303
KIMIA
2. Penggolongan Protein
Menurut hidrolisisnya protein dibagi menjadi: •
Protein tunggal yang terdiri atas asam karboksilat. •
Protein majemuk terdiri atas asam amino karboksilat dan senyawa-senyawa lain seperti nukleat, zat warna, dll.
3. Reaksi Pengenalan Protein
Jenis reaksi Tujuan
Pereaksi Hasil Reaksi
Uji biuret Untuk membuktikan adanya
ikatan peptida C
u
SO
4
+ NaOH
Warna ungu Uji milon
Untuk membuktikan adanya gugus fenol dalam protein
HgNO
3
+ HgNO
3 2
Endapan putih yang berubah menjadi merah pada pemanasan
Uji xantoprotein
Untuk membuktikan adanya gugus nebzena pada protein
HNO
3
pekat Endapan putih yang berubah menjadi
kuningjingga pada pemanasan
4. Turunan Nitrogen
a. Amina: turunan nitrogen yang punya atom nitrogen yang bersifat basa karena mempunyai PEB.
b. Asam amino: senyawa organik yang mempunyai gugus asam – COOH dan gugus amina –NH
2
. Asam amino dapat mengalami polimerisasi menjadi protein. Asam amino terbagi dua, yaitu asam amino
esensial dan nonesensial. Asam amino esensial tidak bisa disintesis tubuh. Yang termasuk kelompok ini adalah arginin, fenilalanin, histidin, lisin, isoleusin, metionin, treonin, triptofan, valin. Asam amino
yang dapat disintesis oleh tubuh merupakan asam amino nonesensial, yaitu: alanin, asam aspartat, asam glutamat, asparagin, glisin, glutamine, prolin, serin, sistein, tirosin.
Sifat-sifat asam amino: •
Bersifat amfoter. •
Bisa membentuk zwitter ion, bisa bermuatan negatif juga positif yang keseluruhannya netral. •
Bersifat optis aktif kecuali glisina.
• Dapat berpolimerisasi membentuk protein melalui ikatan peptida.
Lipid C.
Lemak dan minyak di golongkan sebagai lipid. Keduanya dibentuk dari trimester asam lemak dengan gliserol 1,2,3-trihidroksipropana. Trigliserida atau triasilgliserol ditemukan baik dalam tumbuhan maupun
hewan. Lemak dan minyak memiliki beberapa perbedaan, seperti yang bisa kamu baca dari tabel berikut.
Lipid Minyak
Lemak
Komponen Asam lemak tak jenuh
Asam lemak jenuh Struktur rantai
Bengkok Lurus
Kelarutan Tidak bisa larut dalam air Dalam air tidak larut, dalam pelarut organik seperti CCl
4,
eter bisa larut Titik leleh
Rendah Tinggi
KITAB SUKSES kimia SMA.indd 303 29082013 16:00:26
304
kitab sukses
1. Reaksi Asam Lemak