Hasil Pemeriksaan Rhodamin B Karakteristik Terasi

4.2.3. Hasil Pemeriksaan Rhodamin B

Hasil pemeriksaan dengan cara kromatografi yang diperoleh dari Balai Laboratorium Kesehatan Medan dapat dilihat dalam tabel 4.7 dan 4.8 berikut : Tabel 4.7 Hasil Pemeriksaan Kandungan Rhodamin B Pada 3 Terasi Dari Industri Rumah Tangga Pengolahan Terasi Kode Sampel Hasil Pemeriksaan Keterangan 1 - negatif Tidak ada rhodamin B 2 - negatif Tidak ada rhodamin B 3 - negatif Tidak ada rhodamin B Tabel 4.8 Hasil Pemeriksaan Kandungan Rhodamin B Pada Terasi Berbagai Merek Di Pasar Kota Medan Tahun 2011 Kode Sampel Hasil Pemeriksaan Keterangan 1 - negatif Tidak ada rhodamin B 2 - negatif Tidak ada rhodamin B 3 - negatif Tidak ada rhodamin B 4 - negatif Tidak ada rhodamin B 5 - negatif Tidak ada rhodamin B 6 - negatif Tidak ada rhodamin B 7 - negatif Tidak ada rhodamin B 8 - negatif Tidak ada rhodamin B 9 - negatif Tidak ada rhodamin B 10 - negatif Tidak ada rhodamin B 11 - negatif Tidak ada rhodamin B 12 - negatif Tidak ada rhodamin B Berdasarkan tabel 4.7 dan 4.8, diketahui bahwa semua sampel terasi 100 baik itu dari industri rumah tangga pengolahan terasi dan terasi berbagai merek di pasar Kota Medan yang telah diperiksa tidak ada mengandung rhodamin B. Hal ini berarti sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 722MenkesPerIX88 yang melarang penggunaan rhodamin B sebagai pewarna makananminuman.

4.2.4. Karakteristik Terasi

Hasil pengamatan terhadap terasi dapat dilihat pada tabel 4.9 dan 4.10 berikut: Tabel 4.9 Karakteristik Terasi Dari Industri Rumah Tangga Pengolahan Terasi Berdasarkan Warna, Bau, Dan Rasa Kode Sampel Warna Bau Rasa 1 Kemerahan Berbau busuk Rasa udang dan sedikit asam 2 Kemerahan Berbau busuk Rasa udang dan sedikit asam 3 Coklat kemerahan Berbau amis Rasa udang Tabel 4.10 Karakteristik Terasi Berbagai Merek Di Pasar Kota Medan Berdasarkan Warna, Bau, Dan Rasa Kode Sampel Warna Bau Rasa 1 Kecoklatan Berbau amis Rasa udang 2 Kecoklatan Berbau amis Rasa udang 3 Kecoklatan Berbau amis Rasa udang 4 Kecoklatan Berbau amis Rasa udang dan ikan 5 Coklat kemerahan Berbau amis Rasa udang 6 Kemerahan Berbau amis Rasa udang 7 kecoklatan Berbau amis Rasa udang dan ikan 8 Hitam kecoklatan Berbau amis Rasa udang dan ikan 9 Hitam kecoklatan Berbau amis Rasa udang 10 Coklat kemerahan Berbau amis Rasa udang 11 Coklat kemerahan Berbau amis Rasa udang 12 Kecoklatan Berbau amis Rasa udang dan ikan Berdasarkan tabel 4.9 dan 4.10, terasi kebanyakan berwarna kecoklatan. Selain itu juga berwarna coklat kemerahan, kemerahan, dan hitam kecoklatan. Terasi kebanyakan berbau amis dan berbau busuk. Dari segi rasa, kebanyakan terasi rasa udang. Namun ada juga yang berasa sedikit asam serta rasa udang dan ikan, padahal di mereklabel di buat Terasi Udang. BAB V PEMBAHASAN 5.1. Enam Prinsip Higiene Sanitasi Pengolahan Terasi 5.1.1. Pemilihan Bahan Makanan