Loyang digunakan untuk meletakkan odonan yang akan dioven, loyang yang digunakan adalah loyang yang tahan bakar sehingga pada saat
diletakkan didalam oven tidak terbakar.
2.1.3.5. Kompor
Kompor berfungsi sebagai sumber perapian dalam pembuatan kue kering nastar. Biasanya kompor yang digunakan adalah kompor gas.
2.1.3.6. Oven
Oven berfungsi untuk memanggang adonan. Ada beberapa jenis oven antara lain oven listrik, oven gas. Yang digunakan dalam penelitian ini
adalah oven gas. .
2.1.4. Resep Dasar Kue Kering Nastar
Bahan kue nastar yang gunakan sebagai acuan dalam skripsi ini didasarkan pada Mata Kuliah Pastry-Bakery Jurusan TJP Universitas Negeri Semarang, yaitu:
Tabel 2.5 bahan dasar pembuatan kue nastar dan selai
No Bahan adonan
Jumlah 1
Tepung terigu 250 g
2 Gula halus
50 g 3
Margarin 165 g
4 Kuning telur
1 butir Bahan isian
5 Nanas
1 buah 6
Gula pasir 50 g
Sumber: Mata Kuliah Pastry – Bakery Jurusan TJP Universistas Negeri Semarang
2.1.5. Proses Pembuatan KueNastar
Dalam pembuatan kue nastar harus diketahui bagaimana proses pembuatannya, yaitu sebagai berikut:
2.1.5.1 Tahap persiapan
Peralatan yang akan digunakan dalam proses pembuatan kue nastar harus dalam keadaan baik, bersih, dan tidak rusak. Sedangkan bahan-bahan
yang diperlukan dalam proses pembuatan kue nastar harus dalam keadaan baik, bersih bebas dari kotoran, ditimbang menurut resep, dan jangka
kadaluwarsanya masih panjang.
2.1.5.2 Tahap pelaksanaan proses pembuatan kue nastar
Berdasarkan observasi selama praktek kuliah Industy Pastry Bakery, tahap-tahap dalam proses pembuatan kue nastar melipui: pembuatan isian,
pencampuran, penimbangan adonan, pencetakan dan pengisian isian, dan pemanggangan pengovenan.
2.1.5.2.1 Tahap pembuatan isian
Isian yang digunakan dalam pembuatan kue natar adalah selai nanas. Pembuatan selai nanas yaitu:
1 Memilih nanas yang sudahmatang, kemudian dikupas bersih dan
dibuang matanya. 2
Cuci bersih nanas kemudian potong-potong dan blender sampai halus.
3 Kemudian masak nanas yang sudah dihaluskan dan tambah gula
masak sampai matang menjadi selai
2.1.5.2.2 Tahap pencampuran
Pencampuran bahan adalah suatu proses penyatuan semua bahan kue nastar menjadi satu adonan dengan tahap-tahap sebagai
berikut: 1
Mencampur bahan margarin dan gula dengan dua pisau sampai rata
2 Masukkan tepung terigu aduk hingga rata kemudian tambahkan
kuning telur aduk lagi sampai rata dan adonan berbutir-butir seperti pasir.
2.1.5.2.3 Tahap penimbangan adonan
Adonan yang sudah jadi kemudian ditimbang dengan berat 5 gram setiap adonannya.
2.1.5.2.4 Tahap pencetakan dan pengisian isian adonan kue nastar
Pencetakan adonan kue nastar dilakukan dengan cara adonan yang sudah ditimbang bentuk bulat dan pipihkan kemudian isi bagian
tengahnya dengan selai, kemudian bulatkan lagi dan taruh dalam loyang yang sudah diolesi margarin. Sebelum dioven olesi adonan kue nastar
dengan kuning telur diatasnya.
