Faktor bahan Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas kue nastar
jenis umbi-umbian yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber pangan baru. Hal ini disebabkan karena spesies jenis ini mengandung karbohidrat ang cukup tinggi sehingga
dapat dijadikan tepung. Tepung gembili tidak mengandung zat gluten seperti yang ada pada tepung
terigu. Namun dalam pembuatan kue nastar, keberadaan gluten tidak mempengaruhi hasil dari kue nastar eksperimen. Maka dapat dimungkinkan bahwa tepung gembili
dapat dijadikan bahan pengganti alternatif dalam pembuatan kue nastar. Untuk membuktikan asumsi ini, maka peneliti melakukan eksperimen.
Pada eksperimen ini peneliti menggunakan kelompok eksperimen dengan perbandingan komposisi bahan substitusi yang berbeda-beda. Untuk menunjukkan
kualitas hasil eksperimen kue nastar tersebut, peneliyi akan menguji dengan mengunakan uji subjektif dan uji objektif. Kemudian menganalisis data dari hasil
pengujian tersebut untuk mengetahui kualitas inderawi dan penerimaan masyarakat pada kue nastar hasil eksperimen.
Di bawah ini akan di jelaskan proses skema kerangka berfikir dalam eksperimen pembuatan kue nastar substitusi tepung gembili.
Kue nastar
Permasalahan Ketergantungan tepung terigu
Dampak Melemahnya ketahanan
pangan
Kue nastar tepung gembili
Uji Kualitas kue nastar
Penilaian obyektif
Penilaian subyektif
Solusi Diversivikasi bahan dasar
menggunakan bahan lokal
Gambar 2.8 Skema Kerangka Berpikir