2 Masukkan tepung terigu aduk hingga rata kemudian tambahkan
kuning telur aduk lagi sampai rata dan adonan berbutir-butir seperti pasir.
2.1.5.2.3 Tahap penimbangan adonan
Adonan yang sudah jadi kemudian ditimbang dengan berat 5 gram setiap adonannya.
2.1.5.2.4 Tahap pencetakan dan pengisian isian adonan kue nastar
Pencetakan adonan kue nastar dilakukan dengan cara adonan yang sudah ditimbang bentuk bulat dan pipihkan kemudian isi bagian
tengahnya dengan selai, kemudian bulatkan lagi dan taruh dalam loyang yang sudah diolesi margarin. Sebelum dioven olesi adonan kue nastar
dengan kuning telur diatasnya.
2.1.5.2.5 Tahap pemanggangan pengovenan
Pemanggangan adalah salah satu operasi dalam rangkaian proses pembuatan produk pastry. Pemanggangan didefinisikan
sebagai pengoperasian panas pada produk adonan dalam oven. Tujuan dari proses pemanggangan yaitu untuk meningkatkan sifat
sensiri dan memperbaiki palatabilitas dari bahan pangan. Pemanggangan
juga dapat
menghancurkan enzim
dan mikroorganisme serta menurunkan aktivitas air sehingga dapat
mengawetkan makanan Fellows, 2000. Suhu
pemanggangan sangat
mempengaruhi tingkat
kematangan produk yang dihasilkan. Suhu pemanggangan juga mempengaruhi waktu yang dibutuhkan oleh adonan yang menjadi
produk sesuai ang diinginkan Rahmi, 2004. Suhu dan waktu pemanggangan didalam oven tergantung pada jenis oven dan jenis
produk. Pada proses pemanggangan produk kue nastar, terjadi proses
perubahan baik kulit maupun para remahan kue yang terjadi reaksi pencoklatan akibat peristiwa karamelisasi dan terbentuknya ikatan
antara gula dan protein. Suhu pembakaran untuk setiap kue bebeda- beda tergantung formula, ukuran dan jumlah adonan yang dibakar,
ukuran loyang dan kadar air adonan. 2.1.5.2.6
Tahap penyelesaian
Tahap penyelesaian pada proses pembuatan kue nastar merupakan tahap akhir yang dilakukan ketika adonan kue nastar
