23
4.2.1. Rendemen Minuman Jahe Merah Instan
Rendemen yang dihasilkan dari tiap formula berbeda-beda, yaitu 66.33 formula A, 42.67 formula B, dan 69.33 formula C. Data lengkap terdapat pada Lampiran 1. Formula C dengan
perbandingan gula pasir dan jahe merah 3:1, memiliki rendemen yang paling banyak. Hal ini disebabkan adanya penambahan gula pasir yang lebih banyak dibandingkan dengan formula A dan B.
Selain itu, prosesnya pun lebih cepat karena larutannya lebih mudah mengalami keadaan superjenuh. Formula yang memiliki jumlah gula di bawah formula C, misal formula B tahapan kokristalisasinya
lebih lama dibandingkan dengan formula A dan C. Menurut Saloko 2003, penambahan gula pasir berhubungan dengan peningkatan hasil berupa padatan terlarut dari produk. Pendapat yang sama
diungkapkan oleh Yustina 1995, bahwa penambahan gula kristal sangat berpengaruh terhadap zat padat terlarut. Hal ini disebabkan gula kristal merupakan senyawa yang larut dalam air sehingga dapat
meningkatkan zat padat terlarut dalam bahan. Oleh karena itu, semakin tinggi total padatan yang dihasilkan pada bahan maka semakin tinggi rendemennya.
4.2.2. Waktu Rehidrasi
Formula C terdispersi secara sempurna pada 27 detik setelah penambahan air panas, sedangkan sampel formula B pada 43 detik dan formula A pada 33 detik. Hasil tersebut menunjukkan bahwa
formula yang mengalami waktu rehidrasi tercepat adalah formula C. Namun, formula A dan B juga masih tergolong minuman cepat saji, karena waktu rehidrasi masih tergolong singkat. Semakin besar
penambahan gula pasir memberikan kecenderungan indeks kelarutan dalam air serbuk instan yang dihasilkan semakin meningkat Saloko 2003. Selain itu, semakin besar konsentrasi bahan pengisi
yang ditambahkan dalam suatu bahan maka kelarutannya dalam air akan cukup tinggi Hariantono dan Muchtadi 1986. Kecepatan kelarutan minuman juga menjadi salah satu faktor yang menentukan sifat
instan minuman. Berdasarkan hasil penilitian ini, ketiga formula masih tergolong instan karena waktu rehidrasi yang baik untuk minuman serbuk instan berkisar antara 1 menit Meilutyte 2010.
4.2.3. Warna
Kategori