Tabel 4.19 Hasil Uji Laboratorium kue nastar substitusi tepung gembili 100g
Sumber: Lab. Chem-mix Pratama, Bantul, Yogyakarta. Tabel diatas dapat dijelaskan bahwa kandungan gizi kue nastar substitusi
tepung gembili, diperoleh hasil rata-rata kandungan serat KN0 3,2397, KN10 4,316, KN20 4,92375, dan KN30 5,42745.
4.2 Pembahasan
Pada sub bab ini akan diuraikan mengenai pembahasan hasil analisis data kue nastar substitusi tepung gembili, pembahasan tinkat kesukaan masyarakat terhadap kue
nastar substitusi tepung gembili dan hasil uji kandungan serat.
4.2.1 Pembahasan Hasil Analisis Data Uji Inderawi Kue Nastar Substitusi Tepung
Gembili pada Keseluruhan Aspek
Pembahasan hasil analisis data uji inderawi kue nastar substitusi tepung gembili menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal menunjukan
ada perbedaan yang signifikan kualitas kue nastar substitusi tepung gembili dilihat dari aspek rasa, warna,
dan aroma. Sedangkan pada aspek tekstur menunjukkan tidak ada perbedaan. Pembahasan terhadap kualitas inderawi secara rinci ditinjau dari masing-masing aspek
dapat dilihat dari uraian dibawah ini. 4.2.1.1
Indikator Tekstur Kue Nastar Substitusi Tepung Gembili Kandungan
Ulangan Sampel
KN0 KN10
KN20 KN30
Serat Ulangan 1
3,2032 4,3616
5,0131 5,5153
Ulangan 2 3,2762
4,2705 4,8344
5,3396 Rata-rata
3,2397 4,316
4,92375 5,42745
Tekstur merupakan sensasi tekanan yang dapat diamati dengan mulut ataupun perabaan dengan jari Bambang Kartika, 1988: 10. Tekstur yang baik
dipengaruhi oleh bahan dasar yang digunakan. Tekstur kue nastar yang ideal adalah renyah Tekstur makanan ini juga dapat mempengaruhi minat dari
konsumen, jika suatu makanan dari segi bentuk saja tidak bagus maka minat konsumen untuk mengkonsumsi makanan tersebut akan berkurang.
Hasil perhitungan analisis klasifikasi tunggal pada aspek tekstur menunjukan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan terhadap tekstur diantara
sampel yang ada. Hal tersebut terjadi karena penambahan tepung gembili dalam kue nastar substitusi tepung gembili hanya sedikit sehingga tidak mengubah
tekstur kue nastar. Tekstur kue nastar dipengaruhi oleh bahan pembuat kue seperti telur, gula, dan lemak. Keempat sampel kue nastar menggunakan bahan telur,
gula, dan lemak dalam jumlah yang sama. Dengan demikian penggunaan tepung gembili dalam pembuatan kue nastar tidak ada pengaruh yang signifikan terhadap
tekstur kue nastar. 4.2.1.2
Indikator Rasa Manis Kue nastar Substitusi Tepung Gembili Rasa pada suatu makanan atau minuman mempunyai peranan penting,
sebab dengan rasa maka konsumen dapat mengetahui dan menilai apakah makanan atau minuman tersebut enak atau tidak. Menurut Kartika 1988:10
Bahan makanan mengandung dua sampai empat rasa dasar. Pengaruh antara satu macam rasa dengan rasa yang lain tergantung pada konsentrasinya. Bila salah
satu komponen mempunyai konsentrasi yang lebih tinggi dari komponen yang lain maka komponen tersebut akan dominan.
Hasil perhitungan analisis klasifikasi tunggal pada aspek rasa manis menunjukan bahwa ada perbedaan yang sangat signifikan diantara sampel yang
