301
KIMIA
SENYAWA ORGANIK
BAB 14
Karbohidrat A.
Karbohidrat sakarida adalah senyawa karbon yang tersusun atas karbon, hidrogen dan oksigen dengan rumus umum
C
n
H
2
O
m.
nCO
2
+ mH
2
O → CnH
2
Om + nO
2
Karbohidrat memiliki banyak gugus hidroksi OH dan gugus karbonil O yang bisa diartikan sebagai se- nyawa polihidroksi keton atau polihidroksi aldehid dan turunannya.
1. Jenis Karbohidrat
Berdasarkan jenis hidrolisisnya karbohidrat digolongkan menjadi: a.
Monosakarida •
Terdiri dari satu molekul. •
Tidak bisa dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil. •
Berdasarkan gugus karbonilnya dibagi menjadi: aldosa gugus aldehid
glukosa dan galaktosa ketosa gugus keton
fruktosa •
Intensitas kemanisan: fruktosa glukosa galaktosa b.
Disakarida •
Terdiri dari dua molekul. •
Rumus molekul disakarida C
12
H
22
O
11
. •
Bisa dihidrolisis menjadi dua macam monosakarida. •
Penyusun disakarida terpenting: sukrosa gula tebu: glukosa + fruktosa
laktosa gula susu: glukosa + galaktosa maltosa gula pati: glukosa + glukosa
• Intensitas kemanisan: sukrosa maltosa laktosa.
KITAB SUKSES kimia SMA.indd 301 29082013 16:00:26
302
kitab sukses
c. Polisakarida
• Rumus umumnya C
6
H
10
O
5 n
. •
Polimer dari monosakarida. •
Dihidrolisis menghasilkan monosakarida. •
Polisakarida terpenting amilum : polimer glukosa ikatan alfa
selulosa : polimer glukosa ikatan beta glikogen : polimer glukosa bercabang
• Semua polisakarida tidak berasa manis.
2. Sifat-Sifat Karbohidrat
a. Semua karbohidrat bersifat optis aktif mempunyai C kiral.
b. Monosakarida dan disakarida berasa manis juga larut dalam air, sedangkan polisakarida berasa tawar
dan tidak larut d alam air. c.
Reaksi karbohidrat: •
Hidrolisis H
2
OH
+
H
2
OH
+
polisakarida disakarida
monosakarida •
Fermentasi ragi
glukosa etanol + CO
2
• Dehidrasi
H
2
SO
4
karbohidrat karbon + H
2
O d. Uji karbohidrat:
• Glukosa + fehlingbenedict → endapan merah bata positif, gugus aldehid
• Fruktosa + fehlingbenedict → tidak terbentuk endapan merah bata negatif, gugus keton
• Amilum + iodine → warna biru
Protein B.
Dalam tubuh, protein merupakan unsur penting sebagai zat pembangun, pengatur, dan pertahanan, juga sumber energi setelah karbohidrat dan lemak. Protein terbentuk dari asam amino. Unsur utama
penyusun protein adalah C, H, O, N dam terkadang terdapat S dan P.
1. Sifat Protein •
Dapat mengendap jika ditambahkan garam, alkohol, dan aseton. •
Dapat larut dalam air tetapi membentuk koloid hidroil. •
Dapat mengalami denaturasi, yaitu perubahan sifat dari protein asal. •
Pada hidrolisis dalam tubuh dengan katalis enzim protein akan terurai menjadi asam amino.
KITAB SUKSES kimia SMA.indd 302 29082013 16:00:26
303
KIMIA
2. Penggolongan Protein
