FAKTOR-FAKTOR DOMINAN BERPENGARUH TERHADAP MUTU

84

VII. FAKTOR-FAKTOR DOMINAN BERPENGARUH TERHADAP MUTU

Faktor-faktor dominan yang mempengaruhi mutu komoditas dan produk sawit ditentukan berdasarkan urutan rantai pasok dan produk yang dihasilkan. Faktor-faktor yang dominan mempengaruhi mutu diartikan sebagai faktor-faktor yang dapat dikendalikan, seperti misalnya peralatan. Terdapat pula faktor-faktor yang tidak dapat dikendalikan seperti agroklimat dan force majeur seperti banjir. Analisis faktor-faktor dominan berpengaruh terhadapa mutu menggunakan diagram fishbone tulang ikan. Diagram ini akan menggambarkan derivasi beserta penyebaran faktor-faktor dominan. Keunggulan diagram fishbone ini terletak pada proses analisisnya, yaitu memberikan kemudahan dalam mengeksplorasi faktor- faktor, seperti terlihat pada Gambar 27. Selanjutnya faktor-faktor yang mempengaruhi mutu dilihat tingkat kesulitannya dengan melihat perubahan terhadap mutu. Hasil penilaian tingkat kesulitan diberikan dengan memberi angka 1 satu, yaitu sangat mudah, sampai dengan 5 lima yaitu sangat sulit. Hasil dari penilaian derajat kesulitan dapat dilihat pada Tabel 27. Tabel 27. Derajat kesulitan faktor-faktor dominan yang mempengaruhi mutu komoditas berbasis kelapa sawit. Panen dan Pasca Panen Pengolahan Distribusi dan Ekspor Faktor DK Faktor DK Faktor DK Perawatan, pemupukan 3 Peralatan 1 Peralatan 3 Pestisida 3 Teknik dan Metode 4 Kendaraan Angkut 3 Kendaraan Angkut 3 Gudang Sementara 3 Sumber Daya Manusia 3 Peralatan 1 Sumber Daya Manusia 4 Teknik dan Metode 4 Teknik dan Metode 4 Kendaraan Angkut 3 Kemasan Ekspor 1 Sumber Daya Manusia 1 Gudang Sementara 3 Kemasan Pasca Panen 3 Kerangan : DK = Derajat Kesulitan Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http:www.software602.com 85 Gambar 27. Diagram sebab akibat Fishbone pada komoditas berbasis kelapa sawit Komoditas dan produk berbasis sawit sesuai standar Tandan Buah Sawit Proses Pemanenan Persyaratan pemanenan Berat TBS ± 10 kg Kematangan buah Brondolan Pengumpulan TBS di TPH Panjang tangkai Minyak Sawit Kadar asam lemak Kadar pengotor Kadar air Harga Ketepatan pengiriman Minyak Goreng Warna minyak cerah Informasi produk Produk sesuai dengan SNI Kemasan produk Teknik pemanenan Pengutipan brondolan Pengukuran kematangan buah Perlakuan TBS di TPH Transportasi TBS ke PMKS Pengumpulan TBS di TPH Proses Pengolahan Minyak Sawit Penerimaan TBS dan Sortir Perebusan Pembongkaran TBS Pelumatan Penyaringan Pengepresan Penyimpanan sementara Pendistribusian CPO Proses Pengolahan Minyak Goreng Penerimaan CPO Bleaching + deodorizing Degumming Fractination + crystalization pengemasan Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http:www.software602.com 86

7.1. Faktor-Faktor Dominan Yang Mempengaruhi Mutu Proses Pemanenan