kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan Depkes, 2003
Persyaratan sanitasi kantin sesuai Kepmenkes diatas meliputi faktor bangunan, konstruksi, dan fasilitas sanitasi, sebagai berikut :
2.4.1. Bangunan
1. Bangunan kantin kokoh, kuat dan permanen. 2. Ruangan harus ditata sesuai fungsinya, sehingga memudahkan arus tamu, arus
karyawan, arus bahan makanan dan makanan jadi serta barang barang lainnya yang dapat mencemari makanan.
2.4.2. Konstruksi
1. Lantai harus dibuat kedap air, rata, tidak licin, kering dan bersih. 2. Dinding. Permukaan dinding harus rata, kedap air dan dibersihkan.
3. Ventilasi. Ventilasi alam harus cukup menjamin peredaran udara dengan baik, dapat menghilangkan uap, gas, asap, bau dan debu dalam ruangan. Ventilasi buatan
diperlukan bila ventilasi alam tidak dapat memenuhi persyaratan. 4. Pencahayaan. Intensitas pencahayaan setiap ruangan harus cukup untuk melakukan
pekerjaan pengolahan makanan secara efektif dan kegiatan pembersihan ruangan. 5. Atap. Tidak bocor, cukup landai dan tidak menjadi sarang tikus dan serangga
lainnya. 6. Langit-langit. Permukaan rata, bersih, tidak terdapat lubang-lubang.
Universitas Sumatera Utara
2.4.3. Pencahayaan
Pencahayaan untuk jasaboga telah diatur dalam Kepmenkes No.. 715 tahun 2003 disetiap tempat seperti dapur, tempat masak, dan tempat cuci peralatan.
Intensitas pencahayaan sedikitnya 10 foot candle pada titik 90 cm dari lantai. Pencahayaan harus tidak menyilaukan dan tersebar merata, sehingga sedapat
mungkin tidak menimbulkan bayangan. Upaya yang dapat dilakukan adalah dengan cara menempatkan beberapa lampu dalam satu ruangan.
Pencahayaan dapat diketahui dengan alat ukur lux meter foot candle meter. Untuk perkiraan secara kasar dapat dilakukan sebagai berikut :
- Lampu listrik 1 watt menghasilkan 1 candle cahaya. Maka jarak 1 kaki, 1 watt menghasilkan 1 foot candle jarak 1 kaki = 30 cm.
- Satu watt pada jarak 1 meter 3 kaki menghasilkan cahaya lebih rendah yaitu
1
3 foot candle.
- Satu watt pada jarak 2 meter 6 kaki menghasilkan
1
3 x
1
2 =
1
6foot candle. - Satu watt pada jarak 3 meter 9kaki menghasilkan
1
3 x
1
3 =
1
9foot candle. Maka untuk 60 watt pada jarak 2 meter 6 kaki akan menghasilkan
1
6 x 60fc = 606 fc = t 10 fc.
- Jadi syarat minimal pemakaian lampu listrik adalah 60 watt untuk menghasilkan 10 fc pada jarak 2 meter.
Universitas Sumatera Utara
2.4.4. Ventilasi
