Analisis respon kadar air
Tabel 9 Komponen dan respon yang dioptimasi, target, batas atas dan bawah, serta importance pada optimasi proses pembuatan ikan bakar
Komponenrespon Goal
Minimum Maksimum Importance
Jarak Pemanasan cm is in range
2.0 8.0
3 +++ Lama Pemanasan menit
is in range 28.
40 3 +++
Konsentrasi bumbu is in range
15.0 3 +++
BAP ngg sampel minimize
7.4 130.1
5 +++++ DBA ngg sampel
minimize 6.6
88.9 5 +++++
Total PAH ngg sampel minimize
14.0 206.0
5 +++++ Nilai L
is in range 24.58
49.85 3 +++
°Hue is in range
59.57 75.86
3 +++ Kadar Air
is in range 57.90
66.76 3 +++
Tabel 10 Komponen dan respon yang dioptimasi, target, batas atas dan bawah, serta importance pada optimasi proses pembuatan ayam panggang
Komponenrespon Goal
Minimum Maksimum Importance
Jarak Pemanasan cm is in range
2.0 8.0
3 +++ Lama Pemanasan menit is in range
28 40
3 +++ Konsentrasi bumbu
is in range 15.0
3 +++ BAP ngg sampel
minimize 7.4
148.1 5 +++++
DBA ngg sampel minimize
6.6 149.2
5 +++++ Total PAH ngg sampel minimize
14.0 231.2
5 +++++ Nilai L
is in range 23.62
41.75 3 +++
°Hue is in range
57.00 73.13
3 +++ Kadar Air
is in range 39.73
60.77 3 +++
Sementara hasil optimasi pembuatan ayam panggang dengan menggunakan Design Expert® 8 untuk komponen dan respon pada pembuatan ayam panggang
menghasilkan 30 proses pembuatan dengan nilai desirability 1.00. Seperti halnya pada optimasi ikan bakar, nilai 1.00 yang ditunjukkan pada optimasi merupakan
pembulatan dan proses pembuatan dengan desirability tertinggi adalah proses pembuatan yang disarankan paling atas solusi no 1. Proses pembuatan dengan
nilai desirability tertinggi adalah proses pembuatan ayam panggang dengan jarak pemanggangan 6.8 cm, lama pemanasan 29 menit, dan konsentrasi bumbu 6.1.
Perkiraan respons yang dihasilkan dari proses tersebut adalah BAP 0.65 ngg sampel, DBA 6.79 ngg sampel, total PAH 3.12 ngg sampel, nilai L 31.91, °Hue
67.82, dan kadar air 54.76 . Gambar 17 dan Gambar 18 menunjukkan overlay dari masing-masing
respon pada proses optimum yang dihasilkan untuk ayam panggang dan ikan
bakar. Grafik overlay dihasilkan melalui penumpukan overlaying dari masing- masing model yang dihasilkan pada daerah yang akan dioptimasikan. Daerah yang
sesuai dengan yang diinginkan peneliti adalah daerah berwarna kuning. Dari kedua Gambar tersebut terlihat bahwa jarak pemanasan yang optimum berada di
atas 5.0 cm untuk kedua jenis daging. Selain itu lama pemanasan yang disarankan untuk kedua jenis daging berkisar pada 30 menit.
Gambar 17 Grafik overlay dari proses pembuatan ikan bakar.
Gambar 18 Grafik overlay proses pembuatan ayam panggang.
C :
K o
ns entr
as i
B um
bu
cm
B :
La m
a P
e m
an as
an
m eni
t
cm