Table 2.4 Bahan Pewarna Sintesis yang Diizinkan di Indonesia NO
Pewarna Nomor Indeks
Warna C.I.No. Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris 1.
Biru Berlian Brilliant Blue CFC; CI Food
Blue 2; FD C Blue No. 1 42090
2. Coklat HT
Chocolate Brown HT 20285
3. Eritrosin
Erythrosine; CI Food Red 14; FD Red No. 3
45430
4.
Hijau FCF Fast Green FCF; CI Food
Green 3; FD C Green No. 3
42053
5. Hijau S
Food Green S; CI Food Green 4
44090
6.
Indigotin Indigotine; Indigo Carmine;
CI Food Blue 1; FD C Blue No. 2
73015
7. Karmoisin
Carmoisine; CI Food Red 3; Azorubine
14720
8.
Kuning FCF Sunset Yellow FCF; CI Food
Yellow 3 15985
9. Kuning Kuinolin
Quinolone Yellow;
Food Yellow 13; CI Acid Yellow 3
47005
10. Merah Alura
Allura Red AC; CI Food Red 17; FD C Red No. 40
16035
11.
Ponceau 4R Ponceau 4R; CI Food Red 7;
Brilliant Scarlet 4R 16255
12. Tartrazin
Tartrazine; CI Food Yellow 4; FD C Yellow No. 5
19140 Sumber: Permenkes RI No. 722MenkesPerIX1988
Pewarna dicampurditambahkan ke dalam makanan untuk menimbulkan warna tertentu yang diharapkan dapat membangkitkan selera. Namun sayangnya,
tidak banyak tersedia zat pewarna seperti yang diharapkan Arisman, 2009.
2.7.3 Zat Warna Berbahaya
Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 293MenKesPerV1985, berikut ini disebutkan beberapa zat warna tertentu yang
Universitas Sumatera Utara
dinyatakan sebagai bahan yang berbahaya dan tidak diperbolehkan ditambahkan ke dalam makanan.
Tabel 2.5 Beberapa Zat Warna yang Berbahaya NO
NAMA NOMOR INDEKS
WARNA C. I. No.
1. Auramine C.I Basic Yellow 2
41000 2.
Alkanet 75520
3. Butter Yellow C.I Solvent yellow 2
11020 4.
Black 7984 Food Vlack 2 27755
5. Burn Unber Pigment Brown 7
77491 6.
Chrysoidine C.I Basic Orange 2 11270
7. Chrysoine S C.I Food Yellow 8
14270 8.
Citrus Red No. 2 12156
9. Chocolate Brown FB Food Brown 2
- 10.
Fast red E C.I Food Red 4 16045
11. Fast Yellow AB C.I Food Yellow 2
13015 12.
Guinea Green B C.I Acid Green No. 3 42085
13. Indanthrene Blue RS C.I Food Blue 4
69800 14.
Magenta C.I Basic Violet 14 42510
15. Metanil Yellow Ext. DC Yellow No.1
13065 16.
Oil Orange SS C.I Solvent Orange 2 12100
17. Oil Orange XO C.I Solvent Orange 7
12140 18.
Oil Orange AB C.I Solvent Yellow 5 11380
19. Oil Yellow AB C.I Solvent Yellow 6
11390 20.
Orange G C.I Food Orange 4 16230
21. Orange GGN C.I Food Orange 2
15980 22.
Orange RN Food Orange 1 15970
23. Orchid and Orcein
- 24.
Ponceau 3R Acid Red 1 16115
25. Ponceau SX C.I Food Red 1
14700 26.
Ponceau 6R C.I Food Red 8 16290
27. Rhodamin B C.I Food Red 15
45170 28.
Sudan I C.I Solvent Yellow 14 12055
29. Scarlet GN Food Red 2
14815 30.
Violet 6 B 42640
Sumber: Permenkes RI No. 293MenKesPerV1985
Universitas Sumatera Utara
2.7.4 Pengaruh Zat Warna terhadap Kesehatan
Berbagai jenis pangan dan minuman yang beredar di Indonesia telah diwarnai dengan pewarna tekstil atau yang bukan food grade yang tidak diizinkan digunakan
dalam pangan. Berdasarkan beberapa penelitian telah dibuktikan bahwa beberapa zat pewarna tekstil yang tidak diizinkan tersebut bersifat racun bagi manusia sehingga
dapat membahayakan kesehatan bahkan senyawa tersebut memiliki peluang dapat menyebabkan kanker pada hewan-hewan percobaan Cahyadi, 2009.
Penggunaan pewarna makanan sintesis yang diizikan berdasarkan Permenkes RI No. 722MenkesPerIX1988 juga harus dibatasi, karena meskipun relatif aman
namun bila digunakan dalam jumlah besar maka dapat membahayakan kesehatan. Beberapa jenis pewarna sintesis makanan yang harus dibatasi penggunaannya adalah
sebagai berikut Yuliarti, 2007: 1.
Penggunaan Tartrazine ataupun Sunset Yellow yang berlebihan dapat menyebabkan reaksi alergi, khususnya bagi orang yang sensitif pada asam
asetilsiklik dan asam benzoat dan dapat mengakibatkan asma serta hiperaktif pada anak.
2. Allura Merah dapat memicu kanker limpa.
3. Fast Green FCF dapat menyebabkan reaksi alergi dan produksi tumor.
4. Indigotine dalam dosis tertentu dapat meningkatkan sensitivitas pada penyakit
yang disebabkan oleh virus serta menyebabkan hiperaktif pada anak. 5.
Eritrosin dapat mengakibatkan reaksi alergi pada pernafasan, hiperaktif pada anak dan dapat memberikan efek kurang baik pada otak dan perilaku.
Universitas Sumatera Utara
6. Ponceau SX dapat mengakibatkan kerusakan sistem urin, kemudian karbon hitam
dapat memicu munculnya tumor.
2.8 Rhodamin B
