2.1.2.4. Lemak
Jenis lemak yang digunakan dalam pembuatan kue nastar biasanya adalah margarin. Margarin merupakan lemak alami yang terbuat dari minyak
kelapa sawit. Margarin memiliki kadar lemak berkisar antara 80-85. Menurut standar Nasional Indonesia SNI 01-3541-1994, margarin adalah
produk makanan berbentuk emulsi padat atau semipadat yang dibuat dari lemak nabati dan air,dengan atau tanpa penambahan bahan lain yang
diizinkan http:unibio-center.blogspot.com. Fungsi
lemak adalah
memberikan aroma
harum sehingga
meningkatkan cita rasa. Selain itu, lemak membuat tekstur kue menjadi lebih lembut dan renyah. Lemak yang terlalu banyak menyebabkan kue melebar
saat dipanggang, sedangkan kurang lemak membuat kue seret, dan kasar dimulut Budi Sutomo,2008:12.
Margarin tergolong lemak yang siap dikonsumsi tanpa dimasak terlebih dahulu. Ciri-ciri margarin yang menonjol adalah bersifat plastis, padat pada
suhu ruang, agak keras pada suhu rendah, teksturnya mudah dioleskan, serta segera dapat mencair di dalam mulut http:unibio-center.blogspot.com.
Komposisi margarine dapat dilihat pada tabel 2.5 sebagai berikut :
Tabel 2.4 Kandungan gizi pada margarin tiap 100 gram
No Unsur Gizi
Jumlah 1
Airg 15,5
2 Energikkal
720 3
Proteing 0,6
4 Lemakg
81 5
Karbohidratg 0,4
6 Seratg
- Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia, 2009
2.1.3. Alat Yang Digunakan Dalam Pembuatan Kue Nastar
Alat yang digunakan dalam pembuatan kue nastar adalah:
2.1.3.1. Timbangan
Timbangan digunakan untuk mengukur semua bahan yang akan digunakan dalam pembuatan kue nastar agar menghasilkan produk yang
sesuai dengan kriteria. Timbangan yang digunakan dalam pembuatan kue nastar adalah timbangan digital.
2.1.3.2. Kom adonan
Pilih kom adonan yang bersih dan tidak basah. Kom adonan berfungsi untuk wadah untuk mencampur semua bahan yang akan digunakan dalam
pembuatan kue kering nastar.
2.1.3.3. Pisau
Pisau yang digunakan dalam pembuatan adonan kue nastar yaitu pisau yang bersih dan tidak berkarat. Pisau berfungsi untuk mengaduk adonan,
mengiris-iris adonan dan mencampur adonan agar rata
2.1.3.4. Loyang
Loyang digunakan untuk meletakkan odonan yang akan dioven, loyang yang digunakan adalah loyang yang tahan bakar sehingga pada saat
diletakkan didalam oven tidak terbakar.
2.1.3.5. Kompor
Kompor berfungsi sebagai sumber perapian dalam pembuatan kue kering nastar. Biasanya kompor yang digunakan adalah kompor gas.
2.1.3.6. Oven
Oven berfungsi untuk memanggang adonan. Ada beberapa jenis oven antara lain oven listrik, oven gas. Yang digunakan dalam penelitian ini
adalah oven gas. .
2.1.4. Resep Dasar Kue Kering Nastar
Bahan kue nastar yang gunakan sebagai acuan dalam skripsi ini didasarkan pada Mata Kuliah Pastry-Bakery Jurusan TJP Universitas Negeri Semarang, yaitu:
Tabel 2.5 bahan dasar pembuatan kue nastar dan selai
No Bahan adonan
Jumlah 1
Tepung terigu 250 g
2 Gula halus
Kategori