PT. Medan Tropical Canning Frozen Industries memberikan kesempatan kepada pekerjanya untuk mengambil cuti selama 12 hari kerja setiap tahunnya.
Untuk kelancaran proses produksi, pihak perusahaan mengatur jadwal cuti dan jumlah karyawan yang cuti. Jika kesempatan cuti tidak digunakan karyawan,
dapat diakumulasikan ke tahun berikutnya sehingga kesempatan cuti menjadi lebih panjang.
2.6. Proses Produksi
2.6.1. Standar Kualitas
Standar kualitas yang diterapkan pada perusahaan ini adalah terhadap bahan, proses dan produk sesuai dengan HACCP Hazard Analysis Critical
Central Point. HACCP atau ISO 22000 mengenai sistem manajemen keamanan pangan adalah proses sistem kontrol yang di desain untuk identifikasi dan
mencegah mikrobia dan bahaya lainnya dalam produksi makanan dan keseluruhan rantai makanan. HACCP meliputi tahapan pendesainan untuk mencegah masalah
sebelum hal ini terjadi dan untuk mengoreksi penyimpangan secara sistematis dan cepat sehingga dapat mendeteksi masalah yang ada. HACCPISO 22000
memungkinkan produsen, pengolah, distributor, eksportir dan lain sebagainya dari produk pangan untuk menggunakan sumber daya teknik secara efisien dan dalam
cara biaya yang efektif dalam jaminan keamanan pangan. Setiap tahapan proses produksinya dilakukan quality control untuk memastikan bahwa setiap bahan
yang berasal dari stasiun sebelumnya sesuai standar yang ditetapkan untuk
Universitas Sumatera Utara
dilanjutkan ke stasiun berikutnya. Produk yang akan diekspor ke wilayah USA dan Canada terlebih dahulu melewati pengecekan izin masuk dalam bentuk
sertifikat dan hasil olahan makanan laut yang dihasilkan pada PT. Medan Tropical Canning Frozen Industries memiliki sertifikasi yang berasal dari FDA Food
Drug Administration dengan nomor 08669.
2.6.2. Bahan yang Digunakan
Bahan yang digunakan terbagi atas tiga, yaitu: 1.
Bahan Baku Bahan baku adalah bahan utama yang digunakan dalam pembuatan produk
dalam proses produksi dan memiliki persentase yang relatif besar dibandingkan bahan-bahan lainnya. Kualitas bahan baku yang digunakan
sangat menentukan kualitas produk yang akan dihasilkan. Bahan baku yang digunakan pada PT. Medan Tropical Canning Frozen Industries adalah
ikan tuna, udang, sotong, kepiting, cumi, kepah, gurita, dan buah. 2.
Bahan Penolong Bahan penolong adalah bahan yang digunakan untuk membantu proses
produksi, tetapi tidak terdapat dalam produk akhir. Adapun bahan penolong yang digunakan adalah air bersih.
3. Bahan Tambahan
Bahan tambahan merupakan bahan yang tidak ikut dalam proses produksi, tetapi ditambahkan ke produk pada saat atau setelah proses produksi, untuk
Universitas Sumatera Utara
meningkatkan citra produk kepada konsumen, serta untuk melindungi produk dalam transportasi. Adapun bahan tambahan yang digunakan adalah air
garam Inbrine sebagai kuah pada hasil olahan makanan laut, kaleng, dan label.
2.6.3. Uraian Proses Produksi
