ukuran yang sesuai, pengelolaan manajemen agar berjalan dengan lancar serta strategi pemasaran berbagai promosi baik di radio maupun spanduk pada awalnya.
Selain itu sistem kontrol terhadap bahan baku juga diterapkan untuk menjaga kualitas martabak tetap berjaga. Hal ini tidak terlepas juga dari kualitas pelayanan
yang baik. Upaya untuk menjaga image kualitas dengan mengunakan bahan pendukung seperti buah nangka, pisang dan jagung, tepung, kismis, mentega dan
keju yang berkualitas tinggi. Untuk menjalankan usahanya bapak kiki menerapkan sistem pengaturan dan pelayanan.
Pada bulan Juli 2004, melihat potensi dari peminat martabaknya, bapak kiki membuka cabang di di Jl.pajajaran. Lokasi tersebut merupakan tempat yang
strategis sehingga Martabak Airmancur terkenal se-Jabotabeg dan menjadikan Martabak Airmancur sebagai oleh-oleh dari kota Bogor.
5.2. Struktur Organisasi
Struktur organisasi merupakan spesifikasi pekerjaan yang harus dilakukan di dalam suatu organisasi dan cara-cara mengaitkan satu pekerjaan dengan
lainnya. Hal tersebut dilakukan pada tahap pertama dalam membangun bisinis baik berskala kecil maupun besar. Martabak Air Mancur tergolong usaha kecil
menengah sehingga struktur organisasinya pun terlihat sederhana. Pimpinan adalah pemilik modal dan ditangani langsung ke pengelola keseluruhan. Adapun
bagan organisasi Martabak Air Mancur yang dapat dilihat pada Lampiran 1. Berikut adalah tanggungjawab yang dilakukan masing-masing bagian.
1. Pemimpin Pimpinan merupakan atasan yang paling puncak di bagan organisasi, yang
pada umumnya adalah orang yang menentukan tujuan perusahaan. Pimpinan pada Martabak Air Mancur mempunyai tanggunjawab menentukan besarnya modal
perusahaan. Selain itu pimpinan berperan sebagai manajer meliputi perencanaan, pengorganisasian, pengawasan dan pengerakan.
2. Store Manajer Adalah penerima perintah langsung dari pimpinan. Pada umumnya mereka
mengarahkan agar sesuai dengan tujuan perusahaan. Store manager menangani secara keseluruhan setiap bagian juga bertanggunjawab kegiatan operasi usaha.
Selain itu, mereka menjalankan sesuai dengan rencana yang ditetapkan agar sesuai dengan tujuan. Stor manajer dibawahi beberapa bagian yaitu Produksi, Personalia,
Adm dan Pembukuan dan Gudang. 3. Produksi
Produksi merupakan bagian yang menangani masalah produk yang dihasilkan mulai dari bahan baku sampai produk jadi. Pada Martabak Air Mancur,
pihak produksi menjalankan tugas dan hal-hal yang terkait dengan produksi. Memperlancar kegiatan produksi, memelihara peralatan produksi dan
memecahkan masalah secara teknis produksi 4. Personalia
Merupakan bagian yang menangani mengenai sumberdaya manusia. Mulai dari seleksi staff sampai siap dipakai. Bagian personalia Martabak Air Mancur
bertangungjawab atas seleksi karyawan baru agar sesuai standar, memeberi
pelatihan dan mengorganisir karyawan yang ada. Personalia dibawahi oleh Sekuriti, Driver dan Supervisor.
5. Administrasi dan Pembukuan Bagian yang bertugas catat transaksi yang terjadi dalam perusahaan dan
mengatur pemasukan dan pengeluaran perusahan. Selain itu menyiapkan laporan dan informasi bagi pihak dalam maupun pihak luar.
6. Gudang Menangani stok barang berupa bahan baku. Dan mengatur setiap terjadi
keluar dan masuk barang.
5.3. Strategi Pemasaran
