1.3 Pertanyaan Penelitian
1. Apakah terdapat pencemaran bahan toksik boraks pada bakso di Kelurahan Ciputat?
2. Bagaimana tingkat pengetahuan pengelola bakso di Kelurahan Ciputat mengenai bahaya boraks dalam penggunaannya pada bakso terhadap
kesehatan? 3. Bagaimana sikap pengelola bakso di Kelurahan Ciputat terhadap
penggunaan bahan toksik boraks pada dalam pengolahan bakso? 4. Bagaimana praktik penggunaan bahan toksik boraks pada pengelola
bakso di Kelurahan Ciputat? 5. Bagaimana hubungan antara tingkat pengetahuan pengelola dengan
pencemaran bahan toksik boraks pada bakso di Kelurahan Ciputat? 6. Bagaimana hubungan antara sikap pengelola dengan pencemaran bahan
toksik boraks pada bakso di Kelurahan Ciputat? 7. Bagaimana hubungan antara praktik penggunaan bahan toksik boraks
dengan pencemaran bahan toksik boraks pada bakso di Kelurahan Ciputat?
1.4 Tujuan
1.4.1 Tujuan Umum
Tujuan utama penelitian ini adalah untuk menganalisis faktor resiko pencemaran bahan toksik boraks pada bakso di Kelurahan
Ciputat Tahun 2014.
1.4.2 Tujuan Khusus
1. Mengidentifikasi adanya pencemaran bahan toksik boraks pada bakso di Kelurahan Ciputat
2. Mengetahui tingkat
pengetahuan pengelola
terhadap penggunaan bahan toksik boraks pada bakso di Kelurahan
Ciputat. 3. Mengetahui sikap pengelola terhadap penggunaan bahan toksik
boraks pada bakso di Kelurahan Ciputat. 4. Mengetahui praktik pengelola terhadap penggunaan bahan
toksik boraks pada bakso di Kelurahan Ciputat. 5. Mengetahui adanya hubungan antara tingkat pengetahuan
pengelola dengan pencemaran bahan toksik boraks pada bakso di Kelurahan Ciputat.
6. Mengetahui adanya hubungan antara sikap pengelola dengan pencemaran bahan toksik boraks pada bakso di Kelurahan
Ciputat. 7. Mengetahui adanya hubungan antara praktik penggunaan
bahan toksik boraks dengan pencemaran bahan toksik boraks pada bakso di Kelurahan Ciputat.
1.5 Manfaat
1.5.1 Manfaat Bagi Pemerintah
Sebagai masukan bagi BPOM untuk memperbaiki upaya monitoring terhadap BTP yang kemudian dijadikan sebagai acuan
melakukan intervensi kepada para pedagang khususnya pedagang bakso yang beredar di pasaran.
1.5.2 Manfaat Bagi Masyarakat
Sebagai informasi agar masyarakat lebih berhati-hati dan lebih cermat dalam memilih dan mengonsumsi makanan yang
beredar di pasaran serta meningkatkan proteksi terhadap keberadaan boraks pada makanan yang dikonsumsi.
1.5.3 Manfaat Bagi Peneliti
Dengan penelitian ini diharapkan dapat menambah pengetahuan dan keterampilan peneliti serta dapat mengaplikasikan
ilmu yang telah dipelajari selama di perkuliahan.
1.6 Ruang Lingkup
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor resiko pencemaran bahan toksik boraks pada bakso di Kelurahan Ciputat yang dilaksanakan
pada bulan April - Mei 2014 dengan sasaran penelitian adalah pedagang bakso di wilayah Kelurahan Ciputat.
Pendekatan yang digunakan adalah pendekatan cross sectional atau potong lintang. Dalam pengumpulan data primer pencemaran toksik boraks,
peneliti menggunakan alat Food Security Kit dari Laboratorium Kesehatan Lingkungan FKIK untuk menguji kandungan boraks yang ada pada bakso,
sedangkan untuk pengetahuan, sikap serta praktik penggunaan bahan toksik boraks yang dilakukan pengelola bakso didapatkan melalui kuesioner.
9
BAB II 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Pangan
Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai
makanan ataupun minuman bagi konsumsi manusia. Termasuk di dalamnya adalah bahan tambahan pangan, bahan baku pangan dan bahan lain yang
digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan atau pembuatan makanan atau minuman Saparinto et al, 2006.
Kualitas pangan dapat ditinjau dari aspek mikrobiologis, fisik warna, bau, rasa dan tekstur dan kandungan gizinya. Pangan yang tersedia secara
alamiah tidak selalu bebas dari senyawa yang tidak diperlukan oleh tubuh, bahkan dapat mengandung senyawa yang merugikan kesehatan orang yang
mengkonsumsinya. Senyawa-senyawa yang dapat merugikan kesehatan dan tidak seharusnya terdapat di dalam suatu bahan pangan dapat dihasilkan
melalui reaksi kimia dan biokimia yang terjadi selama pengolahan maupun penyimpanan, baik karena kontaminasi ataupun terdapat secara alamiah.
Selain itu sering dengan sengaja ditambahkan bahan tambahan pangan BTP atau bahan untuk memperbaiki tekstur, warna dan komponen mutu
lainnya ke dalam proses pengolahan pangan Hardinsyah et al, 2001.