tinggal para karyawannya dengan menyediakan rumah tempat tinggal, tunjangan kesehatan dan peralatan toilettries yang ditanggung oleh pihak
Zulaikha. Hal ini membuktikan bahwa pengelolaan industri ini sudah dilakukan secara profesional demi mencapai target pemasaran dan penjualan
yang telah ditentukan oleh toko BikaAmbonZulaikha. Dengan total sekitar 100 orang karyawan, sebenarnya toko BikaAmbonZulaikha tidak bisa
dianggap lagi sebagai usaha kecil melainkan sebagai unit usaha berukuran menengah.
Saat ini, toko BikaAmbonZulaikhamenjadi salah satu toko kuliner BikaAmbon yang terbesar di kota Medan dan telah memiliki dua unit toko
yang berlokasi di jalan Mojopahit Medan. Selain itu dengan sertifikat Halal dari LPPOM MUI toko BikaAmbonZulaikha menjadi unit usaha
BikaAmbon dengan penjualan dan omzet terbesar di kota Medan dibandingkan dengan unit usaha sejenis.
4.1. Produk yang dihasilkan oleh Toko BikaAmbonZulaikha
Main product produk utama yang dihasilkan dan diproduksi oleh
Toko BikaAmbonZulaikha adalah produk kue khusus Bika. Produk olahan Bika yang diproduksi adalah Bika original dengan variasi rasa serta aroma
yang berbeda seperti Bika rasa Original, Pandan, Keju, Mocca dan Pandan Keju.Selain Bika, di toko BikaAmbonZulaikha juga terdapat produk –
produk tambahan yang dijual oleh toko BikaAmbonZulaikha seperti Lapis Legit, Kue Pandan Salju Kecil, Kue Nastar Kecil, Kue Jahe Wijen, Kue
Culut Keju Kecil, Bandrek, Dodol, Brownies, Emping, Keripik Pedas, Teh
Sumatera Bubuk, Teh Sumatera Celup, Sirup Marquisa dan Sirup Terong Belanda.
4.2 Penyajian Data
Berdasarkan metode penelitian yang telah ditentukan sebelumnya, diketahui bahwa hasil penelitian tersebut yang diperoleh berupa hasil
wawancara mendalam in–depth interview kepada satu informan kunci, dua informan utama dan masyarakat sebagai informan tambahan serta hasil
observasi yang dijabarkan kedalam bentuk narasi. Berikut tabel data dari Informan dalam penelitian ini :
Nama Jabatan
Tingkat Pendidikan
Umur Status
Hajjah Mariani
PendiriPemilik D3 Farmasi
73 tahun
Informan Kunci
Ira Zulaikha
Ray PengelolaPemilik
S1 42
tahun Informan
Utama
Emi Jumiatun
ManagerBag.Operasional D3
Akuntansi 32
tahun Informan
Utama
Tabel 4.2.1 Identitas Informan
Dan informan tambahan yaitu Masyarakat Umum yang terdiri dari beberapa orang :
1. Ibu Ayu 4. Bapak Boy
2. Ibu Ely 5. Ibu Angel
3. Ibu Eva 6. Ibu Marisi
Wawancara dilakukan dengan mengacu pada pedoman wawancara pertanyaan yang berdasarkan pada defenisi operasional, sehingga tetap
berstruktur dan menyentuh pada permasalahan penilitian. Berikut akan disajikan data yang diperoleh selama penelitian dilaksanakan.
4.2.1 Segmentasi Pasar, Targeting dan Positioning
Sebelum melakukan wawancara seputar strategi, penulis terlebih dahulu bertanya mengenai latar belakang pembukaan Toko BikaAmbon
Zulaikha.
Pertanyaan : Bagaimana latar belakang pendirian Toko BikaAmbon Zulaikha?
Berikut penjelasan dari Ibu Hajjah Mariani, ia mengatakan : Dulu saya memang sudah berencana akan merintis usaha
membuat kue Bika semenjak sebelum saya pensiun dari tempat kerja saya sebagai asisten apoteker. Saya sudah
terbiasa dengan bekerja dan ingin mengisi masa pensiun saya dengan kesibukan yang bermanfaat. Selain itu, motivasi
saya membuka usaha kue Bika karena saya miris melihat banyak orang yang beragama muslim yang pada saat hari
raya rela antri untuk membeli kue BikaAmbon di toko milik non-Muslim yang belum terjamin keHalalan produk yang
mereka jual. Maka dari itu saya memutuskan untuk mencoba membuat kue BikaAmbon yang bisa dijamin keHalalan
produknya bagi orang yang beragama muslim. Sebelum saya memilih membuat BikaAmbon, saya sudah sering mengikuti
les – les membuat berbagai macam kue. Namun pilihan saya jatuh pada kue BikaAmbon karena menurut saya usaha
BikaAmbon ini mempunyai prospek yang bagus.
Dalam sub bab ini, penulis menyajikan point segmentasi pasar. Segmentasi pasar menggambarkan akan seberapa besar ruang lingkup yang
akan dijangkausuatu organisasi dalam memperoleh profit. Untuk mengetahui segmentasi pasar yang dijadikan acuan toko BikaAmbonZulaikha dalam
mengembangkan jangkauannya, penulis mengajukan pertanyaan sebagai berikut :
Pertanyaan : Bagaimana cara BikaAmbonZulaikha menentukan
konsumen yang akan disasarnya pangsa pasarnya?
Hasil wawancara dengan Ibu Ira Zulaikha Ray, ia mengatakan : Toko BikaAmbon Zulaikha sejak dulu memang menyasar
penikmat kuliner BikaAmbon khususnyapembeli yang membutuhkan jaminan keHalalan pada BikaAmbon yang
ingin dibeli. Hingga saat ini hal itu masih tetap dipertahankan namun sekarang sudah lebih berkembang
karena kami juga menyasar pelancong yang membutuhkan kuliner BikaAmbon untuk dijadikan oleh–oleh karena
BikaAmbon sudah menjadi ikon khas kota Medan. Jadi pasar yang kami sasar itu yah pencinta kulinerBikaAmbon baik
dalam provinsi Sumatera Utara maupun mereka yang datang dari luar medan untuk menikmati BikaAmbon. Selain itu,
pembeli yang beragama muslim menjadi pasar yang kami tetap sasar seperti target kami dari awal berdirinya toko ini.
Melihat segmentasi pasar yang diterapkan oleh Toko BikaAmbon Zulaikha, dapat diketahui bahwa pasar dari Toko BikaAmbon Zulaikha
adalah segala lapisan masyarakat baik itu dari tingkat ekonomi bawah hingga atas dan lebih spesifiknya adalah pelanggan yang beragama islam
dan pelancong yang membutuhkan oleh–oleh khas medan.
Pertanyaan : Apakah fokus dan target dari toko Bika Ambon Zulaikha dalam pasar yang telah ditentukan segmentasi pasar
produk BikaAmbon yang ditawarkan ?
Hasil wawancara dengan Ibu Ira Zulaikha Ray, ia mengatakan : Sebenarnya kami fokus menjangkau semua lapisan pembeli
tanpa begitu mempertimbangkan tingkat ekonomi mereka. Target kami tetap seperti target awal yaitu kalangan pembeli
yang beragama islam karena memang dulunya toko BikaAmbon ini berdiri untuk memberikan pilihan bagi
pembeli yang beragama islam. Selain itu target lainnya adalah para wisatawan yang berkunjung kekota Medan dan
membutuhkan oleh–oleh kuliner khas kota Medan untuk dibawa ke kota asalnya. Tidak ada batasan atau target
khusus untuk membeli produk BikaAmbon kami, karena kami tidak membedakan konsumen baik berdasarkan
latarbelakang agama, usia, ataupun status sosial. Artinya,
bagi mereka yang ingin membeli Bika produk kami yah silahkan membeli.
Melihat fokus dan target yang ditetapkan oleh Toko Bika Ambon Zulaikha bahwa toko ini fokus kepada pasar atau segmen yang telah
ditetapkan sebelumnya yaitu pelanggan yang membutuhkan keHalalan akan kuliner Bika dan pelancong yang berkunjung ke Medan dan membutuhkan
oleh–oleh kuliner khas Medan.
Pertanyaan : Bagaimana upaya yang dilakukan Toko BikaAmbon Zulaikha agar produknya dapat diterima masyarakat?
Hasil wawancara dengan Ira Zulaikha Ray, ia mengatakan : Saat ini untuk produk utama kami yaitu BikaAmbon, kami
memiliki banyak pilihan rasa serta ukuran. Pilihan rasa dan ukuran itu kami buat untuk memberikan lebih banyak pilihan
kepada pembeli BikaAmbon buatan kami. Yang terpenting dari itu adalah jaminan Halal yang kami berikan akan setiap
jenis kuliner yang kami jual. Meskipun kami bukanlah pioneer toko BikaAmbon di kota medan, namun kami adalah
toko BikaAmbon yang berlabel Halal pertama di kota medan dan itu saya kira adalah kelebihan kami di banding toko
lainnya. Sebagai toko Bika berlabel Halal pertama di medan, tentu kami mendapat keuntungan dari hal tersebut yaitu kami
sudah memiliki pelanggan yang loyal dan toko kami lebih dulu dikenal dibanding toko lain dan hal terssebut membuat
kami mendapat tempat tersendiri dihati pelanggan kami. Selain itu tentu kami punya resep khusus untuk BikaAmbon
buatan kami dan itu adalah kelebihan utama kami dan hanya kami keluarga Ibu Hajjah Mariani yang tahu.
Sejauh melakukan wawancara, Toko BikaAmbon Zulaikha memandang statusnya sebagai Toko BikaAmbon berlabel Halal pertama di
kota Medansebagai sebuah keunggulan kompetitif yang memberikan mereka nilai positioning.
4.2.2 Bauran Pemasaran Marketing Mix
a. Produk
Untuk memperoleh gambaran dan mengetahui strategi produk yang ditetapkan oleh toko BikaAmbonZulaikha, maka penulis mengajukan
pertanyaan sebagai berikut : Pertanyaan :
Bagaimana proses dari inovasi atau pengembangan kuliner BikaAmbon di toko BikaAmbonZulaikha?
Hasil wawancara dengan Ibu Hajjah Mariani, ia mengatakan : Tidak ada inovasi khusus untuk produk yang kami
produksi. Sejauh ini kami hanya berinovasi pada rasa produk yang kami pasarkan khususnya untuk
BikaAmbon. BikaAmbon pada awalnya kami produksi hanya satu rasa yaitu rasa original, namun seiring
perkembangan waktu dan tingginya tingkat permintaan pembeli untukBikaAmbon dengan rasa yang berbeda,
maka kami memproduksi BikaAmbon dengan rasa yang
bervariasi seperti rasa Pandan, durian, mocca, keju dan pandan keju. Meskipun dengan rasa yang berbeda beda,
kami tetap menjaga inti rasa dari BikaAmbon itu sendiri. Toko BikaAmbon masih menjaga tradisi dan kekhasan produk
mereka dengan tidak terlalu meluas dalam melakukan inovasi produk Bika buatan mereka.
Pertanyaan : Apa yang menjadi keunggulan produk dari toko BikaAmbonZulaikha dibandingkan dengan toko
BikaAmbon lainnya yang menawarkan produk sejenis? Hasil wawancara dengan Ibu Ira Zulaikha Ray, ia mengatakan :
BikaAmbon buatan kami punya beberapa keunggulan dibandingkan
BikaAmbon buatan toko lain. Tanpa
mendiskreditkan toko lain, tapi tentu kami tau keunggulan produk buatan kami. Produk BikaAmbon buatan toko
BikaAmbon Zulaikha punya beberapa macam rasa dari mulai rasa Original, Pandan,Durian,Mocca dan Pandan Keju.
Saya kira hanya toko kami yang menawarkan Bika dengan rasa sebanyak itu dan produk Bika Ambon kami juga
mempunyai ukuran yang kecil. Selain itu, BikaAmbon buatan kami mampu bertahan hingga 4–5 hari tergantung
penyimpanan. Dan yang terpenting adalah BikaAmbon Toko Zulaikha itu terjamin keHalalannya.
b. Harga
