Menetapkan standar. Menentukan standar mutu-biaya, menentukan standar mutu-prestasi Pengendalian rancangan-baru. Rancangaan-rancangan produk dan proses ditinjau untuk Mengendalikan bahan yang masuk. Termasuk di sini adalah prosedur-prosedur untuk Pengenda
24 pangan. Sedangkan menurut ISO 9000:2000 manajemen mutu adalah kegiatan-kegiatan
terorganisir untuk mengarahkan dan mengendalikan suatu perusahaan Suandi, 2003. Manajemen mutu adalah aspek dari seluruh fungsi manajemen yang menetapkan dan
melaksanakan kebijakan mutu. Pencapaian mutu yang diinginkan memerlukan kesepakatan dan partisipasi seluruh anggota organisasi, sedangkan tanggung jawab manajemen mutu ada
pada pimpinan puncak. Untuk melaksanakan manajemen mutu dengan baik dan menuju keberhasilan, diperlukan prinsip-prinsip dasar yang kuat. Prinsip dasar manajemen mutu terdiri
dari delapan butir, sebagai berikut Nasution, 2005: a.
Setiap orang memiliki pelanggan b.
Setiap orang bekerja dalam sebuah sistem c.
Semua sistem menunjukkan variasi d.
Mutu bukan pengeluaran biaya tetapi investasi e.
Peningkatan mutu harus dilakukan sesuai perencanaan f.
Peningkatan mutu harus menjadi pandangan hidup g.
Manajemen berdasarkan fakta dan data h.
Fokus pengendalian control pada proses, bukan hanya pada hasil out put.
3.
Kendali Mutu
Kendali dalam istilah industri dapat didefinisikan sebagai suatu proses untuk mendelegasikan tanggung jawab dan wewenang untuk kegiatan-kegiatan manajemen sambil
tetap menggunakan cara-cara untuk menjamin hasil yang memuaskan. Pada umumnya ada empat langkah dalam kendali mutu, yakni Feigenbaum, 1996: