2.4.4. Ventilasi
Dalam Kepmenkes No. 715 tahun 2003 ventilasi pada ruangan tempat pengolahan makanan harus baik berkisar antara 28
o
C — 32
o
C. Sejauh mungkin ventilasi harus cukup untuk mencegah udara ruangan tidak terlalu panas, mencegah terjadinya
kondensasi uap air atau lemak pada lantai, dinding atau langit-langit, dan menghilangkan bau, asap, dan pencemaran lain dalam ruangan.
Ventilasi dapat diperoleh secara alamiah dengan membuat lubang penghawaan yang cukup. Lubang penghawaan bisa berupa lubang penghawaan tetap dan
lubang insidental misalnya jendela yang bisa dibuka dan ditutup. Jumlah lubang penghawaan minimal 10 luas lantai. Aliran ventilasi yang dipersyaratkan adalah
minimal 15 kali per menit. Bila ventilasi alamiah tidak dapat memenuhi persyaratan maka dapat dibuat
ventilasi buatan berupa ventilasi mekanis, misalnya kipas angin, exhaust fan, AC.
2.4.5. Fasilitas Sanitasi
1. Air bersih. Kualitas air bersih harus memenuhi syarat fisik tidak berbau, tidak berasa, tidak berwarna, jernih, serta jumlahnya cukup memadai untuk seluruh
kegiatan. 2. Air limbah. Air limbah mengalir dengan lancar, sistem pembuangan air limbah
harus baik, saluran terbuat dari bahan kedap air, saluran pembuang air limbah tertutup.
Universitas Sumatera Utara
3. Toilet. Tersedia toilet, bersih. Di dalam toilet harus tersedia jamban, peturasan dan bak air. Tersedia sabundeterjen untuk mencuci tangan. Di dalam toilet harus
tersedia bak dan air bersih dalam keadaan cukup. 4. Tempat sampah. Tempat sampah dibuat dari bahan kedap air, tidak
mudah berkarat, mempunyai tutup. Tersedia pada setiap tempatruang yang memproduksi sampah. Sampah dibuang tiap 24 jam.
5. Tempat cuci tangan. Fasilitas cuci tangan ditempatkan sedemikian rupa sehingga mudah dicapai oleh tamu dan karyawan. Fasilitas cuci tangan dilengkapi dengan
air mengalir, sabundeterjen, bak penampungan yang permukaanya halus, mudah dibersihkan dan limbahnya dialirkan ke saluran pembuangan yang tertutup.
6. Tempat mencuci peralatan. Terbuat dari bahan yang kuat, aman, tidak berkarat dan mudah dibersihkan. Bak pencucian sedikitnya terdiri dari 3 bilikbak pencuci
yaitu untuk mengguyur, menyabun dan membilas. 7. Tempat mencuci bahan makanan. Terbuat dari bahan yang kuat, aman, tidak
berkarat dan mudah dibersihkan. 8. Tempat penyimpanan air bersih tandon air harus tertutup sehingga
dapat menahan masuknya tikus dan serangga.
2.4.6. Ruang Dapur, Ruang Makan dan Penyajian
Kategori