BAB III METODOLOGI PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Pelaksanaan
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan, Analisa Pangan, Uji Inderawi Program Studi Teknologi Pangan Fakultas
Teknologi Industri UPN “Veteran” Jawa Timur, dan Balai Besar Laboratorium Kesehatan Surabaya pada bulan Maret sampai bulan Juli 2010.
B. Bahan Penelitian
Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini, meliputi Kupang Merah Musculita senhausia segar yang diperoleh dari desa Balongdowo Candi,
Sidoarjo. Asam sitrat C
6
H
8
O
7
yang diperoleh dari toko bahan kimia Surabaya. Bahan-bahan kimia yang digunakan untuk analisa meliputi aquadest,
K
2
S
2
O
4
, HCl, NaOH, petroleum ether, larutan standar Pb, asam sufat pekat, asam perklorat, dan asam nitrat.
C. Peralatan yang Digunakan
Peralatan yang digunakan untuk pembuatan tepung kupang antara lain: cabinet dryer, blender, ayakan 80 mesh, loyang, timbangan, baskom, plastik.
Alat yang digunakan untuk analisa tepung kupang antara lain: Spektrofotometri Serapan Atom, oil bath, labu Kjeldahl, Soxhlet, furnace,
eksikator, oven, analitic digital, penangas air, biuret, erlenmeyer, gelas ukur, botol timbang, lumpang dan alu, cawan petri, cawan porselen.
20
Bab III. Metodologi Penelitian 21
D. Rancangan Penelitian
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL pola faktorial dengan dua faktor dan dua kali ulangan, selanjutnya dianalisa dengan
analisis ragam, bila terdapat perbedaan dilakukan dengan Uji Duncan DMRT.
1. Peubah Berubah
Faktor 1 : Konsentrasi asam sitrat A1 : 0 pH 7
A2 : 3,3 pH 2,10 A3 : 5,3 pH 2,04
A4 : 7,3 pH 1,96 Faktor 2 : Lama perendaman
B1 : 30 menit B2 : 60 menit
B3 : 90 menit Sehingga dari 2 faktor diperoleh perlakuan yaitu:
B A
B1 B2 B3 A1 A1B1
A1B2 A1B3
A2 A2B1 A2B2
A2B3 A3 A3B1
A3B2 A3B3
A4 A4B1 A4B2
A4B3
Keterangan: A1B1 = Konsentrasi asam sitrat 0 dan lama perendaman 30 menit
A1B2 = Konsentrasi asam sitrat 0 dan lama perendaman 60 menit A1B3 = Konsentrasi asam sitrat 0 dan lama perendaman 90 menit
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur Bab III. Metodologi Penelitian
22
A2B1 = Konsentrasi asam sitrat 3,3 dan lama perendaman 30 menit A2B2 = Konsentrasi asam sitrat 3,3 dan lama perendaman 60 menit
A2B3 = Konsentrasi asam sitrat 3,3 dan lama perendaman 90 menit A3B1 = Konsentrasi asam sitrat 5,3 dan lama perendaman 30 menit
A3B2 = Konsentrasi asam sitrat 5,3 dan lama perendaman 60 menit A3B3 = Konsentrasi asam sitrat 5,3 dan lama perendaman 90 menit
A4B1 = Konsentrasi asam sitrat 7,3 dan lama perendaman 30 menit A4B2 = Konsentrasi asam sitrat 7,3 dan lama perendaman 60 menit
A4B3 = Konsentrasi asam sitrat 7,3 dan lama perendaman 90 menit Menurut Gaspersz 1994, model matematika untuk Rancangan Acak
Lengkap RAL yang terdiri dari dua faktor adalah sebagai berikut: Y
ijk
= µ + α
i
+ β
j+
αβ
ij
+ ε
ij
i : 1, ......, a j : 1, ......, b
Keterangan: Y
ijk
: Nilai pengamatan dari suatu percobaan ke – k yang memperoleh perlakuan ij taraf ke – i faktor A dan taraf ke – j faktor B.
µ : Nilai tengah umum rata-rata sesungguhnya.
α
i :
Pengaruh perlakuan ke – i dari A β
j
: Pengaruh perlakuan ke – j dari B αβ
ij
: Pengaruh interaksi taraf ke – i dari faktor A dan taraf ke – j dari faktor B
Bab III. Metodologi Penelitian 23
ε
ij
: Pengaruh galat dari suatu percobaan ke-A pada faktor Adan perlakuan ke-j pada faktor B.
2. Peubah Tetap
a. Jenis kupang : Kupang merah Muscullita senhausia.
b. Waktu 15 menit dan suhu perebusan 100
o
C. c.
Suhu dan waktu pengeringan 60
o
C, 12 jam. d.
Ukuran pengayakan tepung 80 mesh. e.
Volume larutan perendaman asam sitrat = 300 ml
E. Parameter yang Diamati
1. Parameter yang diamati untuk bahan baku meliputi:
a. Kadar logam berat Pb metode AAS.
b. Kadar logam berat Hg metode AAS.
c. Kadar protein metode Kjeldahl Sudarmadji, 1997.
d. Kadar air metode oven Sudarmadji, 1997.
e. Kadar lemak metode Soxhlet Sudarmadji, 1997.
2. Parameter yang diamati untuk tepung kupang meliputi:
a. Rendemen
b. Kadar logam berat Pb metode AAS.
c. Kadar logam berat Hg metode AAS pada perlakuan terbaik.
d. Kadar air metode oven Sudarmadji, 1997.
e. Kadar protein metode Kjeldahl Sudarmadji, 1997.
f. Kadar lemak metode Soxhlet Sudarmadji, 1997.
g. Uji organoleptik meliputi: warna dan aroma Kartika, 1998.
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
Bab III. Metodologi Penelitian 24
F. Prosedur Penelitian
Kategori