BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh kesimpulan sebagai berikut :
1. Penambahan tepung biji durian memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap
warna mi basah yang dihasilkan. Semakin banyak jumlah tepung biji durian yang ditambahkan maka semakin tidak disukai warnanya oleh panelis.
2. Penambahan tepung biji durian dengan berbagai variasi tidak memberi
pengaruh yang berbeda nyata terhadap aroma, rasa, dan tekstur mi basah. 3.
Warna mi basah dengan penambahan tepung biji durian sebanyak 15 disukai oleh panelis dengan kriteria kesukaan adalah suka.
4. Rasa mi basah dengan penambahan tepung biji durian sebanyak 25 disukai
oleh panelis dengan kriteria kesukaan adalah suka. 5.
Aroma mi basah dengan penambahan tepung biji durian 15, 20, dan 25 berada pada kriteria kesukaan yang sama yaitu kurang suka.
6. Tekstur mi basah dengan penambahan tepung biji durian 15, 20, dan 25
berada pada kriteria kesukaan yang sama yaitu suka. 7.
Mi basah dengan penambahan tepung biji durian 15, 20, dan 25 masing- masing memberi sumbangan energi sebesar 670,36 kkal, 672,22 kkal, dan
673,39 kkal.
Universitas Sumatera Utara
6.2. Saran
1. Penambahan tepung biji durian dalam pembuatan mi basah sebaiknya dengan
konsentrasi tidak lebih dari 20. 2.
Kepada konsumen untuk menjadikan mi basah dengan penambahan tepung biji durian sebagai makanan alternatif pengganti nasi karena mengandung zat gizi
yang diperlukan tubuh. 3.
Perlu dilakukan upaya untuk menyebarluaskan pembuatan mi basah dengan penambahan tepung biji durian.
4. Perlu dilakukan pengolahan lebih lanjut dari mi basah untuk meningkatkan cita
rasanya.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA Afif, Muhammad. 2007. Pembuatan Jenang dengan Tepung Biji Durian Durio
zibethinus Murr . Universitas Negeri Semarang Ali, Akhyar dan Dewi Fortuna Ayu. 2009. Substitusi Tepung Tergu dengan
Tepung Pati Ubi Jalar Ipomoea batatas L. pada Pembuatan Mi Kering.
Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Riau, Pekanbaru
Ariani, Mewa. 2009. Trend Konsumsi Pangan Produk Gandum di Indonesia.
Pusat Penelitian dan Pengembangan Sosial Ekonomi Pertanian, Bogor
Astawan, Made, 2008. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta Barus, Asil dan Syukri. 2008. Agroteknologi Tanaman Buah-buahan. USU Press,
Medan
Colby. 1990. Komponen-Komponen yang Memengaruhi Cita Rasa Bahan Pangan Jurnal Elektronik.
Diakses 2 Oktober 2011; http:www.idazweek.co.cc
Daftar Komposisi Bahan Makanan. 2005 Hanafiah, Kemas Ali. 2008. Rancangan Percobaan: Teori dan Aplikas. PT. Raja
Grafindo Persada, Jakarta
Hutapea, Paulina. 2010. Pembuatan Tepung Biji Durian Durio zibethinus Murr dengan Variasi Perendaman dalam Air Kapur dan Uji Mutunya
. Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Medan
Irmayanti, Tia, dkk. 2008. Peningkatan Nilai Gizi dan Cita Rasa Mie Basah dengan Penambahan Tepung Daging – Tulang Leher Ayam
Pedaging .Laporan Akhir Program Kreativitas Mahasiswa Penelitian Institut
Pertanian Bogor, Bogor
Jufri, Mahdi. 2006. Studi Kemampuan Pati Biji Durian Sebagai Bahan Pengikat dalam Tablet Ketoprofen Secara Granulasi Basah
. Majalah Ilmu
Kefarmasian, Vol. III, No.2 Hal. 78 – 86. Departemen Farmasi FMIPA- Universitas Indonesia, Depok
Universitas Sumatera Utara
Latifah, Nur Lubis. 2010. Pembuatan Abon Ikan Gulama Dan Daya Terimanya Johnuis, spp
. Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara. Medan
Mat Amin, Amiza dan Roslan Arshad. 2009. Proximate Composition and Pasting Properties of Durian Durio
zibethinus Seed Flour .
International Journal of Postharvest Technology and Innovation
Muhajir, Ahmad. 2007. Peningkatan Gizi Mie Instan dari Campuran Tepung Terigu Melalui Penamabahan Tepung Tempe dan Tepung Ikan.
Skripsi Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Medan
Nasution, Emma Z. 2005. Pembuatan Mie Kering dari Tepung Terigu dengan Tepung Rumput Laut yang Difortifikasi dengan Kacang Kedelai
. Jurnal Sains Kimia Vol 9, No.2, Hal. 87-91
Rahayu, W.P. 1998. Diktat Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik.
Fakultas Teknologi Pertanian Bogor. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Rukmana, Rahmat. 2001. Durian Budidaya dan Pascapanen. Kanisius, Yogyakarta Setiadi. 2008. Bertanam Durian. Penebar Swadaya, Jakarta
Singarimbun, Alemina. 2008. Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu dengan Tepung Jagung dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie
Basah
Boiled Noodle. Skripsi Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara. medan
Sutomo, Budi. 2008. Variasi Mi dan Pasta. Kawan Pustaka, Jakarta Suyanti. 2010. Membuat Mi Sehat Bergizi dan Bebas Pengawet. Penebar
Swadaya, Jakarta
Tim Bina Karya Tani. 2008. Pedoman Bertanam Durian. CV. Yrama Widya,
Bandung
Untung, Onny. 2008. Durian Untuk Kebun Komersial dan Hobi. Penebar
Swadaya. Jakarta
Widyaningsih, Tri Dewanti dan Erni Sofia Murtini. 2006. Alternatif Pengganti Formalin pada Produk Pangan
. Trubus Agrisarana, Surabaya
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Winarti, Sri dan Yudi Purnomo. 2006. Olahan Biji Buah. Trubus Agrisarana,
Surabaya.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1 FORMULIR
UJI KESUKAAN UJI HEDONIK
Nama panelis :
Umur :
Jenis kelamin :
TlpHP :
Peminatan :
Instruksi 1.
Ciciplah sampel satu persatu. 2.
Pada kolom kode sampel berikan penilaian anda dengan cara memasukan nomor lihat keterangan yang ada di bawah tabel berdasarkan tingkat
kesukaan. 3.
Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi satu sampel.
4. Jangan membandingkan tingkat kesukaan antar sampel.
5. Setelah selesai berikan komentar anda dalam ruang yang telah disediakan.
Indikator Kode Sampel
P1 P2
P3
Warna Aroma
Rasa Tekstur
Keterangan : − Suka
: 3 − Kurang suka : 2
− Tidak suka : 1
Komentar :
Terima kasih
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Warna Mi Basah
dengan Penambahan Tepung Biji Durian
No Panelis
Jenis Kelamin
Umur Tahun
Perlakuan Total Panelis
P1 P2
P3 Yi
ΣY
2
ij Yi
2
1 P
22 1
2 3
6 14
36 2
P 21
3 2
1 6
14 36
3 L
21 2
2 2
6 12
36 4
L 23
3 3
2 8
22 64
5 P
23 3
2 1
6 14
36 6
P 21
2 2
2 6
12 36
7 L
22 2
3 1
6 14
36 8
L 25
2 3
2 7
17 49
9 L
19 2
1 1
4 6
16 10
P 21
2 3
2 7
17 49
11 P
20 2
1 1
4 6
16 12
L 19
2 2
2 6
12 36
13 L
19 2
2 1
5 9
25 14
L 19
3 2
1 6
14 36
15 P
19 3
3 1
7 19
49 16
P 22
1 1
1 3
3 9
17 P
21 3
3 2
8 22
64 18
L 23
3 3
2 8
22 64
19 L
22 3
3 2
8 22
64 20
P 19
3 2
1 6
14 36
21 L
23 3
2 2
7 17
49 22
L 21
3 2
2 7
17 49
23 P
22 2
2 1
5 9
25 24
P 22
2 3
2 7
17 49
25 L
22 3
2 1
6 14
36 26
L 20
3 3
2 8
22 64
27 P
23 3
3 1
7 19
49 28
P 23
2 2
1 5
9 25
29 L
23 3
2 1
6 14
36 30
P 21
3 2
2 7
17 49
Yi 74
68 46
188 ΣY
2
ij 194
166 80
440 Yi
2
5476 4624
2116 12216
Rata-rata 2,47
2,27 1,53
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3 a. Varians
b. Varians Total
Kategori