antara tahun 25 dan 220 Masehi. Pada Oktober 2005, mi tertua yang diperkirakan berusia 4.000 tahun ditemukan di Qinghai, Tiongkok.
Mi adalah nama lazimnya. Orang Eropa menyebutnya pasta dari bahasa Italia secara generik, dan noodle bahasa Inggis untuk pasta yang berbentuk
memanjang. Namun begitu, di Eropa bahan baku mi biasanya dari jenis-jenis gandum sementara di Asia bahan baku mi lebih bervariasi. Di Asia sendiri, pasta yang dibuat
selalu berbentuk memanjang. Berbagai bentuk mi dapat ditemukan di berbagai tempat. Perbedaan mi terjadi karena campuran bahan, asal-usul tepung sebagai bahan
baku, serta teknik pengolahan.
2.2.1. Jenis-jenis Mi
Menurut Sutomo 2008, jenis-jenis mi adalah sebagai berikut :
1. Mi Berdasarkan Bahan Dasarnya a. Mi Tepung Gandum
- Mi Telur Mi ini terbuat dari tepung terigu jenis hard wheatprotein tinggi dan diperkaya
dengan telur. Biasanya dijual dalam kondisi kering dengan bentuk bulat dan pipih. Seduh dengan air panas sebelum digunakan. Karena kondisinya kering, mi ini dapat
disimpan lama. -
Mi Basah Kuning Terbuat dari tepung terigu protein tinggi. Mi ini dijual dalam keadaan basah.
Mi ini sebenarnya sudah matang jadi tidak perlu direbus ketika akan digunakan. Cukup diseduh dengan air panas. Mi ini dapat bertahan 3 hari dalam lemari
pendingin.
Universitas Sumatera Utara
- Mi Basah Bertepung
Mi mentah yang dijual denga lumuran tepung agar tidak saling menempel. Terbuat dari tepung erigu protein tinggi. Jenis mi ini harus direbus dulu dalam air
mendidih selama 3-4 menit sebelum digunakan. Mi basah bertepung dapat bertahan hingga 5 hari dalam lemari pendinginkulkas.
- Mi Instan
Terbuat dari tepung terigu tinggi protein. Dijual dengan bentuk kering dalam kemasan sehingga mi ini lebih tahan lama. Biasanya dijual dengan beragam rasa dan
bumbu. Pengolahannya biasa dengan direbus atau digoreng. Sebelum digunakan mi ini harus direbus selama 3-4 menit.
- Mi Hong Kong
Mi hong kong terbuat dari tepung terigu protein tinggi. Dijual di swalayan terkemuka dalam kemasan plastik, dalam keadaan basah, dan bertepung. Mi hong
kong warnanya kuning dan lembarannya sangat halus. Mi ini dapat bertahan 5 hari dalam lemari pendingin.
- Mi Hokien
Terbuat dari tepung terigu protein tinggi. Bentuknya lembaran tebal besar, dan dijual dalam keadaan basah. Biasanyaa dijual di swalayan terkemuka dalam kemasan
plastik. Mi ini dapat bertahan dalam lemari pendingin selama 5 hari. -
Mi Soba Terbuat dari tepung sejenis gandum tanpa glutenbuckmheat. Warna mi ini
biasanya hijau atau keabu-abuan. Dijual dalam keadaan kering di gerai bahan
Universitas Sumatera Utara
makanan Jepang di swalayan terkemuka. Mi dijual dalam keadaan kering sehingga lebih tahan lama.
- Mi Udon
Terbuat dari tepung terigu protein tinggi. Dijual dalam keadaan basah dan kering. Bentuknya biasa bulat pipih berwarna putih. Mi udon kering dapat bertahan
lama, tetapi mi udon basah hanya bertahan 5 hari dalam lemari pendingin. -
Misoa Dijual dalam keadaan kering sehingga dapat bertahan lama. Misoa mudah
patah sehingga biasanya digunakan untuk bahan baku isi sup, dimasukkan beberapa saat sebelum sup diangkat.
- Somen
Warnanya putih dan bentuknya seperti lidi. Dijual dalam keadaan kering di gerai bahan makanan Jepang di swalayan terkemuka. Mi somen biasanya diolah
menjadi bahan tumisan, campuran salad, digoreng, atau campuran hidangan berkuah. -
Ramen Orang menyebutnya mi keriting Cina. Dijual dalam kondisi kering dalam
kemasan mi instan. Sangat cocok diolah sebagai mi goreng atau mi kuah.
b. Mi Tepung Beras
