3. Analisis a. Nilai pH SNI 01-2891-1992
Kalibrasi pH meter dengan larutan buffer pH. Kemudian celupkan elektroda yang telah dibersihkan dengan air suling ke dalam contoh yang
diperiksa, sesuai suhu dari contoh. Catat dan baca harga pH pada skala pH meter yang ditunjukkan jarum.
b. Total Padatan Terlarut AOAC 932.12, 1995
Total padatan
terlarut diukur
dengan menggunakan
alat refraktometer. Filtrat sampel diteteskan di atas prisma refraktometer yang
sudah distabilkan, arahkan menghadap cahaya, lalu dilakukan pembacaan. Nilai yang terbaca dicatat sebagai
Brix. Sebelum dan setelah digunakan, prisma refraktometer dibersihkan dengan alkohol untuk memastikan tidak
ada partikel yang tersisa pada prisma refraktometer.
c. Derajat Warna, Metode Hunter Hutching, 1999
Analisa dilakukan dengan menggunakan alat Minolta Chroma Meters
CR 200. Pada prinsipnya, Minolta Chroma Meters bekerja berdasarkan pengukuran perbedaan warna yang dihasilkan oleh permukaan
sampel. Pengukuran dilakukan dengan meletakkan sampel di dalam wadah berukuran seragam misalnya cawan petri. Parameter yang seharusnya
diukur adalah L untuk lightness atau kecerahan, a untuk derajat warna merah dan b derajat warna kuning. Namun pada kromameter tersebut nilai
L a, b tidak dapat dimunculkan. Nilai yang dapat dimunculkan hanya parameter nilai Y, x, y. Nilai tersebut harus dikonversi terlebih dahulu
menjadi nilai L, a, dan b. Konversi nilai tersebut dapat dilihat melelui rumus berikut DeMan, 1997:
Z = Y 1-x-y y X = x Y+Z : 1-x
L = Y0,01
12
a = 17,85 X – 0,175 L
2
0,1 L b = 0,07 L
2
– 5,929 Z 0,1 L
Nilai L menyatakan parameter kecerahan lightness yang mempunyai nilai dari 0 hitam sampai 100 putih. Nilai a menyatakan
cahaya pantul yang menghasilkan warna kromatik campuran merah-hijau dengan nilai dengan nilai +a positif dari 0-100 untuk warna merah dan
nilai –a negatif dari 0--80 untuk warna hijau. Nilai b menunjukkan warna kromatik campuran biru-kuning dengan nilai +b positif dari 0-70 untuk
kuning dan nilai –b negatif dari 0--70 untuk warna biru. Selanjutnya dihitung
Hue dari nilai a dan b yang diperoleh dengan persamaan Hue =
arc tan ba Tabel 3.
Tabel 3. Deskripsi warna berdasarkan
Hue
o
Hue [arc tan ba] Deskripsi warna
18 – 54 54 – 90
90 – 126 126 – 162
162 – 198 198 – 234
234 – 270 270 – 306
306 – 342
342 – 18 Red
R Yellow Red
YR Yellow
Y Yellow Green
YG Green
G Blue Green
BG Blue
B Blue Purple
BP Purple
P Red Purple
RP
d. Total Mikroba Total Plate Count Maturin dan Peeler, 2001
Kategori