1. Home
  2. Lainnya

Kadar Air Hasil Analisa Edible Film

B. Hasil Analisa Edible Film

1. Kadar Air

Hasil analisis ragam Lampiran 3 menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi tepung semirefine carrageenan dan konsentrasi sorbitol tidak terdapat interaksi yang nyata terhadap kadar air edible film dari tepung semirefine carrageenan. Namun masing-masing perlakuan konsentrasi tepung dan konsentrasi sorbitol berpengaruh nyata terhadap kadar air edible film. Hasil rata-rata kadar air pada edible film dari tepung semirefine carrageenan dengan perlakuan konsentrasi tepung dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Nilai rata-rata kadar air edible film berdasarkan perlakuan konsentrasi tepung semirefine carrageenan. Perlakuan Konsentrasi Tepung SRC Rata-rata Kadar Air Notasi DMRT 5 1,5 2 2,5 5,316 6,675 7,144 a a b - 1,666 1,742 Keterangan: Nilai rata-rata dengan notasi yang berbeda menyatakan adanya perbedaan yang nyata p ≤0,05. Tabel 3 menunjukkan bahwa dengan semakin meningkatnya konsentrasi tepung SRC akan meningkatkan kadar air edible film secara nyata. Hal ini disebabkan karena molekul tepung semirefine carrageenan bersifat hidrofilik. Menurut Towle 1973, air merupakan pelarut utama bagi carrageenan dan semirefine carrageenan. Kelompok yang mempunyai sifat hidrofilik yaitu ester- sulfat dan unit galaktopironosa. Dengan adanya air, akan terjadi penggabungan atau pengikatan silang rantai-rantai polimer sehingga membentuk suatu jala tiga dimensi bersambungan. Selanjutnya jala ini dapat menangkap atau mengimobilisasikan air didalamnya. Hasil rata-rata kadar air pada edible film dari tepung semirefine carrageenan dengan perlakuan konsentrasi sorbitol dapat dilihat pada Tabel 4. Tabel 4. Nilai rata-rata kadar air edible film berdasarkan perlakuan konsentrasi sorbitol. Perlakuan Konsentrasi Sorbitol Rata-rata Kadar Air Notasi DMRT 5 3 5 7 5,021 5,552 7,054 7,886 a a ab b - 1,666 1,742 1,791 Keterangan: Nilai rata-rata dengan notasi yang berbeda menyatakan adanya perbedaan yang nyata p ≤0,05. Tabel 4 menunjukkan bahwa kadar air edible film dari tepung semirefine carrageenan akan semakin meningkat seiring dengan tingginya konsentrasi sorbitol. Hal ini disebabkan karena kadungan kadar air pada bahan baku awal memang sudah tinggi. Menurut Fennema 1996, sorbitol bersifat mudah larut dalam air, meningkatkan viskositas air, dapat berfungsi sebagai humektan dan menurunkan Aw suatu bahan.

2. Ketebalan

Dokumen yang terkait

Pembuatan Edible Film Dari Ekstrak Kacang Kedelai Dengan Penambahan Tepung Tapioka Dan Gliserol Sebagai Bahan Pengemas Makanan

19 140 66

Pengaruh Konsentrasi Pemlastis Gliserol Terhadap Karakteristik Edible Film Kalsium Alginat

7 129 95

Karakterisasi Edible Film dari Campuran Tepung Tapioka, Kitosan, dan Ekstrak Jambu Biji (Psidium guajava L.) dengan Pemlastis Gliserin

3 64 75

Aplikasi Edible Film Dari Nata De Coco Dengan Penambahan Pati, Gliserin, Dan Kitosan Sebagai Pengemas Bumbu Mie Instan Dengan Pengaruh Lamanya Penyimpanan

16 143 77

Pembuatan Edible Film Dari Tepung Tapioka Dan Dedak Dengan Penambahan Gliserin Sebagai Kulit Risol Dan Pengaruh Akibat Penggorengan

1 58 65

Karakterisasi dan Uji Aktivitas Edible Film dari Campuran Tepung Tapioka, Kitosan, Sisik Ikan Gurami (Oshpronemus gouramy) dan Gliserin Untuk Pembungkus Sosis

4 67 81

Karakterisasi Edible Film dari Campuran Ekstraksi Keratin limbah bulu Ayam dan Pati jagung Sebagai Kemasan Layak Makan

8 48 87

Pengaruh Konsentrasi Sorbitol Terhadap Mutu Edible Film Dari Rumput Laut (Graci/Aria Sp.) Untuk Pelapis Permen

0 6 82

KARAKTERISTIK FISIK EDIBLE FILM DARI KHITOSAN DENGAN SORBITOL SEBAGAI PLASTICIZER

0 8 83

Karakteristik Edible Film dari Isinglass dengan Penambahan Sorbitol sebagai Plasticizer

0 7 73