sayuran, terutama yang mengandung asam oksalat tinggi, seperti bayam mempunyai ketersediaan biologik rendah Almatsier, 2006.
Kandungan zat besi beberapa bahan makanan dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Tabel 2.1 Kandungan Zat Besi Fe Berbagai Bahan Makanan
Bahan Makanan Nilai Fe
mg Bahan Makanan
Nilai Fe mg
Tempe kacang kedelai murni 10,0
Telur ayam 2,7
Kacang kedelai, kering 8,0
Biskuit 2,7
Udang segar 8,0
Kangkung 2,5
Kacang hijau 6,7
Jagung kuning,pipil lama 2,4
Hati sapi 6,6
Kelapa tua,daging 2,0
Daun kacang panjang 6,2
Ikan segar 2,0
Kacang merah 5,0
Daun singkong 2,0
Bayam 3,9
Ayam 1,5
Sawi 2,9
Roti putih 1,5
Daging sapi 2,8
Keju 1,5
Telur bebek 2,8
Beras setengah giling 1,2
Gula kelapa 2,8
Kentang 0,7
Daun katuk 2,7
Pisang ambon 0,5
Sumber : Daftar Komposisi Bahan Makanan Depkes dalam Almatsier, 2006
2.1.3 Manfaat Zat Besi
Zat besi mempunyai beberapa fungsi esensial didalam tubuh, yaitu: sebagai alat angkut oksigen dari paru-paru ke jaringan tubuh, sebagai alat angkut elektron
di dalam sel, dan sebagai bagian terpadu berbagai reaksi enzim di dalam jaringan tubuh Almatsier, 2006.
2.1.4 Kebutuhan Zat Besi pada Ibu Hamil
Kebutuhan wanita hamil akan zat besi meningkat untuk pembentukan plasenta dan sel darah merah sebesar 200-300. Perkiraan besaran zat besi yang
perlu ditimbun selama hamil ialah 1040 mg. Dari jumlah ini, 200 mg besi tertahan oleh tubuh ketika melahirkan dan 840 mg sisanya hilang. Jumlah
sebanyak ini tidak mungkin tercukupi hanya melalui diet atau makanan. Oleh karena itu, suplementasi zat besi perlu sekali diberlakukan, bahkan pada wanita
yang bergizi baik Arisman, 2004.
Tabel 2.2 Angka Kecukupan Zat Besi
Kelompok Umur Wanita th
19-29 30-49
Trimester I Trimester II
Trimester III
Zat Besi mg 26
26 + 0
+ 9 + 13
Sumber : Kepmenkes RI No 1593 tahun 2005 2.1.5
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Absorpsi Zat Besi
Penyerapan zat besi dipengaruhi oleh banyak faktor, protein hewani dan vitamin C meningkatkan penyerapan. Kopi, teh, garam kalsium, magnesium, dan
fitat dapat mengikat zat besi Fe sehingga mengurangi jumlah serapan Arisman, 2004. Diperkirakan hanya 5-15 besi makanan diabsorpsi oleh orang dewasa
yang berada dalam status besi baik. Dalam keadaan defisiensi besi, absorpsi dapat mencapai 50 Almatsier, 2006.
Menurut Syafiq 2006 ada beberapa faktor yang dapat meningkatkan absorpsi besi Fe dan faktor yang dapat menghambat absorpsi besi Fe.
