3.6.3. Tahapan Perhitungan Zat Gizi Mi Basah
Perkiraan perhitungan zat gizi mi basah dengan penambahan tepung biji durian dilakukan dengan menggunakan pedoman dari Daftar Komposisi Bahan
Makanan DKBM. Setelah jumlah zat gizi mi basah diperoleh, selanjutnya dihitung sumbangan energinya setiap 100 gram bahan.
3.6.4. Tahapan Uji Organoleptik Mi Basah
1. Pelaksanaan penilaian
- Waktu dan tempat
Penilaian uji organoleptik terhadap mi basah dengan penambahan tepung biji durian hasil percobaan dilaksanakan di ruangan Laboratorium Gizi,
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara, September 2011. -
Bahan dan Alat Bahan yang digunakan adalah mi basah dari penambahan tepung biji
durian dengan variasi perbandingan 15, 20 dan 25 dari jumlah tepung terigu yang digunakan. Sedangkan alat yang digunakan adalah formulir
penilaian, alat tulis dan air minum dalam kemasan. -
Panelis Untuk penilaian organoleptik suatu produk diperlukan alat instrumen, alat
yang digunakan terdiri dari orang kelompok orang yang disebut panel, orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis. Jumlah panelis yang digunakan
adalah minimal 25 orang dewasa Rahayu, 1998. Panelis dalam penelitian ini adalah panelis tidak terlatih yang diambil dari mahasiswa i Fakultas
Universitas Sumatera Utara
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sebanyak 30 orang dengan kriteria sebagai berikut:
- Sukarela atau tanpa paksaan
- Dalam keadaan sehat
- Tidak buta warna
2. Langkah-langkah pada uji kesukaan
a. Mempersilahkan panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan.
b. Membagikan sampel dengan kode sesuai variasi, air minum dalam
kemasan, formulir penilaian dan alat tulis. c.
Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir.
d. Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan
penilaian pada lembar fomulir penilaian. e.
Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis. f.
Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis dengan menggunakan analisa sidik ragam.
3.6.5. Uji Organoleptik
Kategori