleh buffet. Produk minuman yang ditersedia berupa wine, linquor,
dan bir yang dapat dipesan dengan khusus. Display makanan yang cukup memegang peranan penting dalam promosi.
10. Drive In Drive Thru or Parking
Restoran ini melayani pembelian pesan antar hingga sampai ke pelanggan, pelayanan untuk eat in atau take away dengan kemasan makanan yang
dibungkus dengan praktis. Dari Dinas Informasi Kepariwisataan dan Kebudayaan Kota Bogor 2006
membagi jenis restoran berdasarkan jenis hidangannya menjadi 5 macam yaitu : 1.
Restoran Indonesia yaitu Restoran yang menyajikan berbagai jenis makanan yang biasa menjadi menu orang Indonesia.
10
2. Restoran tradisional adalah restoran yang menjadikan berbagai makanan
yang berasal dari daerah tertentu yang ada di Indonesia, seperti restoran sunda dari Jawa Barat atau restoran Padang dari Sumatra Barat.
3. Restoran internasional yaitu restoran yang menyajikan makanan yang
secara umum dikonsumsi oleh masyarakat dunia. 4.
Restoran Oriental yaitu restoran yang menyajikan makanan khas Asia Timur seperti Restoran Jepang dan Cina.
5. Restoran Kontinental yaitu restoran yang menyajikan berbagai makanan
ala Eropa.
2.3. Hasil Penelitian Terdahulu
