Mangga Gedong Gincu TINJAUAN PUSTAKA

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Mangga Gedong Gincu

Tanaman mangga memiliki kelompok keluarga yang sama dengan jambu monyet dan kedondong. Beberapa peneliti terdahulu telah menemukan 62 spesies dari keluarga Anacardieceae yang berasal dari Asia Tenggara dan 16 spesies diantaranya merupakan buah yang dapat dikonsumsi. Tetapi hanya spesies Mangifera caesia, Jack., Mangifera foetida, Lour., Mangifera odorata, Griff., dan Mangifera indica, L. yang biasa dikonsumsi. Di antara keempatnya, spesies Mangifera indica, L. adalah yang memiliki jenis paling banyak dan salah satunya adalah mangga gedong gincu. Berikut merupakan ringkasan klasifikasi mangga: Famili : Anacardiaceae Genus : Mangifera Spesies : Mangifera indica L. Pohon mangga termasuk tumbuhan tingkat tinggi yang struktur batangnya termasuk kelompok arboreus, yaitu tumbuhan berkayu yang mempunyai tinggi batang lebih dari 5 meter. Berdasarkan SK.Mentan.No.28KptsTP.24011995 dalam Broto 2003, mangga varietas gedong dapat dideskripsikan bahwa tanaman varietas ini memiliki bentuk pohon tegak dengan ketinggian 9-15 meter. Kusumo et al. 1975 dalam Broto 2003 memilihkan bentuk tajuk pohon mangga menjadi lima macam, yakni bulat, jorong ke atas, jorong ke samping, piramida lancip dan piramida tumpul. Menurut hasil kajian Kusumo, bentuk tajuk pohon mangga yang paling banyak adalah yang berbentuk bulat seperti yang dimiliki oleh pohon mangga arumanis, kencono, cengkir, gedong, golek, manalagi, kweni, budidaya dan buaya. Pohon-pohon ini memiliki tajuk berbentuk bulat dengan diameter tajuk sebesar 7.3-14.5 m. Daun mangga terletak di sepanjang ranting, bergantian dan jaraknya tidak teratur, serta memiliki tangkai dengan bentuk jorong meruncing, kaku pada kedua permukaannya halus, bagian atas berwarna hijau kekuningan. Buah mangga termasuk kelompok buah batu drupa yang berdaging, dengan ukuran dan bentuk yang sangat berubah-ubah bergantung pada macamnya. Bentuk buah mangga gedong adalah bulat dengan pangkal buah agak datar dan sedikit berlekuk serta tangkai buah yang kuat terletak pada bagian tengah buah dengan bobot buah matang berkisar antara 200-240 g per buah dan berukuran 5-6 x 3 x 2-3 cm Broto, 2003. Daya tarik pertama mangga gedong gincu ini terlihat dari warna buahnya yang kuning kemerahan gincu jika sudah matang yang akan muncul ketika umur buah sudah mencapai 90- 100 hari setelah bunga mekar dan warna merah ini akan muncul pertama di bagian pangkal buah jika buah mangga gedong tetap dibiarkan tumbuh di pohonnya. Jadi jika buah mangga gedong dipetik sebelum warna gincunya muncul maka buah ini akan tetap menjadi buah mangga gedong, bukan buah mangga gedong gincu. Daya tarik lainnya dari buah berwarna gincu ini terletak pada bagian aroma dan rasanya yang manis sekaligus sedikit asam. Mangga gedong gincu memiliki daging buah yang tebal, berserat halus, berair banyak serta agak keras. Permukaan kulit buah mangga gedong gincu berbintik putih kehijauan dan berlilin serta agak tebal sehingga dapat disimpan beberapa hari dan dikenal tahan dalam proses pengangkutan. Tampilan fisik buah mangga gedong gincu dapat dilihat pada Gambar 1 dan 2 di bawah ini. 4 Gambar 1. Mangga gedong gincu Selain mangga gedong gincu, di Indonesia dijumpai beberapa varietas mangga komersial yang sudah terbukti mutunya dan banyak menjadi incaran para konsumen dalam maupun luar negeri, beberapa diantaranya adalah mangga arumanis, cengkir, manalagi dan golek. Karakteristik fisik dan ukuran bobot beberapa varietas mangga komersial dapat dilihat pada Tabel 1, 2 dan 3 di bawah ini. Tabel 1. Karakteristik fisik beberapa varietas mangga komersial Kultivar Utuh Berat gbuah Panjang cm Lebar cm Tebal cm Aroma Buah Warna Daging Arumanis 450 15.10 7.80 5.50 Harum Kuning Oranye Manalagi 560 16.00 8.20 7.30 Harum Kuning Golek 456-512 15.70 7.90 6.20 Segar Kuning Harum Cengkir 400-500 13.00 9.00 8.00 Sedikit Kuning Harum Sumber: Broto 2003 dan Pracaya 2007 Tabel 2. Spesifikasi persyaratan mutu buah mangga berdasarkan bobot Kode ukuran Bobot g 1 450 2 351-450 3 251-350 4 151-250 5 150 Sumber : SNI-01-3164-2009 Warna mangga gedong gincu ini akan semakin sempurna daya tariknya ketika sudah masuk dalam fase matang sempurna, yaitu warna kuning kemerahan layaknya warna gincu. Membiarkan mangga varietas gedong gincu ini matang secara alami di pohonnya, membuat 5 rasa manis yang dikandung dan warna yang memikat dari buah ini semakin menunjukkan “kecantikannya”. Gambar 2. Bagian-bagian mangga gedong gincu Dalam penentuan standar kualitas mangga gedong gincu yang baik biasanya didasarkan pada Broto, 2003:  Bobot buah 200-240 gbuah.  Warna ketika matang adalah pada pangkal buah merah keunguan, pucuk buah hijau tua.  Bentuk pucuk dan pangkal buah bulat dan sedikit berlekuk pada pangkal.  Terdapat sedikit bintik pada kulit buah dan warnanya jelas.  Kulit buahnya tebal dan berlilin. Tabel 3. Spesifikasi persyaratan mutu buah mangga berdasarkan karakteristik buah Karakteristik Syarat Mutu Cara Pengujian Mutu I Mutu II Keseragaman varietas Seragam Seragam Organoleptik Tingkat ketuaan Tua, tak matang Tua, tak matang Organoleptik Kekerasan Keras Cukup keras Organoleptik Keseragaman ukuran Seragam Kurang SP-SNP-309-1981 Cacat maksimum SP-SNV-212-1977 Kadar kotoran maksimum Bebas Bebas SP-SNP-383-1981 Busuk maksimum SP-SNP-212-1981 Panjang tangkai cm maksimum 1.0 1.0 SP-SNP-214-1977 Sumber: SNI 01-3164-1992 dalam Broto, 2003 Secara umum buah mangga mempunyai komposisi kimia yang terdiri dari air, karbohidrat dan berbagai macam asam, protein, lemak, mineral, zat warna, tanin, vitamin serta Pangkal buah Daging buah Kulit buah Ujung buah Bijipelok 6 zat-zat yang mudah menguap dan berbau harum, dimana komposisi yang paling banyak adalah air dan karbohidrat. Adapun susunan komposisi fisika, kimia dan nilai gizi makanan buah mangga dapat dilihat pada Tabel 4 dan Tabel 5. Tabel 4. Nilai kandungan gizi mangga per 100 g Komponen gizi Nilai Energi 272 kJ 65 kkal Karbohidrat 17.00 g Gula 14.80 g Diet serat 1.80 g Lemak 0.27 g Protein 0.51 g Vitamin A - Beta-karoten 38 mg 4 445 mg 4 Thiamine Vitamin B1 0.058 mg 4 Riboflavin Vitamin B2 0.057 mg 4 Niacin Vitamin B3 0.584 mg 4 Asam pantotenat B5 0.160 mg 3 Vitamin C 27.7 mg 46 Kalsium 10 mg 1 Besi 0.13 mg 1 Magnesium 9 mg 2 Fosfor 11 mg 2 Kalium 156 mg 3 Seng 0.04 mg 0 Persentase yang relatif ke US rekomendasi untuk orang dewasa Sumber: USDA Nutrient database Tabel 5. Sifat fisika dan kimia daging buah beberapa varietas mangga Sifat Fisika dan Kimia Varietas Mangga Arumanis Cengkir Gadung Gedong Padatan terlarut total o Brix 14.8-16.6 13.0-15.0 20.8-21.2 16.0-17.8 Asam total 0.22-0.56 0.26-0.88 0.18-0.47 0.12-0.49 Vitamin C mg100g 22.0-46.9 37.8-58.2 20.0-21.5 36.2-96.2 Kadar air +- 81.1 +- 84.3 +- 80.34 +- 82.9 Bobot utuh g +- 376.2 +- 320.1 +- 411.1 +- 232.4 Bagian yang dapat dimakan +- 66.0 +- 65.8 +- 66.0 +- 59.0 Warna daging buah Kuning Kekuningan Kuning Jingga Sumber: Yulianingsih Iteksmi, 1988; Yuniani Suhardi, 1989; Dondy Sabari, 1989; Sanuki dan Asiatika Rini, 1990; Wisnu Broto et al., 1996a, 1996b; Sjaifullah et al., 1998 dalam Broto, 2003

2.2 Panen dan Penanganan Pasca Panen Mangga Gedong Gincu