84
VII. FAKTOR-FAKTOR DOMINAN BERPENGARUH TERHADAP MUTU
Faktor-faktor dominan yang mempengaruhi mutu komoditas dan produk sawit ditentukan berdasarkan urutan rantai pasok dan produk yang dihasilkan.
Faktor-faktor yang dominan mempengaruhi mutu diartikan sebagai faktor-faktor yang dapat dikendalikan, seperti misalnya peralatan. Terdapat pula faktor-faktor
yang tidak dapat dikendalikan seperti agroklimat dan force majeur seperti banjir.
Analisis faktor-faktor dominan berpengaruh terhadapa mutu menggunakan diagram fishbone tulang ikan. Diagram ini akan menggambarkan derivasi beserta
penyebaran faktor-faktor dominan. Keunggulan diagram fishbone ini terletak pada proses analisisnya, yaitu memberikan kemudahan dalam mengeksplorasi faktor-
faktor, seperti terlihat pada Gambar
27. Selanjutnya faktor-faktor yang mempengaruhi mutu dilihat tingkat kesulitannya dengan melihat perubahan terhadap
mutu. Hasil penilaian tingkat kesulitan diberikan dengan memberi angka 1 satu, yaitu sangat mudah, sampai dengan 5 lima yaitu sangat sulit. Hasil dari penilaian
derajat kesulitan dapat dilihat pada Tabel 27. Tabel 27. Derajat kesulitan faktor-faktor dominan yang mempengaruhi mutu
komoditas berbasis kelapa sawit.
Panen dan Pasca Panen Pengolahan
Distribusi dan Ekspor
Faktor DK
Faktor DK
Faktor DK
Perawatan, pemupukan 3
Peralatan 1
Peralatan 3
Pestisida 3
Teknik dan Metode 4
Kendaraan Angkut 3
Kendaraan Angkut 3
Gudang Sementara 3
Sumber Daya Manusia
3 Peralatan
1 Sumber Daya
Manusia 4
Teknik dan Metode 4
Teknik dan Metode 4
Kendaraan Angkut 3
Kemasan Ekspor 1
Sumber Daya Manusia 1
Gudang Sementara 3
Kemasan Pasca Panen 3
Kerangan : DK = Derajat Kesulitan
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http:www.software602.com
85
Gambar 27. Diagram sebab akibat Fishbone pada komoditas berbasis kelapa sawit
Komoditas dan produk berbasis
sawit sesuai standar
Tandan Buah Sawit
Proses Pemanenan
Persyaratan pemanenan
Berat TBS ± 10 kg Kematangan buah
Brondolan
Pengumpulan TBS di TPH Panjang tangkai
Minyak Sawit
Kadar asam lemak
Kadar pengotor Kadar air
Harga Ketepatan pengiriman
Minyak Goreng
Warna minyak cerah
Informasi produk Produk sesuai dengan SNI
Kemasan produk
Teknik pemanenan
Pengutipan brondolan Pengukuran kematangan buah
Perlakuan TBS di TPH
Transportasi TBS ke PMKS Pengumpulan TBS di TPH
Proses Pengolahan Minyak Sawit
Penerimaan TBS dan Sortir
Perebusan Pembongkaran TBS
Pelumatan Penyaringan
Pengepresan
Penyimpanan sementara Pendistribusian CPO
Proses Pengolahan Minyak Goreng
Penerimaan CPO
Bleaching + deodorizing Degumming
Fractination + crystalization pengemasan
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http:www.software602.com
86
7.1. Faktor-Faktor Dominan Yang Mempengaruhi Mutu Proses Pemanenan