selesai dipanggang. Ketika keluar dari oven adonan kue nastar masih bertekstur lembek, sehingga perlu didiamkan terlebih dahulu
agar adonan tidak lembek lagi. Setelah kue nastar mulai dingin, simpan pada wadah yang tertutup dan kering agar daya simpan kue
nastar lebih lama.
Dibawah ini diagram alir pembuatan kue kering nastar:
Gambar 2.1 diagram alir pembuatan kue kering nastar
pencampuran
Penimbangan adonan Pencetakan dan pengisian isian
Pengovenan Penyelesaian
Pembuatan isian
2.1.6 Problemmatika dalam pembuatan kue nastar
Problematika dalam pembuatan kue nastar yang dihadapi oleh masyarakat dan produsen kue nastar adalah ketergantungan bahan dasar yaitu tepung terigu.
Kebutuhan tepung terigu masyarakat indonesia terus meningkat dari tahun ke tahun seiring dengan pertumbuhan penduduk. Data Asosiasi Produsen Tepung
Terigu Indonsia Aptindo menunjukkan konsumsi terigu masyarakat Indonesia pada Januari 2013 mencapai 388.347 ton, naik 3 dibandingkan dengan
tahun2012 www.aptindo.or.id
. Sedangkan kapasitas produksi gandum nasional masih rendah jika dibandingkan dengan total kebutuhan gandum untuk produksi
tepung terigu dalam negeri. Seperti yang kita ketahui bahwa kebutuhan terigu masih bergantung pada
impor dari Negara lain. Mengutip data dari Badan Pusat Statistika BPS, impor tepung terigu Indonesia tahun 2012 mencapai 479.682 ton dengan US 188,8 juta.
Ketergantungan indonesia terhadap produk terigu impor menyebabkan berbagai kerugian bagi Indonesia antara lain: hilangnya devisa Negara yang cukup besar dan
meningkatnya ketergantungan jangka panjang. Dengan adanya fenomena ini tentunya akan mempengaruhi ketahanan pangan nasional.
Permintaan pasar yang cukup tingggi terhadap tepung terigu membuat harga tepung terigu dipasar domestik terbilang tinggi, harga tepung terigu sebagai bahan
baku dalam pembuatan kue nastar yang seringkali mengalami kenaikan sehingga seringkali menjadi permasalahan. Tingginya harga tepung terigu dipengaruhi oleh
harga ketersediaan gandum dipasar Internasional.
2.2. Tepung Gembili Sebagai Bahan Substitusi Dalam Pembuatan Kue Nastar
