37 1994. Flavonoid merupakan bagian dari fenol. Flavonoid umumnya
terdapat dalam tumbuhan, dalam bentuk aglikon maupun terikat pada gula sebagai glikosida Harborne, 1996.
Flavonoid memegang peranan penting dalam biokimia dan fisiologi tanaman, diantaranya berfungsi sebagai antioksidan,
penghambat enzim, dan prekursor bagi komponen toksik Middleton dan Kandaswami, 1994. Flavonoid pada tumbuhan berfungsi untuk
mengatur pertumbuhan, mengatur fotosintesis, mengatur kerja antimikroba dan anti-virus, dan mengatur kerja anti-serangga
Robinson, 1995. Selain itu, banyak dari jenis flavonoid merupakan pigmen tanaman, seperti antosianin, flavonol, dan kalkon Harborne,
1987. Flavonoid merupakan golongan yang penting karena memiliki
spektrum aktivitas antimikroba yang luas dengan mengurangi kekebalan pada organisme sasaran Naidu, 2000. Flavonoid juga
penting dalam teknologi pangan karena turut serta dalam meningkatkan kualitas sensori dan nutrisi dari buah dan produk-produk
pangan dari buah-buahan. Flavonoid memiliki kerangka dasar yang terdiri dari 15 atom karbon, dengan dua cincin benzen terikat dan
membentuk struktur C
6
-C
3
-C
6
Suradikusumah, 1989. Isoflavon merupakan jenis flavonoid yang banyak terdapat pada
tanaman dan memiliki aktivitas antimikroba yang paling tinggi dibandingkan jenis flavonoid lainnya. Sebagai contoh isoflavon dapat
menghambat pertumbuhan kapang dan membantu dalam mengontrol wabah penyakit Naidu, 2000.
3. Saponin
Saponin merupakan senyawa yang secara alami mengandung glikosida, banyak terdapat di tumbuhan Naidu, 2000. Gruiz 1996
menyatakan bahwa 76 dari jenis tanaman di Asia mengandung saponin. Saponin bersifat seperti sabun. Keberadaan saponin dapat
dideteksi dengan mengamati kemampuannya membentuk busa.
38 Saponin menghambat pertumbuhan atau membunuh mikroba
dengan cara berinteraksi dengan membran sterol. Efek utama saponin terhadap bakteri adalah adanya pelepasan protein dan enzim dari
dalam sel-sel Zablotowicz et al.,, 1996.
4. Terpenoid
Terpenoid merupakan senyawa besar yang terkandung dalam tumbuhan. Penggolongan terpenoid didasarkan pada adanya molekul
isopren. Secara kimiawi, terpenoid bersifat larut dalam lemak dan terdapat dalam sel tumbuhan Suradikusunah, 1989. Terpenoid
merupakan zat pengatur pertumbuhan tanaman. Salah satu golongan terpenoid yang berpotensi sebagai antimikroba adalah triterpenoid.
Triterpenoid C
30
tersebar luas dalam damar, gabus dan kutin tumbuh-tumbuhan. Triterpenoid termasuk senyawa yang merupakan
komponen aktif dalam obat. Senyawa ini banyak digunakan untuk menyembuhkan penyakit gangguan kulit. Triterpenoid memiliki sifat
antijamur, insektisida, antibakteri, dan antivirus Robinson, 1995.
5. Tanin
Tanin adalah polifenol tanaman yang memiliki rasa pahit Anonim
e
, 2006. Nama tanin diambil dari kegunaannya menyamak kulit binatang. Senyawa yang tergolong tanin adalah senyawa
polifenol yang mengandung gugus hidroksil dan gugus lainnya misalnya karboksil, sehingga mampu membentuk kompleks kuat
dengan protein. Senyawa tanin memiliki berat molekul antara 500- 20.000
μg. Tanin mempunyai rasa sepat dan mempunyai kemampuan
menyamak kulit. Tanin terdiri dari berbagai asam fenolat. Beberapa tanin dapat mempunyai aktivitas antioksidan, menghambat
pertumbuhan tumor, dan menghambat enzim seperti reverse transkripitase dan DNA topoisomerase Robinson, 1995.
39 Tanin memiliki beberapa fungsi kesehatan, diantaranya
antioksidan dan relaksasi. Selain itu tanin merupakan senyawa yang secara klinis memiliki kemampuan anti-diare, hemostatik, dan anti-
hemorhodial Anonim
e
, 2006.
6. Alkaloid
