1. Home
  2. Lainnya

TEPUNG UMBI GARUT Maranta arundiacea L. DAN UMBI

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. TEPUNG UMBI GARUT Maranta arundiacea L. DAN UMBI

GANYONG Canna edulis Kerr. Umbi garut dan umbi ganyong yang digunakan dalam penelitian ini diperoleh dari Balai Besar Penelitian Bioteknologi dan Genetika BALITBIOGEN, Departemen Pertanian, Bogor. Varietas umbi garut yang dipilih adalah varietas Ciamis karena varietas tersebut cukup mudah didapatkan di daerah Jawa Barat, selain itu varietas Ciamis memiliki bentuk umbi yang relatif kecil sehingga cukup mempermudah proses pengolahan dari umbi menjadi tepung. Dengan bentuk umbi yang cenderung kecil dan mudah dalam penanganan sehingga diharapkan rendemen tepung yang diperoleh lebih tinggi.. Varietas umbi ganyong yang dipilih adalah ganyong putih karena ganyong putih memiliki kadar air yang lebih rendah dibandingkan dengan ganyong merahungu sehingga diharapkan rendemen tepung yang diperoleh akan lebih tinggi Ropiq, 1988. Pengolahan dari umbi menjadi tepung meliputi pembersihan, pengirisan, pengeringan dan penggilingan. Untuk mendapatkan tepung akhir yang lebih halus dan kecil ukuran partikelnya, tepung hasil penggilingan diayak dengan menggunakan ayakan berukuran 60 mesh. Tepung umbi garut dapat dilihat pada Gambar 6 dan tepung umbi ganyong dapat dilihat pada Gambar 7. Rendemen tepung umbi garut dan ganyong dapat dilihat pada Tabel 5. Gambar 6. Tepung umbi garut 27 Gambar 7. Tepung umbi ganyong Tabel 5. Rendemen tepung umbi garut dan umbi ganyong berat basah Jenis tepung Berat awal g Berat tepung g Rendemen tepung Garut 19000 4308.95 22.68 Ganyong 18500 3089.7 16.70 Dari segi warna warna tepung umbi garut cenderung lebih putih daripada tepung umbi ganyong yang berwarna kecoklatan. Warna coklat pada tepung umbi ganyong disebabkan terjadinya reaksi pencoklatan selama proses penepungan. Rendemen untuk proses penepungan masing-masing tepung umbi adalah sebesar 22.68 untuk tepung umbi garut dan 16.70 untuk umbi ganyong. Dapat dilihat bahwa rendemen tepung umbi garut yang diperoleh lebih besar daripada rendemen tepung umbi ganyong. Hal ini disebabkan oleh ukuran partikel tepung umbi garut cenderung lebih kecil bila dibandingkan ukuran partikel umbi ganyong setelah penggilingan sehingga partikel tepung garut cenderung lebih mudah lolos pada proses pengayakan.

B. EKSTRAKSI OLIGOSAKARIDA

Dokumen yang terkait

Pembuatan Bioetanol Dari Sirup Glukosa Umbi Ganyong (Canna Edulis Kerr.) Menggunakan Khamir Schizosaccharomyces Pombe

0 8 93

Mutu tepung dan bubur instan ganyong (Canna edulis Kerr.) hasil pengeringan drum

5 30 173

Formulasi dan Nilai Indeks Glikemik Cookies Ganyong (Canna edulis Kerr.)

0 6 154

Pengaruh Naungan Sengon (Falcataria moluccana L.) dan Pemupukan terhadap Pertumbuhan Ganyong Putih (Canna edulis Ker.)

2 5 29

Formulasi dan daya terima susu fermentasi yang ditambahkan ganyong (canna edulis. Kerr) sebagai minuman sinbiotik serta daya hambatnya terhadap pertumbuhan e.coli.

0 4 14

Produksi Pati Ganyong (Canna edulis Kerr) Resisten Tipe IV melalui Modifikasi Asetilasi

0 6 45

DAYA PEMBENGKAKAN (Swelling Power) GRANULA CAMPURAN TEPUNG GANYONG (Canna edulis kerr) dan TEPUNG TERIGU TERHADAP Daya Pembengkakan (Swelling Power) Granula Campuran Tepung Ganyong (Canna Edulis Kerr) dan Tepung Terigu Terhadap Elastisitas Dan Daya Terim

0 0 19

KADAR GLUKOSA DAN BIOETANOL HASIL FERMENTASI TEPUNG GANYONG (Canna edulis Kerr) DENGAN DOSIS RAGI DAN WAKTU BERBEDA.

0 0 7

Diversifikasi Pangan Sumber Karbohidrat Canna edulis Kerr. (Ganyong)

0 0 5

LAPORAN AKHIR BIOETANOL DARI UBI GANYONG (CANNA EDULIS KERR) (TINJAUAN PENGARUH RASIO YEAST DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP YIELD)

0 0 12