36
rating, panelis memberikan nilai lebih tinggi pada permen jelly prebiotik XOS 5 dengan penilaian antara agak suka sampai suka.
4.3.4 Keseluruhan
Penerimaan secara keseluruhan merupakan penerimaan dengan menilai keseluruhan atribut yang ada pada produk meliputi rasa, aroma, penampakan, tekstur, dan atribut lain yang mempengaruhi
penerimaan konsumen terhadap suatu produk. Penerimaan secara keseluruhan akan menjadi kunci untuk menentukan suatu produk disukai atau tidak disukai sehingga konsumen memutuskan mau
mengonsumsi produk tersebut atau tidak. Hasil uji sensori terhadap keseluruhan atribut pada tiga permen jelly terbaik hasil analisis
tekstur berkisar antara 3 sampai 7 antara agak tidak suka sampai sangat suka. Perlakuan penambahan XOS 3 memiliki nilai rata-rata kesukaan sebesar 5.40 yang berarti panelis memberikan penilaian
antara agak suka dan suka terhadap permen jelly prebiotik dengan XOS 3, perlakuan penambahan XOS 4 memiliki nilai rata-rata kesukaan sebesar 5.20 yang berarti panelis juga memberikan
penilaian antara agak suka dan suka tarhadap permen jelly prebiotik dengan XOS 4 dan perlakuan penambahan XOS 5 memiliki nilai rata-rata kesukaan sebesar 5.66 yang berarti penelis memberikan
penilaian antara agak suka dan suka terhadap permen jelly prebiotik dengan XOS 5. Berdasarkan rata-rata kesukaan rasa dari ketiga permen jelly, permen jelly dengan nilai kesukaan terbesar adalah
permen jelly dengan penambahan XOS 5, sedangkan nilai kesukaan terendah adalah permen jelly dengan penambahan XOS 4. Histogram rata-rata penilaian panelis terhadap rasa permen jelly
prebiotik dapat dilihat pada Gambar 24.
Gambar 24 . Histogram hasil uji sensori keseluruhan permen jelly prebiotik
Hasil analisis ragam terhadap keseluruhan atribut permen jelly prebiotik menunjukkan bahwa ketiga perlakuan berbeda nyata
α=0.05, yang berarti bahwa ketiga perlakuan penambahan XOS sebesar 3, 4, dan 5 memberikan pengaruh nyata terhadap penilaian aroma permen jelly prebiotik oleh
konsumen. Uji lanjut multiple comparison Duncan menunjukkan bahwa permen jelly prebiotik dengan penambahan XOS 3 dan 4 berada pada subset yang sama dan berarti permen jelly tidak berbeda
nyata sedangkan permen jelly prebiotik dengan XOS 5 berada pada subset yang berbeda dan berarti berbeda nyata dengan permen jelly prebiotik dengan XOS 3 dan 4. Berdasarkan nilai rating,
panelis memberikan nilai lebih tinggi pada permen jelly prebiotik XOS 5 dengan penilaian antara agak suka sampai suka.
5,41 5,2
5,66
3,5 4,5
5,5 6,5
XOS 3 XOS 4
XOS 5 N
ila i penerima
a n
Konsentrasi XOS
37
4.4 NILAI GIZI PERMEN JELLY PREBIOTIK
