40
a. Warna Kulit
Warna kulit buah merupakan indikator utama bagi konsumen dalam menilai mutu buah yang akan dibeli. Perubahan warna kulit buah pepaya dari
hijau menjadi kuning merupakan tanda kematangan buah pepaya, sehingga warna kulit menjadi salah satu faktor yang menentukan penerimaan konsumen.
Tabel 4. memperlihatkan bahwa panelis memberikan nilai optimum terhadap warna kulit sampai pada hari ke-3 pada semua perlakuan. Rata-rata
panelis memberikan skor 6.0. Hal ini dapat dikatakan bahwa perlakuan penambahan etilen konsentrasi 100, 200, dan 0 ppm dan suhu peram 20
C, 25 C,
dan suhu ruang efisien untuk memicu keseragaman warna kulit buah selama pematangan buatan.
Hasil analisis sidik ragam Lampiran 21 menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi etilen dan suhu pemeraman berpengaruh nyata p 0.05 terhadap
warna kulit buah pepaya IPB 1 setelah pemeraman. Uji lanjut Duncan dengan taraf 5 menunjukkan bahwa skor warna kulit tertinggi dicapai oleh buah pepaya
IPB 1 yang diberi perlakuan etilen 0 ppm dan suhu peram 20 C.
Tabel 4. Skor warna kulit buah pepaya IPB 1 setelah pemeraman
Sampel Warna Kulit
Hari ke- 1 2 3
100 ppm, 20 C 3.3
4.8 6.2
100 ppm, 25 C 3.8
4 6.1
100 ppm, suhu ruang 3.3
2.6 6.4
200 ppm, 20 C 3
2.9 6
200 ppm, 25 C 3.7
2.7 5.6
200 ppm, suhu ruang 4.2
2.5 4.3
0 ppm, 20 C 4.2
5.2 6.5
0 ppm, 25 C 4.1
5.4 6.4
0 ppm, suhu ruang 4
2.9 6.5
Rata-rata 3.7 3.7
6.0
b. Warna Daging
Uji organoleptik untuk warna daging buah pepaya juga dilakukan dengan uji hedonik oleh 10 orang panelis untuk melihat tingkat penerimaan oleh
konsumen terhadap perubahan warna daging buah pepaya IPB 1. Panelis juga memberikan skor optimum pada hari ke-3 untuk warna daging buah pepaya IPB 1
pada semua perlakuan Tabel 5
41
Berdasarkan analisis sidik ragam Lampiran 22 diketahui bahwa
perlakuan konsentrasi etilen dan suhu pemeraman berpengaruh nyata terhadap warna daging buah pepaya IPB 1. Perlakuan konsentrasi etilen 0 ppm suhu peram
25 C berbeda nyata dengan perlakuan konsentrasi etilen 200 ppm suhu peram
20 C.
Tabel 5. Skor warna daging buah pepaya IPB 1setelah pemeraman
Sampel Warna daging
Hari ke- 1 2 3
100 ppm, 20 C 3.1
3.8 6.5
100 ppm, 25 C 3.2
3.8 6.1
100 ppm, suhu ruang 3.8
2.8 6
200 ppm, 20 C 3.3
4.4 6.4
200 ppm, 25 C 2.2
5.6 4.9
200 ppm, suhu ruang 4.1
5.3 4.8
0 ppm, 20 C 3.9
4.8 6
0 ppm, 25 C 5.6
5.4 6
0 ppm, suhu ruang 4.5
5.1 5.9
Rata-rata 3.7 4.6
5.8
c. Aroma
Kategori