BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan, Laboratorium Analisa Pangan, Laboratorium Uji Indrawi, Laboratorium
Pengetahuan Bahan Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Industri Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur, dan Laboratorium di
Yogyakarta CV. Chem-mix pratama mulai bulan Maret – juli 2010.
B. Bahan yang digunakan
Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan edible film meliputi rumput laut jenis Eucheuma cottonii yang diperoleh dari pasar Wonokromo Surabaya.
Sorbitol, KOH dan aquades diperoleh dari toko bahan kimia CV. Tristar Chemical di Rungkut Surabaya.
Bahan yang digunakan untuk analisa kimia adalah larutan alkohol 90, H
2
SO
4
, Aquades, NaOH, K
2
SO
4
10 dan NaCL.
C. Peralatan yang digunakan
Alat yang digunakan untuk pembuatan edible film antara lain: magnetic stirrer, kompor magnet, plat kaca, Cabinet dryer, blender, ayakan, gelas ukur,
beaker glass, termometer, pipet, corong kaca dan timbangan analitik. Alat yang digunakan untuk analisa Persen Perpanjangan Elongasi dan
Kekuatan Peregangan Tensile Strenght adalah Penetrometer merk Loid dan alat yang digunakan untuk mengukur ketebalan edible film yaitu mikrometer.
Peralatan lainnya yang digunakan untuk analisa kimia adalah pipet, gelas ukur, erlenmeyer, botol timbang, oven, eksikator, vurnis dan penangas air
D. Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL pola faktorial, terdiri dari 2 faktor dengan 2 kali ulangan. Data yang diperoleh
dianalisis ragam bila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji DMRT Gasperz, 1991.
Faktor I A: Konsentrasi tepung semirefine carrageenan bv A
1
= konsentrasi tepung semirefine carrageenan 1,5 A
2
= konsentrasi tepung semirefine carrageenan 2 A
3
= konsentrasi tepung semirefine carrageenan 2,5 Faktor II B: Konsentrasi sorbitol bv
B
1
= konsentrasi sorbitol 0 B
2
= konsentrasi sorbitol 3 B
3
= konsentrasi sorbitol 5 B
4
= konsentrasi sorbitol 7 Dari kedua faktor tersebut diatas didapat adalah kombinasi perlakuan
sebagai berikut: AB B
1
B
2
B
3
B
4
A
1
A
1
B
1
A
1
B
2
A
1
B
3
A
1
B
4
A
2
A
2
B
1
A
2
B
2
A
2
B
3
A
2
B
4
A
3
A
3
B
1
A
3
B
2
A
3
B
3
A
3
B
4
Dari kombinasi perlakuan kedua faktor tersebut didapat dua belas alternatif perlakuan pendahuluan, yaitu:
A
1
B
1
: Konsentrasi
semirefine carrageenan 1,5 dan konsentrasi sorbitol 0. A
1
B
2
: Konsentrasi
semirefine carrageenan 1,5 dan konsentrasi sorbitol 3. A
1
B
3
: Konsentrasi
semirefine carrageenan 1,5 dan konsentrasi sorbitol 5. A
1
B
4
: Konsentrasi
semirefine carrageenan 1,5 dan konsentrasi sorbitol 7. A
2
B
1
: Konsentrasi
semirefine carrageenan 2 dan konsentrasi sorbitol 0. A
2
B
2
: Konsentrasi
semirefine carrageenan 2 dan konsentrasi sorbitol 3. A
2
B
3
: Konsentrasi
semirefine carrageenan 2 dan konsentrasi sorbitol 5. A
2
B
4
: Konsentrasi
semirefine carrageenan 2 dan konsentrasi sorbitol 7. A
3
B
1
: Konsentrasi
semirefine carrageenan 2,5 dan konsentrasi sorbitol 0. A
3
B
2
: Konsentrasi
semirefine carrageenan 2,5 dan konsentrasi sorbitol 3. A
3
B
3
: Konsentrasi
semirefine carrageenan 2,5 dan konsentrasi sorbitol 5. A
3
B
4
: Konsentrasi
semirefine carrageenan 2,5 dan konsentrasi sorbitol 7.
Menurut Gasperz 1991, model matematika untuk perlakuan faktorial yang terdiri dari dua faktor dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap
RAL adalah sebagai berikut:
Y
ijk
= µ + α
i
+ β
j
+ αβ
ij
+ ε
ijk
Keterangan: Yijk = Nilai pengamatan pada satuan percobaan ke-k yang memperoleh
kombinasi perlakuan I dan j taraf ke-I dari faktor I dan taraf ke- j dari faktor II
µ = Nilai tengah umum rata-rata sesungguhnya
αi = Pengaruh perlakuan ke-I dari faktor I
βj = Pengaruh perlakuan ke-j dari faktor II
αβ = Pengaruh interaksi faktor I ke-I dari faktor II ke-j ε =
Galat percobaan pada perlakuan ke-I pada faktor I dan perlakuan ke-j pada faktor II
i = 1,2,...,p j = 1,2,...,n
k = 1,2,...,r
Variabel tetap yaitu: a.
Jenis rumput laut : Eucheuma cottonii b.
Plasticizer : Sorbitol 75 c.
Volume aquades : 100 ml
d. Lama pemanasan dan pengadukan : 15 menit
e. Suhu pemanasan
: 85º C f.
Suhu pengeringan : 75º C
g. Waktu pengeringan
: 5 jam
E. Parameter
Kategori