• Mendorong aktivitas berjalan, bersepeda, dan olahraga lain dengan memperhatikan keamanankeselamatan di jalan raya dan lingkungan
perkotaan.
2.6. Konsumsi dan Tingkat Kecukupan Zat Gizi
Konsumsi zat gizi sehari-hari dipengaruhi oleh ketersediaan bahan pangan dalam keluarga. Ketersediaan bahan makanan dalam rumah tangga tergantung dari
pendidikan, kemampuan untuk membeli dan ketersediaan bahan makanan di pasaran dan produksi Tabor, et al, 2000. Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status
gizi seseorang. Status gizi yang optimal apabila tubuh memperoleh cukup zat-zat gizi yang dapat digunakan secara efisien Almatsier, 2003.
Kebutuhan energi bervariasi tergantung aktivitas fisik. Seseorang yang kurang aktif dapat menjadi kelebihan berat badan atau obesitas walaupun asupan
energi lebih rendah dari kebutuhan energi yang direkomendasikan. Hasil penelitian di Barat menunjukkan bahwa rata-rata konsumsi energi orang gemuk sama atau
sedikit lebih kecil dari konsumsi energi rata-rata penduduk yang berbadan normal. Tetapi penggunaan energinya lebih rendah daripada rata-rata orang yang berbadan
normal. Mereka lebih tidak aktif sehingga keseimbangan energinya tetap surplus Wiramihardja, 2007.
Kecukupan gizi adalah rata-rata asupan gizi harian yang cukup untuk memenuhi kebutuhan gizi bagi hampir semua 97,5 orang sehat dalam kelompok
umur, jenis kelamin dan fisiologis tertentu. Nilai asupan harian zat gizi yang
Universitas Sumatera Utara
diperkirakan dapat memenuhi kebutuhan gizi mencakup 50 orang sehat dalam kelompok umur, jenis kelamin dan fisiologis tertentu disebut dengan kebutuhan gizi
Hardinsyah dan Tampubolon 2004. Kecukupan energi dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu umur, jenis
kelamin, ukuran tubuh, status fisiologis, kegiatan, efek termik, iklim dan adaptasi. Untuk kecukupan protein dipengaruhi oleh faktor-faktor umur, jenis kelamin, ukuran
tubuh, status fisiologi, kualitas protein, tingkat konsumsi energi dan adaptasi Hardinsyah dan Tampubolon 2004. Angka kecukupan energi dan zat gizi untuk
usia mahasiswa yang digunakan dalam penelitian ini seperti terlihat pada Tabel 2.4.
Tabel 2.4. Angka Kecukupan Energi dan Protein untuk Mahasiswa
Usiathn Energi
kkalhr Protein
ghr Laki-Laki
16-18 2600
65 19-29
2550 60
Wanita
16-18 2200
50 19-29
1900 50
Sumber: WNPG VIII, 2004 Untuk menilai kecukupan konsumsi pangan maka didekati dengan
menghitung tingkat kecukupan gizinya atau besarnya persentase angka kecukupan gizi. Pada penelitian ini tingkat kecukupan konsumsi zat gizi dinyatakan sebagai
tingkat kecukupan energi, protein, karbohidrat, lemak dan serat. Angka kecukupan gizi adalah nilai yang menunjukkan jumlah zat gizi yang diperlukan tubuh untuk
Universitas Sumatera Utara
hidup sehat setiap hari bagi hampir semua populasi menurut kelompok umur, jenis kelamin dan kondisi fisiologis tertentu seperti kehamilan dan menyusui.
Angka kecukupan gizi berguna sebagai nilai rujukan yang digunakan untuk perencanaan dan penilaian konsumsi makanan dan asupan gizi bagi orang sehat, agar
tercegah dari defisiensi ataupun kelebihan asupan zat gizi IOM 2002 dalam Muhilal Hardinsyah 2004. Tingkat kecukupan energi dinyatakan sebagai hasil
perbandingan antara konsumsi energi aktual Susenas dengan kecukupan energi yang direkomendasikan oleh WNPG tahun 2004, dan dinyatakan dalam persen.
Demikian pula untuk menghitung tingkat kecukupan protein, dinyatakan sebagai perbandingan antara konsumsi protein aktual dengan kecukupan protein yang
direkomendasikan WNPG. Perhitungan tingkat kecukupan gizi dirumuskan sebagai berikut :
a. Tingkat kecukupan energi TKE = [Konsumsi energi aktualAngka kecukupan energi] x 100
b. Tingkat kecukupan protein TKP : [Konsumsi protein aktualAngka kecukupan protein] x 100
Selanjutnya dari perhitungan tersebut tingkat kecukupan energi dan protein diklasifikasikan menurut Departemen Kesehatan sebagaimana dikutip oleh Badan
Ketahanan Pangan 2006 yaitu: 1 TKE: 70 adalah defisit berat, 2 TKE: 70 - 79 adalah defisit sedang, 3 TKE: 80 – 89 adalah defisit ringan, 4 TKE: 90 -
119 adalah normal, dan 5 TKE 120 adalah kelebihan.
Universitas Sumatera Utara
Karbohidrat merupakan zat gizi utama sumber energi bagi tubuh. Dalam1gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori almatsier, 2003. Terpenuhinya
kebutuhan tubuh akan karbohidrat menentukan jumlah energi yang tersedia bagi tubuh setiap hari. Menurut Pedoman Umum Gizi Seimbang PUGS kecukupan
karbohidrat yang baik adalah setengah dari kebutuhan energi 50-60. Jika lebih dari itu, kemungkinan zat-zat lain akan sulit terpenuhi kebutuhannya Depkes, 2002.
Lemak terdiri dari fosfolipid, sterol, dan trigliserida. Sebagian besar lemak 99 terdiri dari trigliserid yang terdiri dari asam lemak dan gliserol Hardinsyah
Tambunan 2004. Fungsi lemak dan minyak dalam makanan adalah membantu penyerapan vitamin A, D, E, K, menambah energi dan melezatkan makanan. Lemak
dikelompokkan menjadi 3 menurut tingkat pencernaanya asam lemak jenuh yang sulit dicerna, asam lemak tidak jenuh tunggal yang mudah dicerna, dan asam lemak
tidak jenuh ganda yang paling mudah dicerna Depkes, 2002. Lemak merupakan penyumbang energi terbesar dibandingkan zat gizi
lainnya. 1 gram lemak mengandung 9 kkal, dibandingkan karbohidrat dan protein yang menghasilkan 4 kkal per gramnya. Anjuran konsumsi lemak tidak melebihi
30 dari total energi yang dianjurkan Soedjiningsih, 2004. Penilaian jumlah dan jenis makanan yang di konsumsi individu menurut Hadi
2003 dan Gibson 1990, dapat dikelompokkan menjadi : 1.
Mengingat makanan food recall yang dimakan oleh individu selama 24 jam sebelum dilakukan wawancara. Contoh makanan food model dapat dipakai
sebagai alat bantu. Jumlah bahan makanan yang dikonsumsi diperkirakan atau
Universitas Sumatera Utara
dihitung dengan ukuran rumah tangga yang kemudian dikonversikan ke dalam ukuran berat. Pemakaian metode food recall ini digunakan untuk mengukur rata-
rata konsumsi makanan dan zat gizi kelompok masyarakat yang jumlahnya besar. 2.
Pencatatan makanan yang dimakan food records oleh individu dalam jangka waktu tertentu, jumlahnya ditimbang dan diperkirakan dengan ukuran rumah
tangga. 3.
Frekuensi konsumsi makanan food frequency questionaire adalah recall makanan yang dimakan pada waktu lalu. Kuesioner terdiri dari daftar bahan
makanan dan frekuensi makan. Cara ini merekam keterangan tentang berapa kali konsumsi bahan makanan dalam sehari, seminggu, sebulan, tiga bulan atau jangka
waktu tertentu. 4.
Riwayat makan dietary history yaitu mencatat apa saja yang dimakan dalam waktu lama. Cara ini memerlukan petugas wawancara yang terlatih. Periode yang
diukur biasanya adalah selama 6 bulan atau 1 tahun yang lalu. Metode wawancara ini merupakan modifikasi dari cara recall 24 jam untuk dapat memperoleh
informasi tentang makanan yang dikonsumsi, frekuensi dan kebiasaan makan.
2.7. Serat Makanan
