Faktor bahan Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas kue nastar

jenis umbi-umbian yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber pangan baru. Hal ini disebabkan karena spesies jenis ini mengandung karbohidrat ang cukup tinggi sehingga dapat dijadikan tepung. Tepung gembili tidak mengandung zat gluten seperti yang ada pada tepung terigu. Namun dalam pembuatan kue nastar, keberadaan gluten tidak mempengaruhi hasil dari kue nastar eksperimen. Maka dapat dimungkinkan bahwa tepung gembili dapat dijadikan bahan pengganti alternatif dalam pembuatan kue nastar. Untuk membuktikan asumsi ini, maka peneliti melakukan eksperimen. Pada eksperimen ini peneliti menggunakan kelompok eksperimen dengan perbandingan komposisi bahan substitusi yang berbeda-beda. Untuk menunjukkan kualitas hasil eksperimen kue nastar tersebut, peneliyi akan menguji dengan mengunakan uji subjektif dan uji objektif. Kemudian menganalisis data dari hasil pengujian tersebut untuk mengetahui kualitas inderawi dan penerimaan masyarakat pada kue nastar hasil eksperimen. Di bawah ini akan di jelaskan proses skema kerangka berfikir dalam eksperimen pembuatan kue nastar substitusi tepung gembili. Kue nastar Permasalahan Ketergantungan tepung terigu Dampak Melemahnya ketahanan pangan Kue nastar tepung gembili Uji Kualitas kue nastar Penilaian obyektif Penilaian subyektif Solusi Diversivikasi bahan dasar menggunakan bahan lokal Gambar 2.8 Skema Kerangka Berpikir

2.4. Hipotesis

Hipotesis merupakan jawaban sementara terhadap rumusan masalah penelitian, dimana rumusan masalah penelitian telah dinyatakan dalam bentuk kalimat pertanyaan sugiyono, 2009: 96. Sehubungan dengan permasalahan penelitian ini yaitu mengenai perbedaan kualitas kue nastar substitusi tepung gembili. Hipotesis yang diajukan dalam penelitian ini adalah :

2.4.1. Hipotesa Kerja Ha

Ada perbedaan kualitas kue nastar hasil eksperimen dengan bahan yang disubstitusi menggunakan tepung gembili dilihat dari aspek tekstur, rasa, warna, dan aroma.

2.4.2. Hipotesa Nol Ho

Tidak ada perbedaan kualitas kue nastar hasil eksperimen dengan bahan yang disubstitusi menggunakan tepung gembili dilihat dari aspek tekstur, rasa, warna, dan aroma Uji Kandungan Gizi Uji inderawi Uji organoleptik Alternatif Gembili Analisi Data