TINJAUAN PUSTAKA 2.1.
Pangan
Menurut Peraturan Pemerintah RI nomor 28 tahun 2004 pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang tidak
diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang
digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman.
Pangan merupakan kebutuhan dasar yang paling penting bagi manusia untuk mempertahankan hidup dan kehidupan. Pangan sebagai sumber gizi karbohidrat,
lemak, protein, vitamin, mineral dan air menjadi landasan utama untuk mencapai kesehatan dan kesejahteraan sepanjang siklus kehidupan. Janin dalam kandungan,
bayi, balita, anak, remaja, dewasa maupun usia lanjut membutuhkan makanan yang sesuai dengan syarat gizi untuk mempertahankan hidup, tumbuh dan kembang, serta
mencapai prestasi kerja. Pangan dan gizi merupakan salah satu komponen yang sangat penting dalam pembangunan.
2.1.1. Klasifikasi pangan
Secara umum, pangan dikelompokkan menjadi dua yaitu pangan hewani dan pangan nabati. Pangan hewani meliputi daging, telur, ikan, kerang, susu, dan hasil
susu. Sementara pangan nabati meliputi serealiabiji dari famili Gramineae, kacang- kacangan biji dari famili Leguminoseae, sayuran dalam bentuk akar-akaran, daun-
daunan, pucuk-pucuk, labu, dan sayur buah. Biji-bijian, semua biji yang tidak
Universitas Sumatera Utara
termasuk serealia dan kacang-kacangan, buah-buahan segar dan kering, bumbu, dan
rempah, serta pangan lainnya seperti madu, gula, jamur.
Penggolongan pangan yang digunakan FAO dikenal sebagai Disirable Dietary Pattern Pola Pangan HarapanPPH. Kelompok pangan dalam PPH ada
sembilan yaitu, dibawah berikut ini dilampirkan. 1.
Padi-padian adalah pangan yang berasal dari tanaman serealia yang biasa dikonsumsi sebagai pangan pokok seperti padi, jagung, gandum, sorgum
cantel, dan produk olahannya seperti butiran, tepung terigu, beras, pasta bihun, makaroni.
2. Umbi-umbian adalah pangan yang berasal dari akarumbi yang biasa di
konsumsi sebagai pangan pokok seperti singkong, ubi jalar, kentang, ubi, sagu, talas, serta produk olahannya seperti tepung, kue maupun roti.
3. Pangan hewani adalah kelompok pangan yang terdiri dari daging, telur, susu,
dan ikan, serta hasil olahannya. 4.
Minyak dan lemak adalah bahan makanan yang berasal dari nabati, lemak umunya berasal dari hewani.
5. Buah biji berminyak adallah pangan yang relatif mengandung minyak baik
dari buah maupun bijinya. 6.
Kacang-kacangan adalah biji-bijian yang mengandung tinggi lemak seperti kacang tanah,dan sebagainya termasuk juga bahan olahannya seperti tempe,
tahu, susu kedelai, dan oncom. 7.
Gula terdiri atas gula pasir dan gula merah serta hasil olahannya berupa sirup, kembang gula permen.
Universitas Sumatera Utara
8. Sayuran dan buah adalah sumber vitamin dan mineral yang berasal dari
bagian tanaman, yaitu daun, bunga, batang, umbi, atau buah. 9.
Lain-lain adalah bumbu-bumbuan yang berfungsi sebagai penyedap dan penambah cita rasa pangan olahan, seperti ketumbar, merica, pala, asam jawa,
cengkeh.
2.1.2. Konsumsi Pangan Konsumsi pangan adalah jenis dan jumlah pangan yang dimakan oleh
