Penggolongan Protein Reaksi Pengenalan Protein Turunan Nitrogen

303 KIMIA

2. Penggolongan Protein

Menurut hidrolisisnya protein dibagi menjadi: • Protein tunggal yang terdiri atas asam karboksilat. • Protein majemuk terdiri atas asam amino karboksilat dan senyawa-senyawa lain seperti nukleat, zat warna, dll.

3. Reaksi Pengenalan Protein

Jenis reaksi Tujuan Pereaksi Hasil Reaksi Uji biuret Untuk membuktikan adanya ikatan peptida C u SO 4 + NaOH Warna ungu Uji milon Untuk membuktikan adanya gugus fenol dalam protein HgNO 3 + HgNO 3 2 Endapan putih yang berubah menjadi merah pada pemanasan Uji xantoprotein Untuk membuktikan adanya gugus nebzena pada protein HNO 3 pekat Endapan putih yang berubah menjadi kuningjingga pada pemanasan

4. Turunan Nitrogen

a. Amina: turunan nitrogen yang punya atom nitrogen yang bersifat basa karena mempunyai PEB. b. Asam amino: senyawa organik yang mempunyai gugus asam – COOH dan gugus amina –NH 2 . Asam amino dapat mengalami polimerisasi menjadi protein. Asam amino terbagi dua, yaitu asam amino esensial dan nonesensial. Asam amino esensial tidak bisa disintesis tubuh. Yang termasuk kelompok ini adalah arginin, fenilalanin, histidin, lisin, isoleusin, metionin, treonin, triptofan, valin. Asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh merupakan asam amino nonesensial, yaitu: alanin, asam aspartat, asam glutamat, asparagin, glisin, glutamine, prolin, serin, sistein, tirosin. Sifat-sifat asam amino: • Bersifat amfoter. • Bisa membentuk zwitter ion, bisa bermuatan negatif juga positif yang keseluruhannya netral. • Bersifat optis aktif kecuali glisina. • Dapat berpolimerisasi membentuk protein melalui ikatan peptida. Lipid C. Lemak dan minyak di golongkan sebagai lipid. Keduanya dibentuk dari trimester asam lemak dengan gliserol 1,2,3-trihidroksipropana. Trigliserida atau triasilgliserol ditemukan baik dalam tumbuhan maupun hewan. Lemak dan minyak memiliki beberapa perbedaan, seperti yang bisa kamu baca dari tabel berikut. Lipid Minyak Lemak Komponen Asam lemak tak jenuh Asam lemak jenuh Struktur rantai Bengkok Lurus Kelarutan Tidak bisa larut dalam air Dalam air tidak larut, dalam pelarut organik seperti CCl 4, eter bisa larut Titik leleh Rendah Tinggi KITAB SUKSES kimia SMA.indd 303 29082013 16:00:26 304 kitab sukses

1. Reaksi Asam Lemak