Formula B Formula C

13 Tabel 5. Formula minuman jahe merah instan Bahan Formula A

2:1 Formula B

1:1 Formula C

3:1 Gula pasir 500 g 375 g 562.5 Jahe merah 250 g 375 g 187.5 Gula merah 62.5 g 62.5 g 62.5 g Cabe jawa 1.5 g 1.5 g 1.5 g Garam 1 g 1 g 1 g Lada hitam 0.5 g 0.5 g 0.5 g Air 300 mL 300 mL 300 mL Perbedaan ini didasarkan pada karakteristik minuman yang paling menonjol yaitu rasa pedas yang memberikan sensasi hangat setelah diminum. Rasa pedas ini disebabkan karena kombinasi rasa pedas dan manis dari tiap formula. Selain itu, ada pula tambahan dari lada hitam dan cabai jawa. Diagram alir proses pembuatan minuman jahe merah instan terdapat pada Gambar 2. Gambar 2. Diagram alir pembuatan minuman jahe merah instan Gula pasir, gula merah, garam Air Jahe Merah Sortasi Penghancuran blender Pengirisan Pencucian Penimbangan Pengendapan Pemanasan disertai pengadukan Pembentukan kristal Pengayakan Pendinginan disertai pengadukan Pengecilan ukuran kristal Minuman jahe merah instan Pengemasan Cabe jawa dan lada Blender Bubuk cabe jawa dan lada hitam 14 Awalnya, jahe merah tersebut dihancurkan menggunakan blender dengan adanya penambahan air pula. Kemudian, diambil sarinya dengan pemerasan dan didiamkan ±10 menit agar patinya mengendap dan tidak memengaruhi sifat fisik dari minuman jahe merah instan. Selanjutnya, sari jahe, gula merah, cabai jawa dan lada hitam bubuk, serta garam dipanaskan dengan dilakukan pengadukan secara terus-menerus. Apabila sarinya yang dipanaskan volumenya telah menyusut hingga ¼ bagian, maka ditambahkan gula pasir. Selama proses pemanasan tersebut harus dilakukan pengadukan secara kontinu untuk mempercepat terjadinya proses pengkristalan kokristalisasi atau mempercepat terbentuknya serbuk jahe merah instan. Jika larutan tersebut sari jahe+gula pasir telah memekat dan membentuk serbuk, maka itu berat proses pengkristalan sudah terjadi dan pemanasan dihentikan agar tidak gosong. Pengadukan tetap dilakukan agar terbentuk granula minuman serbuk instan tersebut yang seragam. Setelah itu, dilakukan pengayakan dan pengemasan.

3.2.2.2. Pengamatan Formula Minuman Jahe Merah Instan