32
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. KESIMPULAN
Pada tahap persiapan dilakukan analisis parameter mutu objektif terhadap velva nanas karena tidak adanya data pada literatur mengenai parameter mutu objektif velva yang beredar di masyarakat.
Hasil yang didapatkan selanjutnya dijadikan sebagai acuan atau pembanding dari velva berbahan dasar tepung nanas yang dihasilkan. Velva nanas acuan memiliki overrun 30.48-45.73, viskositas 4.60-
5.75 Pas, daya leleh 6.16-8.03 menit, total padatan 24.58-26.63, dan kadar vitamin C 15.84-21.12 mg100g bahan.
Tepung nanas dibuat dengan menggunakan alat drum dryer dengan penambahan bahan pengisi berupa pati pada puree nanas yang akan dikeringkan. Bahan pengisi yang digunakan adalah tapioka,
maizena, dan sagu masing-masing dengan konsentrasi 10, 15, dan 20. Tepung nanas yang dihasilkan masih mengandung serat dan vitamin. Berdasarkan hasil analisis tepung nanas, penggunaan
berbagai jenis dan konsentrasi pati tidak berpengaruh nyata terhadap vitamin C p0.05. Akan tetapi peningkatan konsentrasi dari 10-20 berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar serat, dan
rendemen tepung nanas yang dihasilkan p0.05. Tepung nanas yang terpilih berdasarkan uji pembobotan adalah tepung nanas dengan bahan pengisi maizena dengan konsentrasi 15.
Hasil analisis parameter mutu objektif velva berbahan dasar tepung nanas dengan penambahan CMC 0-0.5, menunjukkan bahwa nilai viskositas, total padatan dan daya leleh cenderung
meningkat dengan meningkatnya konsentrasi bahan penstabil CMC. Akan tetapi, nilai overrun, pH, dan vitamin C cenderung menurun dengan meningkatnya konsentrasi bahan penstabil CMC yang
digunakan. Hasil analisis velva berbahan dasar tepung nanas dengan velva nanas acuan menunjukkan
bahwa untuk parameter overrun dan vitamin C, penambahan bahan penstabil sebesar 0 masih berada dalam rentang velva nanas acuan. Sedangkan untuk parameter total padatan dan pH, penambahan
bahan penstabil sebesar 0.25 masih berada dalam rentang velva nanas acuan. Parameter daya leleh, penambahan bahan penstabil sebesar 0.25 dan 0.5 masih berada dalam rentang velva nanas acuan.
Berdasarkan analisis statistik, penggunaan konsentrasi bahan penstabil CMC dari 0-0.5 berpengaruh nyata terhadap semua parameter viskositas, overrun, daya leleh, total padatan, pH, dan
vitamin C. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi bahan penstabil CMC
dari konsentrasi 0-0.5 tidak berpengaruh nyata terhadap skor kesukaan panelis pada parameter tekstur, aroma, dan overall p0.05. Akan tetapi berpengaruh nyata terhadap parameter rasa dan
warna p0.05 pada penggunaan konsentrasi bahan penstabil CMC dari 0-0.5. Data organoleptik menunjukkan bahwa velva yang terbuat dari tepung nanas lebih disukai dibandingkan
terbuat dari nanas asli. Berdasarkan hasil parameter mutu objektif dan uji organoleptik dengan menggunakan metode
checklist diketahui bahwa formulasi terpilih adalah Formula F2, yaitu velva berbahan dasar tepung nanas dengan penambahan bahan penstabil CMC sebesar 0.25.
5.2. SARAN
Optimasi proses mulai dari pembuatan tepung nanas perlu dilakukan untuk memperkecil jumlah vitamin C yang hilang selama proses. Demikian pula perlu dilakukan optimasi proses pada
33 pembuatan velva berbahan dasar tepung nanas agar rasa, warna, dan tekstur sesuai dengan yang
diinginkan konsumen. Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai overrun dari velva nanas agar dapat meningkatkan keuntungan. Selain itu, penelitian lebih lanjut mengenai umur
simpan dari tepung nanas yang digunakan untuk pembuatan velva nanas sangat diperlukan agar produk menjadi produk yang siap dipasarkan secara luas.
34
DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of the Association of Official of Analitycal Chemist.
AOAC, Inc. Washington D. C.
AOAC. 1996. Official Methods of Analysis of the Association of Official of Analitycal Chemist. AOAC, Inc. Washington D. C.
Apandi, M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Penerbit Alumni, Bandung. Arbuckle, W.S. 1986. Ice cream. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut.
Ball, G. F. M. 1994. Water Soluble Vitamin Assays in Human Nutrition. Chapman and Hall, London. Bangyekan, C., Aht-Ong, D., Srikulkit, K. 2006. Preparation and Properties of Chitosan Coated
Cassava Starch Films. Journal of Carbohdr Polym. 63: 61-71. Blanshard, J. M. F. dan Franks, F. 1989. Ice Crystallization and its Control in Frozen Foods System.
Di dalam: Blanshard, J.M.V. dan Lillford, P. eds. Food Structure and Behaviour. Academic Press, New York. pp: 523-604
Bodyfelt, F. W., Tobias, J., dan Trout, G. M. 1988. Sensory Evaluation of Dairy Product. Van Westrand Reinhold, New York.
Brennan, J. G. 2006. Evaporation and Dehydration. Di dalam: Brennan, J. G. Ed.. Food Processing Handbook Wiley-VCH Verlag GmbH Co., Weinheim.pp: 105-123
Burrows, G. 1996. Production of Thermally Processed and Frozen Fruit. Di dalam: Arthey, D. dan Ashurst, P. eds.. Fruit Processing. Blackie Academic and Professional, London., pp: 41-53.
Cecil, J. E., Lau, G., Heng, S. H., Ku, C.K. 1982. The Sago Starch Industry: A Technical Profile based on A Prelimentary Study Made in Sarawak. Tropical Product Institut, Overseas Development
Administration, London. Cook, K. L. K. dan Hartel, R. W. 2010. Mechanism of Ice Crystallization in Ice cream Production.
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 9: 213-222. Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 2000. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara Karya
Aksara, Jakarta. Flach, M. 1983. The Sago Palm: Domestication Exploitation and Products. FAO, Rome.
Frandsen, J.H. dan Arbuckle, W. S. 1961. Ice cream and Related Products. The AVI Publishing Company, Inc. Westport, Conecticut.
Frandsen, J.H. dan Arbuckle, W. S. 1966. Ice cream and Related Products. The AVI Publishing Company, Inc. Westport, Conecticut.
Furia, T. E. 1968. Hand Boom of Food Additives. CRC Press Inc., Cleveland, Ohio. Glicksman, M. 1969. Gum Technology in Food Industry. Academic Press, New York.
35 Griffin, G. J. L. 1977. Current Development in Starch-Filled plastics. Di dalam: Tan, K. Eds.. Sago.
Papers of The First International Sago Symposium. University of Malaya Press: Kuala Lumpur. pp: 452-503
Haryanto, B., Pangloli, P. 1992. Potensi dan Pemanfaatan Sagu. Kanisius, Yogyakarta. Herald, T. J., Aramouni, F. M., dan Abu-Ghoush, M. H. 2008. Comparison Study of Egg Yolk and
Egg Alternatives in French Vanilla Ice cream. Journal of Texture Studies. 39: 284-295. Herschdoerfer, S. M. 1972. Quality Control in The Food Industry. Vol. III. Academic Press, New
York dan London. Inglet, G. E. 1974. Wheat Production and Utilization. The AVI Publishing. Co. Inc., Westport,
Connecticut. Kilara, A. dan Chandan, R. C. 2007. Ice cream and Frozen Dessert. Di dalam: Hui, Y. H. Ed.
Handbook of Food Products Manufacturing. John Willey Sons, Inc. New York. pp: 593-633 Lindsay, R. C. 1985. Food additives. Di dalam: Fennema, O. R. Eds.. Food Chemistry, Second
Edition, Revised, and Expanded. Marcel Dekker, Inc. New York. pp: 620-647 Nelson, J. A. dan Trout, G. M. 1951. Judging Dairy Product. The Olsen Publishing Company,
Wisconsin. Maroulis, Z. B. dan Saravacos, G. D. 2003. Food Process Design. Marcel Dekker, Inc., New York.
Mashall, R. T. dan Arbuckle, W. S. 2000. Ice cream 5
th
Ed.. Chapman Hall, New York. Masters, K. 1979. Spray Drying Handbook. John Willey and Sons, Inc., New York.
Mc Williams, M. 1979. Food Fundamental. John Wiley Sons, Inc., New York. Muse, M. R. dan Hartel, R. W. 2004. Ice cream Structural Elements that Affect Melting Rate and
Hardness. Jounal of Dairy Science. 87: 1-10. Mutiara, D. A.2000. Kajian pembuatan velva nanas dengan penambahan bahan penstabil [skripsi].
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Okos, M. R., Campanella, O., Narsimhan, G., Singh, R. K., dan Weitnauer, A. C. 2007. Food
dehydration. Di dalam: Heldman, D. R. dan Lund, D. B. Ed. Handbook of Food Engineering, 2
nd
Edition. CRC Press, Boca Raton. pp: 135-201 Pusat Kajian Buah-buahan Tropika. 2008. Nanas. http:rusnasbuah.or.id. [12 Juli 2011]
Radley, J. A. 1976. Starch Production Technology. Applied Science Publisher Ltd., London. Sommer, H. H. 1947. The Teory and Practice of Ice cream Making. Published by the author, Madison,
Wisconsin. Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa Untuk bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty, Yogyakarta. Stevenson dan Miller. 1960. Introduction to Food and Nutrition. John Wiley Sons Inc., New York.
Tjokroadikoesoemo dan Soebijanto, P. 1986. Vegetable Crop. McGraw-Hill Book Company Inc. New York
36 Toledo, R. T. 1991. Fundamental of Food Processing 2
nd
ed. Chapman Hall, New York Varnam, H. dan Sutherland, J. P. 1994. Milk and Milk Product : Technology, Chemistry, and
Microbiology. Chapman and Hall, London. Warintek-Progessive. 2008. Database Buah-buahan Tropika. http:www.rusnasbuah.com. [12 Juli
2011] Whistler, R. L. dan Daniel, J. R. 1985. Carbohydrates. Di dalam: Fennema, O. R. Eds.. Food
Chemistry, Second Edition, Revised, and Expanded. Marcel Dekker, Inc. New York. pp: 65-72 Wirakartakusumah, M. A., Apriyantono, A., Maanif, M. S., Suliantari, Muchtadi, D., dan Otaka. 1986.
Isolation and characterization of sago liquid sugar. Paper. FAO-BPPT. Jakarta. Wirakartakusumah, M. A., Hermanianto, D., dan Andarwulan, N. 1989. Prinsip Teknologi Pangan.
PAU-IPB, Bogor. Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia, Jakarta.
37
LAMPIRAN
Lampiran 1 . Hasil pengukuran kadar air tepung nanas
Formulasi Kadar air bb
Rata-rata Kadar air
bk Rata-rata
SD RSD
analisis sssA1B1
1 5.3546
6.14 5.6575
6.55 1.26
19.29 A1B1 2
6.9286 7.4444
A1B2 1 4.6656
4.63 4.8940
4.85 0.06
1.25 A1B22
4.5877 4.8082
A1B31 4.8854
4.08 5.1363
4.26 1.23
28.94 A1B3 2
3.2800 3.3912
A2B1 1 4.6286
5.20 4.8532
5.49 0.90
16.37 A2B1 2
5.7707 6.1241
A2B2 1 4.2331
4.44 4.4202
4.64 0.32
6.79 A2B22
4.6401 4.8659
A2B31 3.4466
3.53 3.5697
3.65 0.12
3.27 A2B3 2
3.6039 3.7386
A3B1 1 5.2799
5.22 5.5742
5.51 0.09
1.66 A3B1 2
5.1637 5.4449
A3B2 1 4.7267
4.78 4.9612
5.02 0.09
1.77 A3B22
4.8409 5.0872
A3B31 5.0274
4.66 5.2935
4.89 0.57
11.60 A3B3 2
4.2981 4.4912
38
Lampiran 2 . Hasil pengukuran vitamin C tepung nanas
Formulasi Total Vitamin C
Total vit C bb
mg100g Rata-rata bb
mg100g Total vit C
bk mg100g
Rata-rata bk
mg100g SD
RSD A1B1 1
15.7221 15.7221
15.7221 15.76
16.6649 16.82
0.21 1.27
A1B1 2 15.7910
15.7910 15.7910
16.9666 A1B2 1
12.2807 12.2807
12.2807 14.26
12.8817 14.95
2.92 19.55
A1B22 16.6717
15.7942 16.2329
17.0135 A1B31
14.0281 12.2746
13.1513 11.38
13.8268 11.88
2.75 23.18
A1B3 2 10.4803
8.7336 9.6070
9.9328 A2B1 1
13.1974 13.1974
13.1974 15.37
13.8379 16.23
3.38 20.82
A2B1 2 17.5421
17.5421 17.5421
18.6164 A2B2 1
14.8811 14.0058
14.4434 15.14
15.0819 15.84
1.07 6.77
A2B22 15.8273
15.8273 15.8273
16.5975 A2B31
15.8005 15.8005
15.8005 12.71
16.3645 13.18
4.51 34.23
A2B3 2 10.5022
8.7519 9.6271
9.9870 A3B1 1
14.0491 10.5368
12.2930 12.29
12.9782 12.97
0.01 0.09
A3B1 2 12.2917
12.2917 12.2917
12.9610 A3B2 1
12.3040 12.3040
12.3040 11.86
12.9144 12.46
0.64 5.16
A3B22 12.3028
10.5452 11.4240
12.0052 A3B31
9.6424 14.0253
11.8338 11.61
12.4603 12.18
0.39 3.22
A3B3 2 12.2697
10.5169 11.3933
11.9050
39
Lampiran 3 . Hasil pengukuran kadar serat tepung nanas
Formulasi Total serat bb
Rata-rata bb Total serat bk
Rata-rata bk SD
RSD A1B1 1
2.2247 2.19
2.3581 2.33
0.90 38.53
A1B1 2 2.1474
2.3073 A1B2 1
1.7427 1.54
1.8280 1.61
0.06 3.42
A1B22 1.3336
1.3977 A1B31
1.3871 1.33
1.4583 1.38
1.14 82.08
A1B3 2 1.2647
1.3076 A2B1 1
2.3365 2.31
2.4499 2.44
0.81 33.11
A2B1 2 2.2888
2.4290 A2B2 1
2.3163 1.71
2.4187 1.79
0.29 16.11
A2B22 1.0999
1.1534 A2B31
1.4796 1.55
1.5325 1.60
0.11 6.94
A2B3 2 1.6116
1.6719 A3B1 1
1.9737 2.13
2.0837 2.25
0.08 3.66
A3B1 2 2.2877
2.4123 A3B2 1
2.0329 2.02
2.1337 2.13
0.08 3.80
A3B22 2.0150
2.1175 A3B31
1.9244 1.88
2.0263 1.98
0.52 26.09
A3B3 2 1.8447
1.9275
40
Lampiran 4 . Hasil pengukuran rendemen tepung nanas
Formulasi Rendemen bb
Rata-rata bb SD
RSD analisis A1B1 1
19.9005 19.31
0.84 4.33
A1B1 2 18.7173
A1B2 1 17.9344
20.03 2.97
14.80 A1B22
22.1281 A1B31
23.0769 22.63
0.63 2.80
A1B3 2 22.1794
A2B1 1 19.0299
18.83 0.28
1.51 A2B1 2
18.6275 A2B2 1
18.6495 20.08
2.02 10.05
A2B22 21.5031
A2B31 20.9677
21.22 0.36
1.68 A2B3 2
21.4712 A3B1 1
19.1542 18.78
0.53 2.81
A3B1 2 18.4085
A3B2 1 22.9911
22.98 0.02
0.08 A3B22
22.9649 A3B31
22.6302 23.00
0.52 2.26
A3B3 2 23.3638
41
Lampiran 5 . Hasil uji ANOVA dan uji lanjut Duncan kadar air tepung nanas
Uji Pengaruh Antar Subjek
Variabel Terikat : kadar_air Sumber
Tipe III Jumlah Kuadrat
DB Kuadrat
Tengah F
Sig. Model Terkoreksi
10.835a 8
1.354 2.781
.074 Titik Potong
447.558 1
447.558 919.180
.000 A
1.396 2
.698 1.434
.288 B
7.680 2
3.840 7.887
.010 A B
1.759 4
.440 .903
.501 Galat
4.382 9
.487 Total
462.775 18
Total Terkoreksi 15.217
17 R
2
= .712 R
2
yang disesuaikan = .456
Jenis pati Duncan
jenis pati N
Subset 1
1 maizena
6 4.595283
sagu 6
5.142033 tapioka
6 5.221933
Sig. .171
Rataan golongan yang ditampilkan bersifat homogen Berdasarkan Tipe III Jumlah Kuadrat
Rataan Kuadrat Galat = .108. a Menggunakan ukuran sampel = 6.000.
b Alfa = .05. Konsentrasi
Duncan
konsentrasi N
Subset 1
2 1
20 6
4.270083 15
6 4.839450
10 6
5.849717 Sig.
.191 1.000
Rataan golongan yang ditampilkan bersifat homogen Berdasarkan Tipe III Jumlah Kuadrat
Rataan Kuadrat Galat = .108. a Menggunakan ukuran sampel = 6.000.
b Alfa = .05.
42
Lampiran 6 . Hasil uji ANOVA dan uji lanjut Duncan vitamin C tepung nanas
Uji Pengaruh Antar Subjek
Variabel Terikat: vitamin_C Sumber
Tipe III Jumlah Kuadrat
DB Kuadrat
Tengah F
Sig. Model Terkoreksi
58.110a 8
7.264 1.317
.343 Titik Potong
3555.932 1
3555.932 644.807
.000 A
21.591 2
10.795 1.958
.197 B
26.832 2
13.416 2.433
.143 A B
9.687 4
2.422 .439
.778 Galat
49.632 9
5.515 Total
3663.674 18
Total terkoreksi 107.742
17 R
2
= .539 R
2
yang disesuaikan = .130
Jenis pati
Duncan jenis pati
N Subset
1 1
sagu 6
12.537350 tapioka
6 14.547717
maizena 6
15.080867 Sig.
.106 Rataan golongan yang ditampilkan bersifat homogen
Berdasarkan Tipe III Jumlah Kuadrat Rataan Kuadrat Galat = .108.
a Menggunakan ukuran sampel = 6.000. b Alfa = .05.
konsentrasi Duncan
konsentrasi N
Subset 1
1 20
6 12.412733
15 6
14.415700 10
6 15.337500
Sig. .069
Rataan golongan yang ditampilkan bersifat homogen Berdasarkan Tipe III Jumlah Kuadrat
Rataan Kuadrat Galat = .108. a Menggunakan ukuran sampel = 6.000.
b Alfa= .05.
43
Lampiran 7 . Hasil uji ANOVA dan uji lanjut Duncan kadar serat tepung nanas
Uji Pengaruh Antar Subjek
Variabel Terikat: kadar_serat Sumber
Tipe III Jumlah Kuadrat
DB Kuadrat
Tengah F
Sig. Model Terkoreksi
2.178a 8
.272 2.515
.096 Titik Potong
68.108 1
68.108 628.911
.000 A
.348 2
.174 1.608
.253 B
1.509 2
.754 6.966
.015 A B
.322 4
.080 .742
.587 Galat
.975 9
.108 Total
71.261 18
Total Terkoreksi 3.153
17 R
2
= .691 R
2
yang disesuaikan = .416 Jenis pati
Duncan
jenis pati N
Subset 1
1 tapioka
6 1.776167
maizena 6
1.942567 sagu
6 2.116833
Sig. .120
Rataan golongan yang ditampilkan bersifat homogen Berdasarkan Tipe III Jumlah Kuadrat
Rataan Kuadrat Galat = .108. a Menggunakan ukuran sampel = 6.000.
b Alfa = .05. Konsentrasi
Duncan
konsentrasi N
Subset 1
2 1
20 6
1.654017 15
6 1.841500
10 6
2.340050 Sig.
.350 1.000
Rataan golongan yang ditampilkan bersifat homogen Berdasarkan Tipe III Jumlah Kuadrat
Rataan Kuadrat Galat = .108. a Menggunakan ukuran sampel = 6.000.
b Alfa = .05.
44
Lampiran 8 . Hasil uji ANOVA dan uji lanjut Duncan rendemen tepung nanas
Uji Pengaruh Antar Subjek
Variabel Terikat: rendemen Sumber
Tipe III Jumlah Kuadrat
DB Kuadrat
Tengah F
Sig. Model Terkoreksi
48.748a 8
6.093 3.725
.033 Titik Potong
7758.352 1
7758.352 4742.594
.000 A
7.251 2
3.625 2.216
.165 B
33.484 2
16.742 10.234
.005 A B
8.014 4
2.003 1.225
.366 Galat
14.723 9
1.636 Total
7821.823 18
Total Terkoreksi 63.471
17 R
2
= .768 R
2
= .562
Jenis pati Duncan
jenis pati N
Subset 1
1 maizena
6 20.041483
tapioka 6
20.656100 sagu
6 21.585450
Sig. .076
Rataan golongan yang ditampilkan bersifat homogen Berdasarkan Tipe III Jumlah Kuadrat
Rataan Kuadrat Galat = .108. a Menggunakan ukuran sampel = 6.000.
b Alfa = .05. Konsentrasi
Duncan
konsentrasi N
Subset 1
2 1
10 6
18.972983 15
6 21.028517
20 6
22.281533 Sig.
1.000 .124
Rataan golongan yang ditampilkan bersifat homogen Berdasarkan Tipe III Jumlah Kuadrat
Rataan Kuadrat Galat = .108. a Menggunakan ukuran sampel = 6.000.
b Alfa = .05.
45
Lampiran 9 . Hasil pengukuran viskositas velva berbahan dasar tepung nanas
Formulasi Ulangan
Nilai Pas
Rerata SD
RSD F1
1 0.65
0.70 0.0707
10.10 2
0.75 F2
1 7.80
7.46 0.4808
6.45 2
7.12 F3
1 19.20
19.10 0.1414
0.74 2
19.00
Lampiran 10 . Hasil pengukuran overrun velva berbahan dasar tepung nanas
Formulasi Ulangan
Nilai Rerata
SD RSD analisis
F1 1
33.77 33.08
0.9741 2.94
2 32.39
F2 1
27.94 27.26
0.9649 3.54
2 26.58
F3 1
22.01 21.52
0.6940 3.23
2 21.03
Lampiran 11 . Hasil pengukuran daya leleh velva berbahan dasar tepung nanas
Formulasi Ulangan
Nilai menit Rerata
SD RSD
F1 1
4.22 5.03
0.1414 2.81
2 4.02
F2 1
6.04 7.09
0.0212 0.30
2 6.07
F3 1
8.10 8.20
0.0707 0.86
2 8.20
Lampiran 12 . Hasil pengukuran total padatan velva berbahan dasar tepung nanas
Formulasi Ulangan
Nilai Rerata
SD RSD
F1 1
22.27 22.38
0.1450 0.65
2 22.48
F2 1
24.36 24.70
0.4717 1.91
2 25.03
F3 1
27.03 27.38
0.4951 1.81
2 27.73
46
Lampiran 13 . Hasil pengukuran pH velva berbahan dasar tepung nanas
Formulasi Ulangan
Nilai Rerata
SD RSD
F1 1
4.44 4.36
0.1131 2.59
2 4.28
F2 1
4.23 4.18
0.0778 1.86
2 4.12
F3 1
3.80 3.88
0.1131 2.92
2 3.96
Lampiran 14 . Hasil pengukuran vitamin C velva berbahan dasar tepung nanas
Formulasi Ulangan
Nilai mg100 g bahan Rerata
SD RSD
F1 1
15.75 16.28
0.7467 4.59
2 16.81
F2 1
12.06 11.40
0.9334 8.19
2 10.74
F3 1
6.86 7.48
0.8712 11.65
2 8.10
Lampiran 15 . Hasil uji ANOVA dan uji lanjut Duncan viskositas velva berbahan dasar tepung nanas
Uji Pengaruh Antar Subjek
Variabel Terikat: viskositas Sumber
Tipe III Jumlah Kuadrat
DB Kuadrat
Tengah F
Sig. Model Terkoreksi
346.498a 2
173.249 2028.678
.000 Titik Potong
495.405 1
495.405 5800.996
.000 Formulasi
346.498 2
173.249 2028.678
.000 Galat
.256 3
.085 Total
842.159 6
Corrected Total 346.754
5 R
2
= .999 R
2
= .999 Konsentrasi CMC
Duncan
Formulasi N
Subset 1
2 3
1 2
.7000 0.25
2 7.4600
0.5 2
19.1000 Sig.
1.000 1.000
1.000 Rataan golongan yang ditampilkan bersifat homogen
Berdasarkan Tipe III Jumlah Kuadrat Rataan Kuadrat Galat = .108.
a Menggunakan ukuran sampel = 6.000. b Alfa = .05.
47
Lampiran 16 . Hasil uji ANOVA dan uji lanjut Duncan overrun velva berbahan dasar tepung nanas
Uji Pengaruh Antar Subjek
Variabel Terikat: overrun Sumber
Tipe III Jumlah Kuadrat
DB Kuadrat
Tengah F
Sig. Model Terkoreksi
133.636a 2
66.818 85.039
.002 Titik Potong
4467.373 1
4467.373 5685.610
.000 Formulasi
133.636 2
66.818 85.039
.002 Galat
2.357 3
.786 Total
4603.366 6
Total Terkoreksi 135.993
5 R
2
= .983 R
2
= .971 Konsentrasi CMC
Duncan
Formulasi N
Subset 1
2 3
1 0.5
2 21.5200
0.25 2
27.2600 2
33.0800 Sig.
1.000 1.000
1.000 Rataan golongan yang ditampilkan bersifat homogen
Berdasarkan Tipe III Jumlah Kuadrat Rataan Kuadrat Galat = .108.
a Menggunakan ukuran sampel = 6.000. b Alfa = .05.
48
Lampiran 17 . Hasil uji ANOVA dan uji lanjut Duncan daya leleh velva berbahan dasar tepung nanas
Uji Pengaruh Antar Subjek
Variabel Terikat: daya_leleh Sumber
Tipe III Jumlah Kuadrat
DB Kuadrat
Tengah F
Sig. Corrected Model
16.249a 2
8.125 957.727
.000 Titik Potong
223.870 1
223.870 26389.440
.000 Formulasi
16.249 2
8.125 957.727
.000 Galat
.025 3
.008 Total
240.145 6
Total Terkoreksi 16.275
5 R
2
= .998 R
2
= .997
Konstrasi CMC Duncan
Formulasi N
Subset 1
2 3
1 2
4.1200 0.25
2 6.0550
0.5 2
8.1500 Sig.
1.000 1.000
1.000 Rataan golongan yang ditampilkan bersifat homogen
Berdasarkan Tipe III Jumlah Kuadrat Rataan Kuadrat Galat = .108.
a Menggunakan ukuran sampel = 6.000. b Alfa = .05.
49
Lampiran 18 . Hasil uji ANOVA dan uji lanjut Duncan total padatan velva berbahan dasar tepung
nanas
Uji Pengaruh Antar Subjek
Variabel Terikat: total_padatan Sumber
Tipe III Jumlah Kuadrat
DB Kuadrat
Tengah F
Sig. Model Terkoreksi
25.094a 2
12.547 76.585
.003 Titik Potong
3695.202 1
3695.202 22554.639
.000 Formulasi
25.094 2
12.547 76.585
.003 Galat
.492 3
.164 Total
3720.788 6
Total Terkoreksi 25.586
5 R
2
= .981 R
2
= .968 Konsentrasi CMC
Duncan
Formulasi N
Subset 1
2 3
1 2
22.3750 0.25
2 24.6950
0.5 2
27.3800 Sig.
1.000 1.000
1.000 Rataan golongan yang ditampilkan bersifat homogen
Berdasarkan Tipe III Jumlah Kuadrat Rataan Kuadrat Galat = .108.
a Menggunakan ukuran sampel = 6.000. b Alfa = .05.
50
Lampiran 19 . Hasil uji ANOVA dan uji lanjut Duncan pH velva berbahan dasar tepung nanas
Uji Pengaruh Antar Subjek
Variabel Terikat: pH Sumber
Tipe III Jumlah Kuadrat
DB Kuadrat
Tengah F
Sig. Model Terkoreksi
.234a 2
.117 11.111
.041 Titik Potong
102.755 1
102.755 9739.793
.000 Formulasi
.234 2
.117 11.111
.041 Galat
.032 3
.011 Total
103.021 6
Total Terkoreksi .266
5 R
2
= .881 R
2
= .802 Konsentrasi CMC
Duncan
Formulasi N
Subset 1
2 1
0.5 2
3.8800 0.25
2 4.1750
4.1750 2
4.3600 Sig.
.064 .169
Rataan golongan yang ditampilkan bersifat homogen Berdasarkan Tipe III Jumlah Kuadrat
Rataan Kuadrat Galat = .108. a Menggunakan ukuran sampel = 6.000.
b Alfa = .05.
51
Lampiran 20 . Hasil uji ANOVA dan uji lanjut Duncan vitamin C velva berbahan dasar tepung nanas
Uji Pengaruh Antar Subjek
Variabel Terikat: vit_C Sumber
Tipe III Jumlah Kuadrat
DB Kuadrat
Tengah F
Sig. Model Terkoreksi
77.747a 2
38.874 52.966
.005 Titik potong
824.150 1
824.150 1122.923
.000 Formulasi
77.747 2
38.874 52.966
.005 Galat
2.202 3
.734 Total
904.099 6
Total Terkoreksi 79.949
5 R
2
= .972 R
2
= .954 Konsentrasi CMC
Duncan
Formulasi N
Subset 1
2 3
1 0.5
2 7.4800
0.25 2
11.4000 2
16.2800 Sig.
1.000 1.000
1.000 Rataan golongan yang ditampilkan bersifat homogen
Berdasarkan Tipe III Jumlah Kuadrat Rataan Kuadrat Galat = .108.
a Menggunakan ukuran sampel = 6.000. b Alfa = .05.
52
Lampiran 21 . Data uji organoleptik rasa velva berbahan dasar tepung nanas
A 0 B 0.25
C 0.5 D acuan
6 4
5 2
6 7
6 3
5 5
6 5
6 5
4 7
2 4
5 5
6 6
5 6
5 6
6 6
3 6
4 4
5 6
5 6
4 5
6 2
6 6
7 7
5 5
6 7
5 3
6 7
6 5
5 2
2 7
7 6
3 6
6 5
5 6
6 5
3 4
6 5
5 7
6 3
6 6
6 2
6 5
6 6
5 5
6 4
3 6
2 6
6 4
6 1
6 4
5 3
2 5
6 2
5 5
6 4
5 4
5 6
6 7
7 3
6 6
7 5
4.80 5.33
