Kebab Turki KERANGKA TEORITIS

14, kabab menjadi sinonim dengan tabahajah yang dalam bahasa Persia berarti hidangan berupa daging goreng. Dalam beberapa literatur Turki, istilah kabab digunakan untuk hidangan berupa bola-bola daging yang terbuat dari daging ayang atau daging domba cincang. 22 Turki modern berdiri pada tahun 1923 dari sisa-sisa Anatolia yang saat itu mengalahkan Kekaisaran Ottoman oleh Pahlawan Nasional Mustafa Kemal Ataturk yang kini dikenal pula sebagai “Bapak Turki”. 23 Turki memiliki luas total 780.580 kilometer persegi. 24 Masakan Turki sering dianggap sebagai salah satu yang terbesar di dunia, dengan tradisi kuliner tetap bertahan lebih dari 1.300 tahun. Posisi negara Turki yang berada di seputaran Laut Mediterania juga sebagai penunjang untuk membantu dan mengembangkan dan mempertahankan masakan-masakan tradisional Turki. 25 Beras, gandum, dan sayuran merupakan dasar dari berbagai hidangan Turki. Bumbu-bumbu yang paling populer yang digunakan di Turki antara lain adalah mint, peterseli, kayu manis, bawang putih, jintan, dan sumac buah merah yang memiliki rasa seperti lemon. Yoghurt juga sering digunakan untuk melengkapi hidangan 22 Dian Swandayani, Kebab, Cita Rasa dan Sebuah Indentitas, Yogyakarta: Majalah Ilmiah Populer Wuny, h.87-88. 23 Melissa McNamara. History of Turkey. Artikel diakses pada 28 Mei 2014 dari www.cbnews.comnewshistory-of-turkey 24 Geographic and Enviromental Setting. Artikel diakses pada 28 Mei 2014 dari www.foodbycountry.comspain-to-zimbabwe-cumulative-indexturkey.html 25 Geographic and Enviromental Setting. daging dan sayuran. Hidangan berbahan dasar daging di Turki biasanya menggunakan daging domba, seperti kebab. 26 Banyak sekali jenis kebab yang dibuat dari daging yang berbeda-beda, dan setiap jenis memiliki aroma yang berbeda pula. Di Turki terkenal dengan Doner Kebab, Shish dan Chelow Kebab dari Iran, Shami Kebab dan Kathi Kebab dari India. 27 Doner Kebab.

C. Kuliner Indonesia 1. Ragam Kuliner Indonesia

Indonesia merupakan sebuah negara kepulauan yang memiliki belasan ribu pulau yang tersebar di seluruh Indonesia. Hal tersebut menjadikan Indonesia memiliki ragam budaya yang begitu banyak, mulai dari seni, adat istiadat, hingga jenis-jenis masakan. Hampir seluruh hidangan Indonesia kaya dengan rempah- rempah seperti kemiri, kunyit, lengkuas, jahe, kencur, pala dan rempah lainnya. Teknik memasaknya pun bermacam-macam hal ini dipengaruhi oleh adat dan tradisi yang berlaku di daerah masing-masing. Indonesia telah menjadi tempat perdagangan antara dua benua yang mempengaruhi dalam bidang budaya, sosial, bahasa, agama, serta seni memasak yang 26 Geographic and Enviromental Setting. 27 Kebab: Lezat Eksotis. berbeda satu sama lain, yang dibawa oleh etnis pendatang yang singgah, bermukim hingga berkembang biak dengan penduduk lokal Indonesia. 28 Terdapat banyak sekali ragam makanan yang ada di Indonesia, seperti Sambal Tuktuk dari Batak. Masakan Batak dominan dengan rasa pedas, bumbu lainnya yang banyak digunakan di Batak antara lain jeruk purut, daun salam, ketumbar, bawang merah dan putih, cabai, merica, serai, jahe, lengkuas, dan kunyit. Citarasa gurih dan sedap banyak ditemui di aneka kuliner asal Betawi seperti Semur Jengkol. Hidangan Betawi juga dipengaruhi oleh tradisi China, seperti Dodol Cina dan juga hidangan dengan bahan dasar tahu, dan ikan Cing Cuan yang di Betawi berupa sajian dari ikan ekor kuning atau ikan pisang-pisang yang diberi bumbu tauco. Hidangan dari Minangkabau atau Sumatera pada umumnya kaya akan bumbu, rempah, santan, dan terkenal dengan pedasnya yang sedikit banyaknya dipengaruhi oleh masakan India, seperti aneka macam hidangan gulai. 29 Keberadaan Belanda di Indonesia juga memberikan pengaruh pada masakan Indonesia, seperti semur, menurut bahasa Belanda sendiri “smoor” adalah telah direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan. Perdagangan dari China juga membawa pengaruh terhadap kuliner di Indonesia, seperti bakmi, bakso, kedelai, dan 28 Indra Ketaren. Identitas Gastronomi Indonesia. Artikel diakses pada 4 Juni 2014 dari www.rimanews.comread20140524152648indentitas-gastronomi-indonesia 29 Identitas Gastronomi Indonesia.