Pada Tabel 10. menunjukkan bahwa rata-rata skor tekstur edible film berkisar antara 3,35 - 4,70. Nilai rata-rata skor tertinggi terdapat pada edible film
dengan perlakuan konsentrasi tepung SRC 1,5 dan konsentrasi sorbitol 5 yaitu sebesar 4,70 sedangkan nilai rata-rata skor terendah terdapat pada perlakuan
konsentrasi tepung SRC 1,5 dan konsentrasi sorbitol 0 yaitu sebesar 3,35. Semakin sedikit konsentrasi tepung SRC dan konsentrasi sorbitol, edible
film yang dihasilkan mempunyai tekstur yang rapuh dan mudah sobek. Tekstur yang jelek pada edible film ini dapat disebabkan karena jumlah padatan terlarut
yang lebih sedikit dan konsentrasi plastisizer yang relatif sedikit, sehingga dapat menggangu permeabilitas atau daya elastisitas pada edible film yang dihasilkan.
C. Analisis Keputusan
Analisa keputusan untuk penelitian edible film dari tepung SRC yang terbaik didasarkan hasil uji fisik, kimia dan organoleptik yang meliputi kadar air,
Transmisi uap air, transmisi oksigen, Aw, ketebalan, kekuatan, warna serta tekstur. Nilai keseluruhan dari berbagai analisa pada tiap perlakuan dapat dilihat
pada Tabel 11.
Tabel 11. Hasil analisis keseluruhan pada produk edible film
Perlakuan Tepung
SRC Sorbitol
Kadar air Ketebalan
mm Kekuatan
peregangan N
Persen perpanjangan
Laju transmisi uap air grjam
Rata-rata skor warna
Rata-rata skor tekstur
0 3,780 0,006
1,195 11,997 0,193 3,90 3,35 3 4,064
0,016 2,581 14,828 0,185 4,30 4,20
5 5,927 0,043
5,993 28,746 0,163 4,00 4,70 1,5
7 7,494 0,062
6,279 43,613 0,144 3,00 3,80 0 5,745
0,019 3,323 13,694 0,167 4,45 3,85
3 6,010 0,038
3,870 25,146 0,156 3,60 3,95 5 7,134
0,053 4,884 35,495 0,150 3,85 3,75
2 7 7,810
0,075 5,671 51,381 0,139 4,20 4,65
0 5,537 0,026
4,284 18,631 0,148 3,25 3,45 3 6,582
0,044 6,109 23,637 0,132 4,10 4,55
5 8,103 0,056
6,568 36,771 0,122 4,15 4,05 2,5
7 8,354
0,079 7,395
64,413 0,115
3,40 4,00
Untuk keperluan industri, sifat-sifat fisik, kimia antara lain seperti ketebalan, kekuatan peregangan, dan transmisi uap air menjadi pertimbangan
dalam menentukan kelayakan penggunaan produk edible film Labuza, 1982. Analisa keputusan untuk penelitian edible film dari tepung semirefine
carrageenan yang terbaik didasarkan hasil uji fisik, kimia dan organoleptik yang meliputi kadar air, ketebalan, kekuatan peregangan, persen perpanjangan, laju
transmisi uap air, warna serta tekstur. Produk edible film dengan perlakuan tepung SRC 2,5 dan sorbitol 7
sebagai produk terbaik karena memberikan hasil transmisi uap air, dan kekuatan peregangan standar serta warna dan tekstur yang baik. Alternatif ini selanjutnya
akan dilanjutkan dengan analisis finansial. Hasil analisa produk edible film dengan perlakuan tersebut dapat dilihat pada Tabel 12.
Tabel 12. Hasil analisis produk edible film dengan konsentrasi tepung SRC 2,5 dan sorbitol 7
Parameter Hasil Analisa
Kadar air 8,35
Ketebalan 0,079 mm
Kekuatan peregangan 7,39 N
Persen perpanjangan 64,41
Laju transmisi uap air 0,115 grjam
Warna 3,40 Tekstur 4,00
D. Analisis Finansial
