Berdasarkan uraian tersebut, maka permasalahan yang akan dibahas dalam penelitian ini adalah :
1. Bagaimana karakteristik individu yang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak?
2. Faktor-faktor apa sajakah yang mempengaruhi proses pengambilan keputusan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak ?
1.3. Tujuan Penelitian
1. Mendeskripsikan karakteristik individu yang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak.
2. Menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengambilan keputusan konsumen mengkonsumsi daging sapi rendah lemak.
1.4. Kegunaan Penelitian
Penelitian mengenai perilaku konsumen terhadap daging sapi rendah lemak ini, berguna untuk mendeskripsikan karakteristik individu yang
mengkonsumsi daging sapi rendah lemak dan faktor-faktor yang menjadi pertimbangan sehingga konsumen menyukai daging sapi rendah lemak.
Bagi masyarakat, penelitian ini diharapkan dapat dijadikan sebagai salah satu alternatif masukan yang dapat menambah wawasan dan sebagai bahan
pertimbangan dalam melakukan proses pembelian.
Bagi penulis sendiri diharapkan penelitian ini berguna sebagai sarana melatih diri dalam mengamati gejala yang terjadi di masyarakat, dan kemudian
menghubungkannya dengan teori-teori yang penulis dapatkan selama kuliah. Diharapkan juga bagi mahasiswa lain, penelitian ini dapat memberikan informasi
mengenai perilaku konsumen terhadap daging sapi rendah lemak yang dapat digunakan sebagai studi perbandingan untuk penelitian selanjutnya.
1.5. Ruang Lingkup Penelitian
Penelitian ini dilakukan hanya pada komoditas daging sapi rendah lemak yang dipasarkan di supermarket yang menjual daging sapi rendah lemak yaitu
supermarket Giant. Pemilihan komoditas daging sapi rendah lemak adalah konsumen yang masih ingin terus mengkonsumsi daging sapi tanpa harus
ketakutan mengalami penyakit kolesterol atau kegemukan. Selain itu, penelitian ini akan difokuskan pada karakteristik individu yang
mengkonsumsi daging sapi rendah lemak seperti jenis kelamin, umur, jumlah anggota keluarga, pendidikan, pekerjaan dan pendapatan yang didalamnya
terdapat faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak tersebut.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Karakteristik Daging dan Daging Sapi
Daging adalah salah satu jenis protein hewani yang hampir tidak dapat dipisahkan dari kehidupan manusia. Selain penganekaragaman sumber pangan,
daging dapat menimbulkan kepuasan atau kenikmatan bagi yang memakannya karena kandungan gizinya lengkap, sehingga keseimbangan gizi dapat
terpenuhi. Daging yang dapat di makan dapat berasal dari ternak yang berbeda dan dari berbagai jenis hewan liar atau aneka ternak dan ikan Soeparno,1992.
Komponen utama daging terdiri dari jaringan otot, jaringan ikat kollagen,
retikulin dan elastin serta pembuluh darah dan syaraf. Istilah daging dibedakan dengan karkas. Daging adalah bagian yang sudah tidak mengandung tulang,
sedangkan karkas berupa daging yang belum dipisahkan dari tulang sehingga daging dapat lebih mengikat air, bersifat lebih empuk, dan memiliki flavour yang
lebih kuat
6
. Berdasarkan keadaan fisik, daging dapat dikelompokkan menjadi : 1
daging segar yang dilayukan atau tanpa pelayuan, 2 daging segar yang dilayukan kemudian didinginkan daging dingin, 3 daging segar yang
dilayukan, didinginkan kemudian dibekukan daging beku, 4 daging masak, 5 daging asap dan 6 daging olahan.
Penggolongan daging sapi menurut kelas yang ditetapkan Departemen Perdagangan Indonesia berdasarkan standar perdagangan SP-144-1982,
daging sapi dapat digolongkan menjadi : Golongan kelas I, meliputi daging bagian : has dalam
sirloin, has luar tenderloin, lamusir cube roll dan paha
6
http: www.depkes.go.id
.index=articletask Mengapa Kita Perlu Makan Daging ? 31 Oktober 2005.
belakang yang terdiri dari : pangkal inside, penutup top side dan pendasar,
gandik silver side. Golongan kelas II, meliputi daging bagian : paha depan
yang terdiri dari : sengkel shank, daging paha depan chuck dan daging iga rib
meat serta punuk blade. Golongan kelas III, meliputi daging lainnya yang tidak termasuk golongan I dan II, antara lain : samcan
flank, sandung lamur brisket dan daging bagian-bagian lainnya Palupi dalam Dano, 2004.
2.2. Penelitian Mengenai Perilaku Konsumen
